チゲ 普通
ケグクジ
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 8
料理について
ワタリガニと熟成キムチや浅漬けキムチを合わせ、アミの塩辛の汁でコクを出して煮込んだ泰安地方の郷土料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
カニをブラシで綺麗に洗い、甲羅を外して足の先端を切り落とし、胴体を半分に切ります。
- 2準備
熟成キムチを食べやすい大きさに切り、豆腐と長ネギも厚めに切っておきます。
- 3火加減
鍋に出汁を注ぎ、切っておいた熟成キムチを入れて煮立てます。
- 4火加減
出汁が沸騰したら、下処理したカニ、刻みニンニク、唐辛子粉を加えてさらに15分間煮込みます。
- 5仕上げ
アミの塩辛を加えて味を調え、豆腐と長ネギを入れてさらに5分間煮込んで仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- カニのすっきりした旨味と熟成キムチの深いコク
- 仕上げの目安
- アミの塩辛を加えて味を調え、豆腐と長ネギを入れてさらに5分間煮込んで仕上げます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
50分, 8 個の材料
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40分, 9 個の材料
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
しっかり熟成したキムチや白菜を使うことで、ケグクジ特有のすっきりとした深いコクが生まれます。
キムチ自体に塩分があるため、アミの塩辛は一度に入れず味を見ながら少しずつ加えてください。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
230
kcal
タンパク質
18
g
炭水化物
15
g
脂質
7
g