ムグンジドゥブポックム（熟成キムチと豆腐の炒め物）

木綿豆腐300gは水気を切って一口大にし、紙タオルで5分包んで表面の水分を押さえます。 熟成キムチ250gは余分な具を軽く落として3cmに切ります。 玉ねぎ100gと長ねぎ60gも切り、入れる段階ごとに分けます。 中火で温めたフライパンへサラダ油大さじ1を入れ、豆腐を重ねずに並べます。 崩さないよう返しながら約4分焼き、複数の面へ薄い焼き色が付いたら皿へ取ります。 同じ鍋で玉ねぎとキムチに2分火を通します。 コチュガル大さじ1を混ぜた後の加熱は1分です。 濃口醤油大さじ1と砂糖小さじ1を入れ、水分を減らすために2分使います。 キムチの色が濃くなり、鍋底へ流れる汁が少なくなった段階で豆腐を戻し、壊さないよう大きく返します。 長ねぎは1分かけて混ぜ、火を止めてえごま油大さじ1を絡めます。 豆腐を別に焼き、キムチの水分を先に減らすことで、最後に合わせた時も豆腐の形とたれの濃さを保てます。