コッケカンジャンポックム（ワタリガニの醤油炒め）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ワタリガニの醤油炒めは、下処理したワタリガニを半分に割って薄力粉を軽くまぶした後、フライパンで表面に火を通し、醤油、砂糖、にんにく、生姜、コチュガルで作ったタレを加えて蓋をして煮るように炒め上げる海鮮料理です。
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薄力粉のコーティングがカニの身の水分を閉じ込め、タレが殻の表面にしっかりとくっつくようにすることで、食べる時に指についた甘辛いソースまで楽しめるのがこの料理の魅力です。 生姜がカニ特有の生臭さを和らげ、長ねぎとごま油を仕上げに加えることで風味が完成します。 活きたカニを購入してすぐに調理することで身のプリプリ感が活き、冷凍カニは解凍時に水分が抜けて食感が落ちます。 爪の部分に切り込みを入れてから調理するとタレが厚い殻の奥まで染み込み、より美味しく食べられます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ワタリガニ2杯は調理直前に下処理し、甲羅とエラを外して半分に切る。爪に切り込みを入れてタレを染みやすくする。
- 2準備
切り口の水気を軽く拭き、薄力粉を薄くまぶす。厚く付けるとタレが重くなるため、余分な粉は落とす。
- 3火加減
フライパンを中火で熱し、切り口を下にして約2分焼く。殻が赤くなり、表面が締まったら返す。
- 4味付け
醤油小さじ3、砂糖小さじ1、刻みにんにく4片、生姜5g、唐辛子粉小さじ1を混ぜ、鍋肌から加える。
- 5火加減
蓋をして中弱火で5分煮る。途中で一度タレをかけ、鍋底が乾くようなら水を少量だけ足す。
- 6加熱
長ねぎ2本を加え、30秒ほど炒めて香りを出す。火を止めてごま油小さじ1を回しかけ、ツヤが出たらすぐ盛る。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 小麦粉コーティングがカニの水分を閉じ込めタレが甲羅に付着
- 仕上げの目安
- 長ねぎ2本を加え、30秒ほど炒めて香りを出す。
- 保存と温め直し
- 活きたカニを購入してすぐに調理することで身のプリプリ感が活き、冷凍カニは解凍時に水分が抜けて食感が落ちます。
調理中のトラブル対処
状態が想定と違うときに、その場で調整する方法です。
- 途中で一度タレをかけ、鍋底が乾くようなら水を少量だけ足す。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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