ワタリガニのレモンガーリックスパゲッティ（花蟹レモンパスタ）
ワタリガニのレモンガーリックスパゲッティは、オリーブオイルに薄くスライスしたにんにくを弱火でじっくり炒めて香りを引き出し、ワタリガニの身と料理酒を加えて生臭みを飛ばしたあとバターを溶かして乳化させるオイルパスタです。茹で汁を加えて乳化させたソースがスパゲッティの表面に薄くコーティングされ、油っぽくないのに海の香りがほのかに漂うすっきりした味わいになります。レモンの皮と果汁は火を止めてから最後に加えることで、熱で香りが飛ばず鮮やかなシトラスの酸味が活きます。にんにくを焦げる手前まで火を通すことが、苦味を出さず香ばしい風味を保つポイントです。
分量調整
作り方
- 1
レモンの皮をすりおろし、半分の果汁を絞っておきます。にんにくは薄くスライスします。
- 2
沸騰した塩水でスパゲッティをアルデンテに茹で、茹で汁を1カップ取り置きます。
- 3
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でじっくり香りを出します。
- 4
ワタリガニの身と料理酒を加えて1分炒め、生臭みを飛ばしたらバターを加えます。
- 5
茹でたパスタと茹で汁大さじ4〜5を加えて乳化させ、塩・こしょうで味を調えます。
- 6
火を止めてレモン果汁、皮、パセリを加え、軽く混ぜてすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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