ワタリガニのレモンガーリックスパゲッティ（花蟹レモンパスタ）

レモンの皮を荒くすりおろしてゼストを作り、半分を絞ってジュース大さじ2を取ります。にんにく5片を薄くスライスします。

水2Lを沸かして塩大さじ1を加え、スパゲティ180gを表示より1分短く茹でます。茹で汁1カップを取り置きます。

フライパンにオリーブオイル大さじ4とスライスしたにんにくを入れ、弱火で1~2分、にんにくが薄いきつね色になるまでゆっくり炒めて香りを出します。

ズワイガニの身140gと清酒大さじ1を加え、中火で1分炒めて臭みを飛ばします。バター15gを加えて溶かします。

茹でたスパゲティと茹で汁大さじ4~5をフライパンに加え、強火で1分、振りながらデンプンが乳化するまで混ぜます。塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2で味を整えます。

火を止め、レモン汁大さじ2、レモンゼスト、パセリ大さじ1を加えてさっと混ぜ、すぐに皿に盛り付けます。