札幌味噌ラーメン
早わかり
札幌味噌ラーメンは北海道で生まれた味噌ベースのラーメンで、厳しい冬を乗り越えるための濃厚で熱々のスープが特徴です。ひき肉とキャベツを強火で炒めて味噌・鶏がらスープに加え、コーンとバターをのせて香ばしい風味を完成させます。味噌の発酵した旨味が深く染みわたり、太くちぢれた麺が濃厚なスープをしっかりと絡め取ります。
この料理の特別なポイント
- 合挽き肉とキャベツを強火で炒めてから味噌スープに加える札幌スタイル
- 太くて縮れた麺が発酵味噌のスープをしっかり絡め取る
- バターとコーンのトッピングが北海道の寒さに対応した濃厚スープを完成させる
主な材料
調理の流れ
- 1 にんにく3片と生姜10gをみじん切りにして油で中火で香りが立つまで1分炒めます。
- 2 豚ひき肉150gを加えて中強火で3~4分、色が完全に変わって脂が出るまで炒めます。
- 3 キャベツ100gを一口大に切って加え、もやし100gも加えて強火で1~2分素早く炒めてシャキシャキ感を活かします。
札幌味噌ラーメンは北海道で生まれた味噌ベースのラーメンで、厳しい冬を乗り越えるための濃厚で熱々のスープが特徴です。ひき肉とキャベツを強火で炒めて味噌・鶏がらスープに加え、コーンとバターをのせて香ばしい風味を完成させます。味噌の発酵した旨味が深く染みわたり、太くちぢれた麺が濃厚なスープをしっかりと絡め取ります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
にんにく3片と生姜10gをみじん切りにして油で中火で香りが立つまで1分炒めます。
- 2火加減
豚ひき肉150gを加えて中強火で3~4分、色が完全に変わって脂が出るまで炒めます。
- 3火加減
キャベツ100gを一口大に切って加え、もやし100gも加えて強火で1~2分素早く炒めてシャキシャキ感を活かします。
- 4火加減
鶏スープ800mlを注いで強火で沸騰させ弱火に落とします。みそ4tbspを玉杓子に取って少量のスープで溶かし、鍋に加えます。みそを沸騰させると香りが飛ぶのですぐに火を止めます。
- 5仕上げ
ラーメン200gを別の沸騰したお湯で袋の指示通りに茹でて器に盛り、みそスープをたっぷりかけます。
- 6手順
コーン80gをのせてバター20gを中央に置きます。バターが熱いスープに溶けることでコクのある香ばしさが加わります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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豚骨ラーメン
豚骨ラーメンは日本の九州・博多発祥の豚骨スープラーメンです。豚の背骨と豚足を8時間以上強火で煮込むと、コラーゲンと脂肪が乳化して白濁したスープが完成します。細くてコシのある博多風の麺は、濃厚なスープの中でもしっかりとした食感を保ちます。醤油とみりんで煮込んだチャーシューと半熟煮卵がトッピングされ、残ったスープに替え玉を注文するのがこのラーメンの文化です。
キムチもやし味噌ラーメン（キムチともやしの味噌スープ麺）
キムチもやし味噌ラーメンは、炒めた発酵キムチの深い酸味、味噌のまろやかな旨味、もやしのシャキシャキとした爽やかさを一杯に詰め込んだスープラーメンです。ごま油ににんにくとキムチをまず炒めて酸味を穏やかに落ち着かせた後、鶏がらスープを注いで沸騰させ、もやしを加えて3分だけ火を通すとスープに爽やかな味が染み出します。味噌は別に溶いてから弱火で短く煮ることで香りが生き残りますが、強く加熱すると独特の発酵風味がすぐに飛んでしまいます。生ラーメン麺を別に茹でて器に盛り、熱いスープを注いだ後、半分に切った半熟卵をのせると、黄身のコクがピリ辛スープと調和します。
グレープフルーツと紫蘇のエビサラダ
グレープフルーツと紫蘇のエビサラダは、氷水で冷やしてプリプリにしたエビと薄皮を剥いたグレープフルーツの果肉、千切りの紫蘇の葉、薄切りのきゅうりと赤カブを柚子茶ドレッシングで和えた和風フュージョンサラダです。エビを沸騰したお湯で2分間だけ茹でてすぐに氷水に移すと、タンパク質が急速に収縮してプリプリの食感が固定され、加熱のしすぎによる固い仕上がりも防げます。グレープフルーツは白い薄皮を完全に除去することで苦味がなくなり、果汁の爽やかさだけが残ります。房ごとに丁寧に実を取り出すと一口で食べやすい大きさにもなります。柚子茶に米酢、オリーブオイル、コショウを合わせたドレッシングは、柚子の華やかな酸味がグレープフルーツに重なって柑橘の香りが鮮明になり、軽やかでさっぱりとした味わいのドレッシングに仕上がります。紫蘇の葉のミントに似たハーブの香りがシーフードの生臭さを抑えて全体の風味をすっきりとまとめ、きゅうりと赤カブのシャキシャキした食感が柔らかなエビとグレープフルーツとの対比を生み出します。冷たい状態で提供することで各食材の食感と香りがくっきりと際立ちます。
醤油バターコーンラーメン（鶏だし醤油味のバター風味ラーメン）
醤油バターコーンラーメンは、鶏だしに醤油とみりんを合わせたすっきりとした醤油スープに、バターとコーンをのせる日本式ラーメンです。醤油の旨みとみりんのほのかな甘みが鶏だしの深みを引き立て、最後にのせるバターが溶けながらコクのある風味をスープ全体に広げます。スイートコーンのプチプチとした甘みともやしのシャキシャキとした食感がコントラストを生み出し、海苔と小ねぎが磯の香りと爽やかさを添えます。麺は別茹でして湯切りしないとスープが濁ってしまいます。
食卓に合わせるなら
つけ麺（濃厚つけだれのつけ麺）
つけ麺は麺とスープを別々に盛り、麺をスープにつけて食べる日本式ラーメンです。スープは通常のラーメンよりはるかに濃厚に煮詰め、豚骨や魚介醤油をベースに力強い味わいを出します。麺は通常太麺を使い、冷水ですすいで提供することでもちもちとした食感を最大限に引き出します。熱いスープに冷たい麺をつけて食べる温度のコントラストもこの料理の魅力です。調理時間は約50分で、スープの煮詰めに時間がかかりますが、仕上がりの風味は十分に強いものになります。
ステーキドン（ステーキ丼）
厚切りの牛ステーキを強火で表面だけ素早くシアーし、適度な厚さにスライスしてごはんの上にのせます。醤油、にんにく、みりんを煮詰めたグレーズソースが肉の表面にツヤを加え、甘塩っぱい風味をまとわせます。肉の柔らかな中身とキャラメル化されたソースが熱いごはんと出会い、一口ごとに濃厚な肉の香りが広がります。半熟の目玉焼きやわさびを添えると、くどさなくすっきりと仕上がります。
おでんスープ（煮干し昆布出汁の韓国練り物スープ）
おでんスープは、煮干しと昆布で煮出した澄んだ出汁に、串に刺した練り物と大根を入れて煮る韓国の代表的なスープおつまみです。昆布は沸騰し始めたらすぐに取り出さないとぬめりが出て出汁が濁ります。大根を厚めに切って長く煮ると、スープに自然な甘みが増します。練り物は熱湯に一度くぐらせて表面の油分を取り除いてから入れると出汁が濁りません。薄口醤油で味を整え、長ねぎとこしょうで仕上げると、あっさりしながらも旨みの深いスープが完成します。大根は練り物より先に入れ、十分に火を通すことで甘みが引き出されます。煮る時間が長いほど大根の甘みが増すため、時間に余裕を持って煮込むことが大切です。
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油そば（汁なしラーメン）
アブラソバはスープを使わず、丼の底に溜めたタレだけで食べる麺料理で、1950年代に東京の学生街でラーメンより安くて早い選択肢として定着しました。「油そば」という名の通り、丼の底に醤油・ごま油・オイスターソース・酢を合わせておき、その上にゆでた中華麺をのせます。食べる前に底からしっかり混ぜることで、麺一本一本にタレが直接絡みつきます。スープラーメンは何リットルものだしで調味料が希釈されますが、アブラソバは味がそのままの濃度で舌に届きます。チャーシュー、半熟卵、海苔、かつお節、ねぎが塩気・油脂・香り・旨味を順番に重ねます。ベースに酢が入っているのは単なる隠し味ではなく、油のこってり感を抑えて最後まで食べ飽きないようにするためです。酢の量を自分好みに調整するのがアブラソバを食べる上での小さな楽しみで、通の間では意見が分かれるポイントでもあります。
函館塩ラーメン
函館塩ラーメンは北海道南端の函館市で生まれた塩ベースのラーメンで、日本のラーメンの中でも最も澄んでさっぱりとしたスープが特徴です。鶏ガラと豚骨を長時間弱火で煮出しますが、スープが濁らないよう管理して黄金色で透明なスープを完成させます。味付けは塩のみで行うため、素材本来の味がそのままスープの味になります。中太の縮れ麺が透明なスープを程よく含み、上にはチャーシュー、メンマ、小ねぎをのせます。味噌や醤油ラーメンに比べてタレの存在感が弱い代わりに、一口飲むたびにスープの純粋な旨味が鮮明に伝わります。