コッケカンジャンポックム（ワタリガニの醤油炒め）
ワタリガニの醤油炒めは、下処理したワタリガニを半分に割って薄力粉を軽くまぶした後、フライパンで表面に火を通し、醤油、砂糖、にんにく、生姜、唐辛子粉（コチュガル）で作ったタレを加えて蓋をして煮るように炒め上げる海鮮料理です。薄力粉のコーティングがカニの身の水分を閉じ込め、タレが殻の表面にくっつくようにすることで、食べる時に指につく甘辛いソースがこの料理の魅力です。生姜がカニ特有の生臭さを抑え、長ねぎとごま油が仕上げの香りを加えます。活きたカニを購入してすぐに調理することで身のプリプリ感が活きます。
分量調整
作り方
- 1
ワタリガニを下処理して半分に切ります。
- 2
薄力粉を軽くまぶしてフライパンで表面を焼きます。
- 3
醤油、砂糖、にんにく、生姜、唐辛子粉（コチュガル）で作ったタレを加えます。
- 4
蓋をして5分煮込んだ後、長ねぎを加えてごま油で仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カンジャンセウポックム（海老の醤油バター炒め）
プリプリの海老をバターで焼いてから醤油と砂糖で甘辛くグレーズするおかず兼おつまみです。バターが海老の旨味を増幅させ、青唐辛子1本がほのかな辛味を加えて単調にならない味に仕上げます。海老がピンク色に変わったらすぐにソースを加えることで、加熱しすぎずプリプリの食感を保てます。調理時間がわずか8分で、急いでいる時にも素早く用意できるメニューです。
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アサリのポックム（韓国風バター炒め）
アサリのポックムは、砂抜きしたアサリをバター、にんにく、青陽唐辛子と一緒に強火で手早く炒める海鮮料理です。日本酒を先に加えて蓋をすると、アルコールの蒸気が貝を蒸すように加熱して素早く口を開かせ、同時に生臭さを取り除きます。貝が口を開いたらバターを加えますが、バターが貝から出た汁と合わさって乳化し、塩気と香ばしさのあるソースが自然に形成されます。薄切りにんにくをたっぷり加えるとバターソースににんにくの風味が染みて味わいが一層深まり、青陽唐辛子の辛い香りが油っぽさを引き締めます。醤油を少量加えて味を調えますが、貝自体に塩気があるため控えめにします。長ねぎを最後に加えて香りを立たせて火から下ろします。炒め時間は合計3〜4分以内に抑えることで貝の身が縮まず、残ったソースをパンに浸して食べると一滴も残すのがもったいないほどの旨味です。
ホンハプポックム（ムール貝炒め）
ムール貝炒めは、ぷっくりとしたムール貝をにんにく、青唐辛子、長ねぎと一緒にバターで炒め上げる料理です。バターが溶けながらムール貝の塩気のある海の香りと合わさって濃厚なソースを作り、にんにくのツンとした香りが風味を引き上げます。青唐辛子のほんのりとした辛さがバターの油っぽさを抑えてくどくなりません。醤油を少量加えて旨みを補強し、残ったソースにごはんを混ぜて食べるのも人気のある食べ方です。
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ワタリガニ2杯を丸ごと入れ、コチュジャン味付けで辛く煮込む鍋です。ワタリガニから染み出す濃厚な旨味にコチュジャンと粉唐辛子が加わり、刺激的ながらも旨味の深いスープが出来上がります。大根と豆腐が辛いスープを吸収して具材一つ一つが味わい深く、長ねぎが香り高く仕上げます。食卓の真ん中に置いてぐつぐつ煮ながら食べる鍋ならではの楽しさがある料理です。
カンジャンコッケグイ（醤油漬けワタリガニの焼き物）
醤油漬けワタリガニの焼き物は、ワタリガニを半分に割り、醤油、にんにく、生姜汁、ごま油で下味をつけてから焼き網やオーブンで焼き、カニ身に甘じょっぱい味を染み込ませる海鮮焼きです。ワタリガニは甲羅の内側の内臓（カニみそ）が熱を受けるととろりと固まって濃厚なうま味のソースとなり、これを身と一緒に食べるのがこの焼き物の核心的な味のポイントです。醤油ダレの糖分が強火でキャラメル化して甲羅の上につやのあるグレーズが形成され、最後にごま油をもう一度塗るとナッツのような香りがカニの海の風味に重なります。焼いたカニをご飯の上にのせ、内臓とタレを混ぜて食べると、別途おかずなしでも一食が完成します。