テハ ソグムグイ（車エビの塩焼き）

ひげと角の鋭い先をキッチンばさみで短く切り、殻の背に浅い切り込みを入れて黒い腸管を抜きます。 流水で手早く洗ったら、塩がはねないよう紙タオルで表面の水分を十分に拭き取ります。 フライパンの底に粗塩300gを約1cmの厚さで平らに広げ、中火にかけて2分ほど予熱し、塩全体を熱く乾いた状態にします。 車エビが重ならないよう塩の上に並べ、中火を保ちます。 片面は3分を目安にし、殻の色を見ながら4分まで火を通します。 鮮やかなオレンジ色へ変わったら裏返します。 反対側もまず3分加熱し、必要に応じて4分まで続けます。 殻全体がオレンジ色になり、身が白く不透明になったところで、硬く締まる前に取り出します。 別の小さなフライパンでバター20g、みじん切りのにんにく大さじ1、オリーブオイル大さじ1を合わせます。 火加減は弱めの中火にし、約1分かけて溶かします。 このソースを焼いた車エビに塗り、こしょう小さじ0.3とレモン2分の1個の果汁を加えて仕上げます。 塩の層は薄くせず、焼き上がりは殻全体がオレンジ色か、身が白く不透明になったかを見て判断します。