ワタリガニのレモンガーリックスパゲッティ（花蟹レモンパスタ）
早わかり
ワタリガニのレモンガーリックスパゲッティは、オリーブオイルに薄くスライスしたにんにくを弱火でじっくり炒めて香ばしい風味を引き出し、ワタリガニの身と料理酒を加えて生臭みを飛ばした後、バターを溶かして乳化させるオイルパスタです。茹で汁を加えて乳化させたソースがスパゲッティの表面に薄くコーティングされ、油っぽさがなく海の風味がほのかに漂うすっき...
この料理の特別なポイント
- スライスしたニンニクをじっくり炒めて苦みなく香りだけ引き出す
- 清酒でワタリガニの臭みを飛ばし、バターでソースを乳化
- 火を止めてからレモンゼストを加え、磯の香りに柑橘の明るさを重ねる
主な材料
調理の流れ
- 1 レモンの皮を荒くすりおろしてゼストを作り、半分を絞ってジュース大さじ2を取ります。にんにく5片を薄くスライスします。
- 2 水2Lを沸かして塩大さじ1を加え、スパゲティ180gを表示より1分短く茹でます。茹で汁1カップを取り置きます。
- 3 フライパンにオリーブオイル大さじ4とスライスしたにんにくを入れ、弱火で1~2分、にんにくが薄いきつね色になるまでゆっくり炒めて香りを出します。
ワタリガニのレモンガーリックスパゲッティは、オリーブオイルに薄くスライスしたにんにくを弱火でじっくり炒めて香ばしい風味を引き出し、ワタリガニの身と料理酒を加えて生臭みを飛ばした後、バターを溶かして乳化させるオイルパスタです。茹で汁を加えて乳化させたソースがスパゲッティの表面に薄くコーティングされ、油っぽさがなく海の風味がほのかに漂うすっきりした仕上がりになります。レモンの皮と果汁は火を止めてから最後に加えることで、熱で揮発性の香りが飛ばず、鮮やかなシトラスの酸味が活きます。にんにくは焦げる一歩手前、淡い金色で止めることが、苦味を出さずに香ばしい風味を保つポイントです。ワタリガニの身は冷凍品より生きたカニから直接取り出したものを使うと、甘みが格段に際立ちます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
レモンの皮を荒くすりおろしてゼストを作り、半分を絞ってジュース大さじ2を取ります。にんにく5片を薄くスライスします。
- 2味付け
水2Lを沸かして塩大さじ1を加え、スパゲティ180gを表示より1分短く茹でます。茹で汁1カップを取り置きます。
- 3火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ4とスライスしたにんにくを入れ、弱火で1~2分、にんにくが薄いきつね色になるまでゆっくり炒めて香りを出します。
- 4火加減
ズワイガニの身140gと清酒大さじ1を加え、中火で1分炒めて臭みを飛ばします。バター15gを加えて溶かします。
- 5火加減
茹でたスパゲティと茹で汁大さじ4~5をフライパンに加え、強火で1分、振りながらデンプンが乳化するまで混ぜます。塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2で味を整えます。
- 6仕上げ
火を止め、レモン汁大さじ2、レモンゼスト、パセリ大さじ1を加えてさっと混ぜ、すぐに皿に盛り付けます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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