シュリンプボイル（アメリカ南部風えび煮）
シュリンプボイルは、大きな鍋に塩とパプリカを入れたお湯を沸かし、火の通りに時間がかかるじゃがいもを先に入れ、とうもろこしとスモークソーセージを順番に追加し、最後にえびを入れて2〜3分だけ短く茹でて引き上げるアメリカ南部式の海鮮料理です。材料を火の通り時間の順に入れるのがポイントで、全ての材料が同時にちょうどよく仕上がり、それぞれの食感が活きます。引き上げた材料に溶かしバターとレモン汁をかけて軽く和えると、バターのコクとレモンの酸味がスパイスベースの上に重なります。新聞紙を敷いて手づかみで食べるのが伝統的なスタイルで、大勢で分け合って食べるのにぴったりのパーティー料理です。
分量調整
作り方
- 1
大きな鍋にお湯を沸かし、塩とパプリカを加えます。
- 2
じゃがいもを先に入れて10分火を通します。
- 3
とうもろこしとソーセージを加えてさらに7分茹でます。
- 4
えびを入れて2〜3分だけ火を通します。
- 5
バターとレモン汁をかけて軽く和えて盛り付けます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チキンアンドダンプリング（鶏肉と蒸しパン団子の煮込み）
チキンアンドダンプリングは、鶏もも肉とにんじん、玉ねぎ、セロリをチキンストックで煮込んだ後、小麦粉とベーキングパウダーの生地をスプーンですくい入れて蒸気で火を通すアメリカ南部の家庭料理です。鶏もも肉は15分煮込んだ後、一口大にほぐしてスープに戻すと繊維に沿ってほぐれた肉にスープがよく染み込み、野菜から出る甘みがチキンストックの旨味と合わさって複合的な深みを生み出します。ダンプリング生地を入れた後12分間蓋を開けないことで蒸気が循環し生地がふっくらと膨らみ、開けると蒸気が逃げて平たいダンプリングになります。仕上がったダンプリングは外が柔らかく中はパンのようにしっとりしており、濃厚なチキンスープと一緒にすくって食べると満足感のある一食になります。
シュリンプ・アンド・グリッツ（えびのせチーズグリッツ）
シュリンプ・アンド・グリッツは、水と牛乳にグリッツを少しずつ加えて15分間混ぜながら煮た後、チェダーチーズとバターを溶かしてクリーミーなベースを作り、その上にベーコンの脂で炒めたえびを乗せるアメリカ南部の代表的なコンフォートフードです。グリッツを煮る際にダマにならないよう少しずつ加えながら絶えずかき混ぜるのがなめらかな食感のポイントで、とろみが強くなりすぎたら牛乳を追加して調整します。ベーコンを先にカリカリに焼いて脂を出し、その脂でえびとパプリカを炒めると燻製の香りと塩気のある旨味がえびに染み込みます。えびは色が変わったらすぐに火から下ろさないと固くなってしまいます。
チキンポットパイ（クリームソースの鶏肉パイ）
チキンポットパイは、鶏肉、にんじん、じゃがいも、グリーンピースをクリーミーなルーソースで和え、パイ生地の中に詰めてオーブンで黄金色に焼き上げるアメリカ式家庭料理です。バターで小麦粉を炒めて作ったルーにチキンブロスと生クリームを加えると、とろりと濃厚なソースになって具材を包み込みます。にんじんとじゃがいもはあらかじめ茹でて柔らかくしておくとオーブン時間内に均一に火が通り、グリーンピースは最後に加えて色とシャキシャキ感を保ちます。パイシートの上に卵液を塗ると、焼いている間に光沢のある黄金色のクラストが出来上がります。200度で35分間焼いて中がグツグツと沸騰したら完成で、サクサクのクラストを割ると濃厚なクリームソースがあふれ出します。
シュリンプクレオール（ルイジアナ風えびのトマト煮込み）
シュリンプクレオールは、玉ねぎ、セロリ、ピーマンで構成されるケイジャンミルポワをオリーブオイルで炒めて甘みを引き出した後、にんにくとパプリカパウダーを加え、トマトを追加して8分間煮込んだソースにえびを入れて3〜4分火を通すルイジアナ・クレオール料理です。玉ねぎ、セロリ、ピーマンの三位一体の野菜の組み合わせがソースの香味のベースを形成し、トマトの酸味とパプリカの燻製香が旨味の層を積み重ねます。えびはソースが十分に煮詰まってから最後に入れて短時間で火を通すことでプリプリの食感が保たれ、ホットソースを少量加えると本場のスタイルに近づきます。温かいご飯の上にソースをたっぷりかけて一緒に食べます。
チェスパイ（アメリカ南部風バター砂糖卵カスタードパイ）
チェスパイは、バター、砂糖、卵、少量の小麦粉とコーンミールだけでフィリングを作るアメリカ南部の伝統パイです。材料はシンプルですが、オーブンで焼いている間に表面がひび割れて薄くサクサクの殻を形成し、その下には濃厚なキャラメル風味のしっとりとしたカスタードが広がります。コーンミールがわずかな粒感とトウモロコシ特有の香ばしさを加え、お酢やバターミルクが一滴加わることで重い甘さにかすかな酸味を与え、味が単調になりません。パイ生地の上に流し入れて焼くと、サクサクの生地ともっちりしたフィリングが出会い、一口ごとに二つの食感が同時に感じられます。室温でいただくとフィリングがより柔らかくほぐれ、ホイップクリームを添えると濃厚な甘さが軽やかになります。
ピーチコブラー（ビスケット生地をかぶせた焼き桃）
甘く味付けした桃をベーキング容器に敷き、ビスケット生地をスプーンですくってのせて焼くアメリカ南部式デザートです。オーブンで桃の果汁が煮立ちトッピングの間に染み込み、生地の上面はこんがり焼けて外サクサク・中しっとりのコントラストを生み出します。レモン汁がフルーツの甘さを引き締め、桃の甘みが足りなければ砂糖を少し追加すれば調整できます。焼きたての温かいうちにバニラアイスクリームを一すくいのせると、冷たいクリームと熱いフルーツが出会う温度のコントラストまで楽しめます。