札幌味噌ラーメン
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
札幌味噌ラーメンは、北海道の厳しい寒さの中で体を温めるために発達した濃厚なラーメンです。
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みじん切りにしたにんにくと生姜を炒めて香りを出し、豚ひき肉を加えて脂の旨味を引き出します。 さらにキャベツとともやしを強火で素早く炒めることで、野菜のシャキシャキとした食感を残したまま具材に仕上げます。 ベースとなる鶏がらスープが沸騰したら火を止め、味噌を溶かし入れます。 味噌は煮立たせると香りが飛んでしまうため、火を止めてから溶かすのが美味しく仕上げるコツです。 茹で上げた太くちぢれた麺は濃厚なスープによく絡みます。 仕上げにコーンをのせ、中央にバターを添えて提供します。 熱いスープにバターが溶け出すことで、より深いコクとまろやかさが加わります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
にんにく3片と生姜10gをみじん切りにして油で中火で香りが立つまで1分炒めます。
- 2火加減
豚ひき肉150gを加えて中強火で3~4分、色が完全に変わって脂が出るまで炒めます。
- 3火加減
キャベツ100gを一口大に切って加え、もやし100gも加えて強火で1~2分素早く炒めてシャキシャキ感を活かします。
- 4火加減
鶏スープ800mlを注いで強火で沸騰させ弱火に落とします。みそ4tbspを玉杓子に取って少量のスープで溶かし、鍋に加えます。みそを沸騰させると香りが飛ぶのですぐに火を止めます。
- 5仕上げ
ラーメン200gを別の沸騰したお湯で袋の指示通りに茹でて器に盛り、みそスープをたっぷりかけます。
- 6手順
コーン80gをのせてバター20gを中央に置きます。バターが熱いスープに溶けることでコクのある香ばしさが加わります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 合挽き肉とキャベツを強火で炒めてから味噌スープに加える札幌スタイル
- 仕上げの目安
- コーン80gをのせてバター20gを中央に置きます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
45分, 10 個の材料
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35分, 9 個の材料
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