ケグクジ
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 8
料理について
忠清南道泰安の郷土料理で、ワタリガニとムグンジ（古漬けキムチ）を一つの鍋で煮て、アミの塩辛で味をつけます。
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汁の味は熟成したキムチから出るため、キムチはよく漬かったムグンジを使います。 カニは甲羅を外し、脚の先を切って胴を半分に割ってから入れます。
材料
人前
作り方
- 1
カニをブラシで綺麗に洗い、甲羅を外して足の先端を切り落とし、胴体を半分に切ります。
- 2
熟成キムチを食べやすい大きさに切り、豆腐と長ネギも厚めに切っておきます。
- 3
鍋に出汁を注ぎ、切っておいた熟成キムチを入れて煮立てます。
- 4
出汁が沸騰したら、下処理したカニ、刻みニンニク、唐辛子粉を加えてさらに15分間煮込みます。
- 5
アミの塩辛を加えて味を調え、豆腐と長ネギを入れてさらに5分間煮込んで仕上げます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
しっかり熟成したキムチや白菜を使うことで、ケグクジ特有のすっきりとした深いコクが生まれます。
キムチ自体に塩分があるため、アミの塩辛は一度に入れず味を見ながら少しずつ加えてください。