シュリンプボイル（アメリカ南部風えび煮）
早わかり
シュリンプボイルは、大きな鍋に塩とパプリカを入れたお湯を沸かし、火の通りに時間がかかるじゃがいもを先に入れ、とうもろこしとスモークソーセージを順番に追加し、最後にえびを入れて2〜3分だけ短く茹でて引き上げるアメリカ南部式の海鮮料理です。材料を火の通り時間の順に入れるのがポイントで、全ての材料が同時にちょうどよく仕上がり、それぞれの食感が活...
この料理の特別なポイント
- ジャガイモ10分、トウモロコシ7分、エビ2~3分の順次投入で全食材がちょうどよく仕上がる
- 仕上げに溶かしバターとレモン汁をかけてスパイスベースの上にコクと酸味を重ねる
- 新聞紙を敷いて手で食べるニューオーリンズの伝統的な共同テーブルスタイル
主な材料
調理の流れ
- 1 えび500gは水気を切り、じゃがいも400gは大きさをそろえます。とうもろこし2本とソーセージ250gも食べやすく切ります。
- 2 大きな鍋に材料がかぶる量の水を入れ、強火でしっかり沸かします。塩小さじ1とパプリカ大さじ1を溶かします。
- 3 再びしっかり沸いたらじゃがいもを入れ、中強火で約10分茹でます。竹串が半分ほど入る程度が次の材料を入れる目安です。
シュリンプボイルは、大きな鍋に塩とパプリカを入れたお湯を沸かし、火の通りに時間がかかるじゃがいもを先に入れ、とうもろこしとスモークソーセージを順番に追加し、最後にえびを入れて2〜3分だけ短く茹でて引き上げるアメリカ南部式の海鮮料理です。材料を火の通り時間の順に入れるのがポイントで、全ての材料が同時にちょうどよく仕上がり、それぞれの食感が活きます。引き上げた材料に溶かしバターとレモン汁をかけて軽く和えると、バターのコクとレモンの酸味がスパイスベースの上に重なります。新聞紙を敷いて手づかみで食べるのが伝統的なスタイルで、大勢で分け合って食べるのにぴったりのパーティー料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
えび500gは水気を切り、じゃがいも400gは大きさをそろえます。とうもろこし2本とソーセージ250gも食べやすく切ります。
- 2火加減
大きな鍋に材料がかぶる量の水を入れ、強火でしっかり沸かします。塩小さじ1とパプリカ大さじ1を溶かします。
- 3火加減
再びしっかり沸いたらじゃがいもを入れ、中強火で約10分茹でます。竹串が半分ほど入る程度が次の材料を入れる目安です。
- 4加熱
とうもろこしとスモークソーセージを加え、沸いた状態を保ってさらに7分茹でます。とうもろこしの色が鮮やかになれば十分です。
- 5加熱
最後にえびを入れ、2から3分だけ茹でます。色がピンクになり身が丸まったらすぐ火を止め、固くなるのを防ぎます。
- 6準備
材料を引き上げて軽く水気を切り、溶かしバター大さじ2とレモン汁をかけます。じゃがいもを崩さないように和え、温かいうちに出します。
手順のあと
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