ムグンジドゥブポックム（熟成キムチと豆腐の炒め物）
ムグンジドゥブポックムは、熟成キムチの深い酸味と豆腐のあっさりした味わいを一つのフライパンで調和させて炒め上げる料理です。豆腐はまずきつね色に焼いて表面を固くしてから、玉ねぎ・熟成キムチ・唐辛子粉(コチュガル)を炒めて作った調味料の上に再び載せ、醤油と砂糖で仕上げます。こうすることで豆腐が崩れずに調味料を十分に含み、一口ごとにピリ辛酸っぱい味わいが広がります。最後に加えるえごま油が熟成キムチの強い酸味をまろやかに包み込み、長ねぎのツンとした香りが仕上げの風味を添えます。
分量調整
作り方
- 1
豆腐は水気を切り、一口大に切ってキッチンペーパーで包んで5分間置きます。
- 2
熟成キムチは軽く中身を払い落とし3cm長さに切り、玉ねぎと長ねぎも切ります。
- 3
フライパンにサラダ油を引き、豆腐をきつね色になるまで焼くように炒めてお皿に取り出します。
- 4
同じフライパンで玉ねぎ、熟成キムチ、唐辛子粉(コチュガル)を加え3分間炒めて香りを出します。
- 5
醤油と砂糖を加えてさらに2分炒めた後、豆腐を戻し入れて混ぜます。
- 6
長ねぎとえごま油を加え、1分仕上げに炒めて火を止めます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
キムチ炒め（熟成キムチの甘辛おかず）
キムチポックムは、よく熟して酸味が強くなった古漬けキムチを活用する最も基本的な調理法です。韓国の家庭ではキムチが発酵しすぎたときに最初に思い浮かべるメニューがキムチ炒めで、炒める過程で乳酸菌発酵で生まれた酸味が油の熱によって柔らかくなり、甘辛い味わいに変わります。玉ねぎを先に透明になるまで炒めて甘味の土台を作り、キムチとにんにくを加えて中火で水分を飛ばしながら炒めることで、水っぽくならずとろみのある濃度に仕上がります。粉唐辛子を追加すると色がさらに鮮やかになり、砂糖一つまみが発酵の酸味とバランスを取ります。キムチの汁を大さじ1加えるとキムチの乳酸菌の旨味がさらに深まります。ご飯にまぜても、チャーハンに入れても、ラーメンにのせても、どこにでも合う万能おかずです。
ムグンジチャムチポックム（熟成キムチとツナの炒め物）
ムグンジチャムチポックムは、よく熟成したキムチと油を切ったツナ缶を一緒に炒め、濃い酸味と香ばしいうま味を同時に引き出す副菜です。玉ねぎと長ねぎを先に炒めて甘みを引き出した後、熟成キムチを加えて4分間水分を飛ばすとキムチの酸味が凝縮され、唐辛子粉(コチュガル)・砂糖と合わさってピリ辛酸っぱい味わいが完成します。ツナは最後に加えて3分だけ炒めれば、崩れずにキムチの調味料を十分に吸収します。熟成キムチの酸味が強すぎる場合は、砂糖を小さじ半分追加して酸味のバランスを調整できます。
チンゲン菜と豆腐の豆板醤炒め（韓国風ピリ辛炒め）
水気を完全に取った焼き豆腐を油で3分間きつね色に焼いて別に取り出しておき、同じフライパンで長ねぎとにんにくを炒めて香りを出した後、豆板醤、醤油、砂糖、水を合わせてソースを作るピリ辛炒めです。豆板醤は発酵唐辛子を潰して作った中国式の調味料で、塩気と辛みが同時に強いため、醤油は少量だけ加えて必ず最後に味見をしてから加減する必要があります。チンゲン菜は茎と葉を分けて、茎を先に2分間炒め、葉は最後の1分に加えると二つの部位の食感の違いが一皿で共存します。砂糖小さじ1が豆板醤の鋭い塩気を丸く包んで後味を柔らかくし、豆腐のカリカリの表面がソースを含みながら一口噛むたびにピリ辛く香ばしい汁が弾けます。290キロカロリーにタンパク質17gで、肉なしでも満足できるタンパク質摂取が可能です。
オイドゥブポックム（きゅうりと豆腐の炒め物）
オイドゥブポックムは、半月切りにしたきゅうりと一口大の豆腐を薄口醤油と唐辛子粉(コチュガル)で味を調えて炒め上げる軽い副菜です。豆腐を先にきつね色に焼いて取り出した後、にんにく・玉ねぎを炒めて香りを出し、きゅうりを加えて1分30秒だけ短く炒めてシャキシャキした水分感を活かします。豆腐を戻し入れてごま油を回しかけて仕上げると、きゅうりの爽やかな食感と豆腐の柔らかさが対比を成し、薄口醤油のすっきりした味が全体をまとめます。カロリーが低く、調理時間が8分以内と短いため、食事管理用の副菜としても適しています。
トマトタルギャルポックム（トマト卵炒め）
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ナスの炒め物（半月切りナスの醤油にんにく炒め）
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