コッケチム（ワタリガニの蒸し物）
コッケチムは、旬のワタリガニを塩水や香味野菜と一緒に蒸し器で蒸し上げる海鮮料理です。ワタリガニを丸ごと蒸すと殻の中に甘みが凝縮され、身をほぐして食べる時に磯の香りとともに濃厚な旨味が広がります。酢醤油につけて食べると、酢の酸味がカニ身の甘さをさらに引き立てます。春と秋の旬に獲れたワタリガニで作ると卵がぎっしり詰まっていて最も美味しく、手で直接殻をむいて食べる過程自体がこの料理の楽しみです。
分量調整
作り方
- 1
ワタリガニをブラシできれいにこすり洗いし、ふんどしを取り除きます。
- 2
蒸し器に水、長ねぎ、しょうが、にんにく、料理酒を入れて沸騰させます。
- 3
ワタリガニを腹を上にして並べ、蓋をします。
- 4
強火で10分、中火で6〜8分さらに蒸します。
- 5
醤油と酢を混ぜて酢醤油を用意します。
- 6
蒸し上がったワタリガニを食べやすく切り、タレと一緒に盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ズワイガニの蒸し物（塩茹でズワイガニのポン酢添え）
ズワイガニを丸ごと蒸し器にのせ、塩水で蒸してからレモンとポン酢醤油を添える海鮮蒸し料理です。長い脚を割って身を取り出すと、海の塩気を帯びたしっとりと繊細な甘みが広がります。レモン汁を少し振りかけると、臭みなくカニ本来の旨味が一層際立ちます。特別な味付けなしでも十分に美味しく、おもてなしや特別な日のメイン料理にふさわしい一品です。
クルチム（牡蠣の蒸し物・殻ごと蒸した旬の生牡蠣）
クルチムは、殻付きの生牡蠣を蒸し器にのせ、強い蒸気で蒸し上げる冬の海鮮料理です。殻が開くと牡蠣の中の海水と旨味がそのまま閉じ込められ、一口食べると程よい塩気とともにしっとりとした甘みが広がります。醤油・酢・粉唐辛子を混ぜたポン酢だれが牡蠣の旨味を一層引き立て、レモン汁が臭みなくすっきりした後味を残します。下処理が簡単で調理時間も短く、旬の牡蠣を最も新鮮に楽しむ調理法です。
マナガツオの蒸し物（醤油と生姜の淡白な丸ごと蒸し）
丸ごと下処理したマナガツオを醤油と清酒であっさりと蒸し上げた魚の蒸し物です。マナガツオは身が薄く柔らかいため、蒸すと骨から身が簡単にはがれるのが特徴です。生姜と長ネギが魚の臭みを抑え、醤油がほのかな塩味と色を加えます。ごま油を軽く回しかけて仕上げたすっきりとした味わいで、刺激が少ないため年配の方からお子様まで楽しめます。
ムノ チム（丸ごとタコの蒸し物 塩だれ仕立て）
ムノ チムは、タコを丸ごと粗塩でこすり洗いした後、大根と長ねぎとともに茹でて蒸し上げるさっぱりとした海鮮蒸し料理です。沸騰したお湯に頭から入れ、2〜3回持ち上げると足が自然に巻き上がり、見栄えの良い形に仕上がります。15分ほど火を通してから火を止めて蒸らすと、弾力がありながらも硬くならない最適な食感が得られます。食べやすく切ってごま油塩だれにつけて食べると、タコ本来の海の風味と香ばしさがそのまま楽しめる、おつまみ兼おかずの一品です。
コッケ コチュジャングイ（ワタリガニのコチュジャン焼き）
コッケコチュジャングイは、下処理したワタリガニにコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、オリゴ糖、にんにくを配合した調味料を丁寧に塗って15分漬け込んでからグリルで焼き上げるピリ辛の海鮮焼きです。調味料の糖分と発酵成分が高温でキャラメル化しながらカニの殻の上にツヤのあるグレーズが形成され、その下でカニの身の自然な甘みが辛味と対比をなします。調味料が焦げやすいため中火を保ちながら殻側から4分、裏返して5〜6分焼くのがポイントです。最後にごま油と白ごまを振ると、香ばしい風味がピリ辛の調味料の上にもう一層重なります。
ワタリガニ粥（濃厚な蟹出汁のあっさり粥）
ワタリガニを水で12分間煮込んで濃厚な出汁を取った後、引き上げたカニから身をほぐして別に置きます。同じ鍋にごま油を引き、水に浸した米を炒めて香ばしいコーティングを施してからワタリガニの出汁を注ぎ、中弱火でゆっくり煮込みます。粥にとろみがついたら玉ねぎ、ズッキーニ、にんじん、にんにくみじん切り、そしてほぐしておいたカニの身を加えてさらに10分煮込んで仕上げます。カニの身は最後に加えることで甘みが保たれ、薄口醤油と塩で味を調えると磯の香りがほんのりと漂うすっきりとしたあっさり粥が完成します。