コッケチム（ワタリガニの蒸し物）
早わかり
- 合計時間
- 33分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
丸ごと蒸したワタリガニは、ゆでたものより甘い汁が殻の中に残り、身をほぐすと塩気のある汁が一緒についてきます。
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春と秋の旬のカニは卵とみそが詰まっていて、身以外にも食べるところが多くなります。 醤油に酢を合わせた酢醤油の酸味が、カニの甘みをくっきり引き立てます。 脚の関節ごとに手で殻を割り、身を取り出しながら食べる料理です。
材料
人前
作り方
- 1
ワタリガニ700gはブラシで甲羅、足の間、腹側を洗います。身汁が逃げないよう甲羅は開けず、ふんどしだけ整えます。
- 2
蒸し器の下段に水400ml、長ねぎ40g、しょうが15g、にんにく4片、料理酒大さじ2を入れます。強火で香りが立つまで沸かします。
- 3
蒸気がしっかり上がったら、ワタリガニを腹を上にして重ねずに並べます。すぐ蓋をして、蒸気を逃がさないようにします。
- 4
強火で10分蒸し、殻が赤くなったら中火に落としてさらに6〜8分蒸します。長く蒸すと身が乾くため、時間を守ります。
- 5
蒸している間に醤油大さじ1と1/2と酢大さじ1/2を混ぜ、酢醤油を作ります。小鉢でよく混ぜ、味を均一にします。
- 6
火を止めて2分置き、強い蒸気を落ち着かせます。取り出して食べやすく切り、身とカニみそが流れ出る前に酢醤油を添えて出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
かには甲羅を開けず、腹を上にして蒸すと身とカニみそが殻の中に残ります。
蒸しすぎると身がパサつくので、時間を正確に守りましょう。