チャリム

2687種類のレシピコレクション

韓国料理レシピ2687品以上。材料から作り方まで一目でわかります。

チュロスとチョコレートソース(揚げ菓子のチョコディップ添え)
洋食普通

チュロスとチョコレートソース(揚げ菓子のチョコディップ添え)

チュロスは、水とバターを沸騰させてから小麦粉を加えて生地を作り、卵で濃度を調整したシュー生地を星形の口金で絞り、油で揚げるスペインのデザートです。175〜180度の油できつね色に揚げた後、シナモンと砂糖をまぶすと、外はパリッと割れ、中はもちもちとした食感になります。ダークチョコレートに牛乳を加えて湯煎で溶かしたディップソースは、濃厚なカカオの苦味とクリーミーな乳脂肪が調和し、甘いチュロスとのコントラストを生み出します。生地が緩すぎると絞る際に形が崩れるため、卵の量を調整する必要があり、揚げ油の温度を一定に保つことで外と中が均一に仕上がります。

下準備 20調理 204 人前

分量調整

2人前
人前

作り方

  1. 1

    鍋に水とバターを沸騰させ、小麦粉を加えて素早く混ぜて生地を作ります。

  2. 2

    火を止めて少し冷ましてから、卵を一つずつ加えてなめらかに混ぜます。

  3. 3

    星形の口金に生地を入れ、油に長く絞り入れて揚げます。

  4. 4

    きつね色に揚がったチュロスを取り出し、砂糖とシナモンの混合物にまぶします。

  5. 5

    ダークチョコレートと牛乳を湯煎で溶かしてソースを作り、添えます。

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コツ

生地が緩すぎると形が崩れるため、卵の量で調整してください。
揚げ油の温度は175〜180度を保ちましょう。

栄養情報(1人前)

カロリー
410
kcal
タンパク質
6
g
炭水化物
45
g
脂質
23
g

その他のレシピ

チュロス(シナモンシュガーをまぶしたスペイン式揚げ菓子)
ベーキング普通

チュロス(シナモンシュガーをまぶしたスペイン式揚げ菓子)

チュロスは、水、小麦粉、砂糖、塩で作った生地を星型の口金で絞り出し、熱い油で揚げるスペイン式のデザートです。星型の断面の溝が表面積を広げて油に触れる面が多くなるため、外全体が均一にサクサクに揚がりながらも中は柔らかくしっとりとした状態を保ちます。揚げたてにシナモンシュガーをたっぷりまぶすと、温かいスパイスの香りと砂糖の甘さが表面にくっつきます。伝統的にはとろりとしたホットチョコレートにつけて食べますが、チョコレートの苦みとチュロスの甘くサクサクした味が出会うことで、それぞれ単独では出せない風味が完成します。揚げてから10分以内に食べるとサクサク感が活きており、時間が経つと油分が生地に染み込んで食感が重くなります。

🧒 子どものおやつ
下準備 15調理 204 人前
ハモンクロケタス(スペイン風ハムコロッケ)
洋食難しい

ハモンクロケタス(スペイン風ハムコロッケ)

ハモンクロケタスは、バターに小麦粉を2分間炒めてルーを作り、牛乳を分けて加えながら混ぜてとろみのあるベシャメルを完成させた後、細かく刻んだハモンを混ぜて冷やし固める工程が肝となるスペイン式コロッケです。生地を十分に冷蔵することで、楕円形に成形する際に形が保たれ、溶き卵とパン粉をつけて中温の油できつね色に揚げると、外はサクサクの衣が形成され、中は熱々でクリーミーなベシャメルがとろりと溢れ出します。パン粉を二度つけすると、揚げている間に破裂するのが減り、きれいな形を保てます。ハモンの塩味のある風味と燻製香がなめらかなベシャメルに溶け込み、ひと口サイズで濃厚な旨味を味わえます。

🎉 おもてなし
下準備 25調理 204 人前
パタタス・ブラバス(スペイン風ピリ辛ポテト)
洋食簡単

パタタス・ブラバス(スペイン風ピリ辛ポテト)

パタタス・ブラバスは、スペインのバルでビールやワインと一緒に楽しむ代表的なタパスで、一口大に切ったじゃがいもをカリカリに揚げるか焼いた後、ピリ辛のブラバスソースをかけて提供します。じゃがいもをまず塩水で茹でて表面のでんぷんを活性化させ、高温の油で二度揚げすると、外はクリスピーで中はホクホクの食感が完成します。ブラバスソースはオリーブオイルでにんにくとスモークパプリカを炒めて香りを出した後、トマトピューレを加えて煮詰めて作りますが、スモークパプリカの焦がしたような香りと唐辛子の直接的な辛味が重なり合い、複合的なスパイシーさを生み出します。地域によってはアイオリを添えて、辛味をクリーミーなにんにくソースで和らげることもあります。

🍺 おつまみ
下準備 15調理 302 人前
ガスパチョ(スペイン風冷製トマトスープ)
洋食簡単

ガスパチョ(スペイン風冷製トマトスープ)

ガスパチョは、完熟トマト、きゅうり、パプリカ、赤玉ねぎ、にんにくをオリーブオイルと赤ワインビネガーと共にミキサーにかけて作る、スペイン・アンダルシア地方の冷製スープです。水に浸した古いパンを一緒にミキサーにかけるとデンプンが溶け出し、スープに適度なとろみとベルベットのような滑らかな食感が生まれます。エクストラバージンオリーブオイルが野菜の新鮮な香りを包み込み、赤ワインビネガーがトマトの甘みとバランスを取りながら全体の味に鋭い酸味を加えます。ミキサーにかけたスープを冷蔵庫で最低2時間以上冷やして寝かせることで、素材の味が一つにまとまり、食べる直前にオリーブオイルをひと筋かけ、きゅうりとパプリカのダイスをのせて食感のコントラストを添えます。

🥗 ヘルシー🎉 おもてなし
下準備 204 人前
パエリア・バレンシアーナ(本格サフランライスのスペイン米料理)
洋食難しい

パエリア・バレンシアーナ(本格サフランライスのスペイン米料理)

パエリア・バレンシアーナは、バレンシア地方の広く浅い鉄製フライパンで、サフランで色付けした短粒米を鶏肉、ウサギ肉、インゲン豆と一緒に炊き上げるスペインの伝統的な米料理です。鶏肉とウサギ肉をまずフライパンで香ばしく焼き、肉汁を底にしっかり敷くことで、米が肉の風味を十分に吸収します。サフランは熱いブイヨンにあらかじめ浸して色と香りを均等に引き出し、米全体に金色が均一に広がるようにします。米を入れた後は絶対にかき混ぜないのがポイントで、底に押し付けられてできるソカラートと呼ばれるカリカリのおこげ層がこの料理の本質です。最後の3分間は強火にして水分を完全に飛ばすと、米粒は外が硬く中がしっとりし、フライパンの底には香ばしく焦げたソカラートが完成します。

🎉 おもてなし
下準備 20調理 454 人前
キャラメルフラン(キャラメルソースがけ卵カスタード)
ベーキング普通

キャラメルフラン(キャラメルソースがけ卵カスタード)

キャラメルフランは、卵と牛乳で作ったなめらかなカスタードをキャラメルシロップの上で焼き、ひっくり返して盛り付けるデザートです。砂糖を鍋で茶色になるまで溶かして型の底に流すと、焼いた後にひっくり返した際に琥珀色のキャラメルソースがカスタードの上に流れ落ちます。カスタードは卵、牛乳、砂糖、バニラだけで構成され、湯煎で低温でじっくり焼くのが気泡のないなめらかな表面を作る鍵です。一口すくうとカスタードが舌の上でとろけながら甘くほろ苦いキャラメルと混ざり合い、この二つの味のコントラストがフランの本質です。冷蔵庫で十分に冷やしてから冷たい状態でいただくと食感が完成し、ひっくり返す際にキャラメルが皿の上にゆっくり流れ出す光景もこのデザートの楽しみの一つです。

🎉 おもてなし🧒 子どものおやつ
下準備 15調理 454 人前
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