ハノイ式チキンフォー（フォーガー）
早わかり
ハノイ式フォーガーは鶏骨と鶏もも肉を一緒に煮て、澄んでいながらも深い旨味を引き出した鶏肉の米麺スープです。フォーボーよりスープが軽く脂分が少ないため、朝食として楽しむ人が多くいます。鶏肉は繊維に沿ってほぐして麺の上にのせますが、煮すぎないため肉がしっとりと柔らかいです。八角と生姜がほのかに香りを整えつつ、鶏スープのあっさりとした味わいを損...
この料理の特別なポイント
- フォーボーより脂が少なくあっさりしていて、ハノイでは朝食に食べる伝統がある
- 八角と生姜をごく少量に抑え、鶏スープのすっきりした風味を守る
- 手でほぐした鶏肉が麺と自然になじんでしっとりした食感を生む
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ180gは半分に切り、生姜40gは薄切りにします。直火か乾いた鍋で表面だけ濃く焦がし、焦げ粉を洗い流します。
- 2 鶏もも肉700gと水2.2Lを鍋に入れ、中強火で沸かします。泡が出たら火を弱め、丁寧にアクを取ります。
- 3 焦がした玉ねぎと生姜、塩小さじ1、砂糖小さじ1を加えます。弱火で40分静かに煮て、強く沸いたらさらに火を下げます。
ハノイ式フォーガーは鶏骨と鶏もも肉を一緒に煮て、澄んでいながらも深い旨味を引き出した鶏肉の米麺スープです。フォーボーよりスープが軽く脂分が少ないため、朝食として楽しむ人が多くいます。鶏肉は繊維に沿ってほぐして麺の上にのせますが、煮すぎないため肉がしっとりと柔らかいです。八角と生姜がほのかに香りを整えつつ、鶏スープのあっさりとした味わいを損ないません。小ねぎ、パクチー、ライムを一切れ添え、お好みで練り物や卵を追加することもあります。米麺が透明なスープを含み、一口食べると鶏のすっきりとした風味がそのまま伝わります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ180gは半分に切り、生姜40gは薄切りにします。直火か乾いた鍋で表面だけ濃く焦がし、焦げ粉を洗い流します。
- 2火加減
鶏もも肉700gと水2.2Lを鍋に入れ、中強火で沸かします。泡が出たら火を弱め、丁寧にアクを取ります。
- 3火加減
焦がした玉ねぎと生姜、塩小さじ1、砂糖小さじ1を加えます。弱火で40分静かに煮て、強く沸いたらさらに火を下げます。
- 4手順
鶏肉が箸で簡単にほぐれる柔らかさになったら取り出し、少し冷まします。スープをこし、最後にナンプラー大さじ2で調えます。
- 5準備
フォー米麺320gは別にゆで、柔らかいが切れない状態にします。鶏肉は繊維に沿ってほぐし、もやし200gと長ねぎ60gを用意します。
- 6手順
器に麺を入れ、鶏肉、もやし、長ねぎをのせます。熱いスープを注いで具を温め、食べる直前にライムを搾ります。
手順のあと
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