チュロスとチョコレートソース（揚げ菓子のチョコディップ添え）

175〜180度の油できつね色に揚げると、星形の端がカリカリとはっきりとした稜線状に焼き色がつき、内側は水蒸気が抜けながらもちもちした空洞が生まれます。 外側のパリパリ感と中のやわらかく弾力のある食感の対比がこの菓子の最大の特徴です。 卵は少しずつ加えながら、生地がゆっくりと太い帯状に落ちる段階で止めると、口金で絞る際に稜線が崩れません。 揚げたてにシナモンシュガーをまぶすとオイルが接着剤の役割を果たし、コーティングがしっかりつきます。 ダークチョコレートを温めた牛乳で湯煎にかけて溶かしたディップソースは、カカオの苦味とクリーミーな乳脂肪が調和し、甘いチュロスとのコントラストを作り出します。 スペインをはじめヨーロッパ各地では、チュロスをホットチョコレートに浸して食べるスタイルが朝食の定番として定着しています。