ハノイ式チキンフォー（フォーガー）

直火か油を引かない乾いた鍋で表面だけ濃く焦がし、はがれた焦げ粉は洗い流してスープの濁りを防ぎます。 鶏もも肉700gと水2.2Lを鍋に入れ、中強火で沸かします。 泡が浮き始めたら火を弱め、表面のアクを丁寧に取ります。 焦がした玉ねぎと生姜、塩小さじ1、砂糖小さじ1を加え、弱火で40分静かに煮ます。 強く沸き立つ場合はさらに火を下げ、澄んだ状態を保ちます。 鶏肉が箸で簡単にほぐれる柔らかさになったら取り出して少し冷まし、スープはざるでこします。 仕上げにナンプラー大さじ2を入れて味を調えます。 フォー米麺320gは別にゆで、柔らかくても切れない状態で引き上げます。 鶏肉は繊維に沿ってほぐし、もやし200gと長ねぎ60gも用意します。 4つの器に麺を分け、鶏肉、もやし、長ねぎをのせて熱いスープを注ぎます。 ライム1個は食べる直前に搾って香りを加えます。