オクスス グイ（醤油バターとうもろこし焼き）
オクススグイは茹でるか電子レンジで加熱したとうもろこしに、醤油と溶かしバター、砂糖、にんにくみじん切りを混ぜたソースを塗りながら中火のグリルやフライパンで転がし焼きにする夏のおやつです。醤油バターソースの糖分が熱でキャラメル化しながら、とうもろこしの粒の間にしょっぱくて甘いコーティングが形成されます。火が強すぎると砂糖がすぐ焦げるので、必ず中火でソースを何度も薄く塗りながらゆっくり焼いて均一な焦げ目をつけます。とうもろこし自体のでんぷんの甘みとバターの乳脂肪、醤油の旨味が一口に重なるのがこの料理のポイントです。
分量調整
作り方
- 1
とうもろこしを10分茹でるか電子レンジで5分加熱します。
- 2
バター、醤油、砂糖、にんにくを混ぜてソースを作ります。
- 3
グリルやフライパンを熱してとうもろこしを乗せます。
- 4
ソースを塗りながらこんがり焼きます。
- 5
残りのソースを最後にもう一度塗って出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トゥブグイ（豆腐の焼き物、醤油ダレ添え）
木綿豆腐を1.5cm厚に切り、キッチンペーパーで表面の水分を徹底的に除去した後、軽く塩を振って油を引いたフライパンで片面4～5分ずつ焼きます。水分が十分に抜けた豆腐はフライパンに載せた際に油が跳ねず、表面に均一な黄金色のクラストが形成されます。醤油・唐辛子粉(コチュガル)・刻みねぎ・ごま油を混ぜたタレにつけて食べると、カリカリの表面がタレを適度に吸収しながらも中は柔らかく淡白な味わいが保たれます。材料は最小限ですが、豆腐の食感の変化をそのまま楽しめる基本のおかずです。
カンジャンコッケグイ（醤油漬けワタリガニの焼き物）
醤油漬けワタリガニの焼き物は、ワタリガニを半分に割り、醤油、にんにく、生姜汁、ごま油で下味をつけてから焼き網やオーブンで焼き、カニ身に甘じょっぱい味を染み込ませる海鮮焼きです。ワタリガニは甲羅の内側の内臓（カニみそ）が熱を受けるととろりと固まって濃厚なうま味のソースとなり、これを身と一緒に食べるのがこの焼き物の核心的な味のポイントです。醤油ダレの糖分が強火でキャラメル化して甲羅の上につやのあるグレーズが形成され、最後にごま油をもう一度塗るとナッツのような香りがカニの海の風味に重なります。焼いたカニをご飯の上にのせ、内臓とタレを混ぜて食べると、別途おかずなしでも一食が完成します。
キムチグイ（焼きキムチ）（熟成キムチの炭焼き甘辛おかず）
熟成した白菜キムチの余分な調味料を軽く払ってから熱したフライパンや網の上で中強火で両面を焼き、端がやや焦げた状態で仕上げるおかずです。長く熟成したキムチほど深い酸味が火に当たることでキャラメル化しながら甘みに変わり、砂糖を少し振るとこの反応がより顕著になります。ごま油と白ごまで仕上げ、材料たった4つで完成する最もシンプルな焼き物です。
カジグイ（焼きなす韓国風）（醤油にんにく香る韓国式焼きなす）
カジグイは、なすを縦半分に切って格子状に切り込みを入れ、中火で焼いて中はクリーミーに、外は少し弾力のある食感に仕上げる野菜の焼き物です。なすを切った後に塩を振って10分置くと、浸透圧で苦い水分が抜け、焼く時の油の吸収が減ります。切り込みの間から熱が均一に伝わり、中まで均等に柔らかくなります。醤油、ごま油、唐辛子粉、刻みにんにく、長ねぎを混ぜたタレを焼いたなすの上にかけると、熱い表面でにんにくとごま油の香りが立ち上り、うま味が染み込んでいきます。最後に白ごまを振ると香ばしい風味が加わり、あっさりしたなすがおかずとしての完成度を高めます。
セウポックム（えびのバター醤油炒め）
セウポックムは、下処理したえびをバターで溶かしたにんにくと一緒に炒めた後、醤油と砂糖で味を調えるシンプルな料理です。バターが溶ける際に生まれる香ばしい油ににんにくの香りが移り、えびがピンク色に変わる短い時間のうちに調理を終えます。醤油の塩味と砂糖の甘みがバターの風味の上に重なり、ソースなしでも深い味わいが出ます。黒こしょうを最後に振りかけて、ピリッとした香りで仕上げます。
エリンギのバター醤油焼き（甘辛グレーズのきのこ焼き）
エリンギ3本を縦に4等分し、表面に切れ目を入れてバターで焼くおかずです。バターの半量を先に溶かして中火できのこをきつね色に焼き、ひっくり返して残りのバターと醤油・オリゴ糖・にんにくみじん切り・こしょうを混ぜたソースをかけて煮詰めると、ツヤのあるグレーズがきのこの表面にコーティングされます。切れ目の間にソースが染み込んで噛むたびに甘じょっぱいバターの風味がにじみ出し、エリンギ特有のモチモチ食感が肉なしでも満足感を与えます。万能ねぎといりごまを最後に振って香りと食感のアクセントを加えます。