ムグンジドゥブポックム（熟成キムチと豆腐の炒め物）
早わかり
ムグンジドゥブポックムは、熟成キムチの深い酸味と豆腐のあっさりした味わいを一つのフライパンで炒め合わせる料理です。豆腐はまず油を引いたフライパンできつね色になるまで焼き、表面に固い膜を作っておくことで、後の炒める工程で崩れずに調味料をしっかり吸い込めるようになります。玉ねぎと熟成キムチをコチュガルと一緒に炒め、酸みをある程度飛ばすことでキ...
この料理の特別なポイント
- 豆腐を先に焼き目をつけて表面の膜を作り調味料の吸収を最適化
- 古キムチを唐辛子粉と3分炒めて鋭い酸味を穏やかに整える
- 仕上げのエゴマ油が強い発酵の香りを丸く包んでバランスをとる
主な材料
調理の流れ
- 1 豆腐300gは水気を切って一口大に切り、キッチンペーパーで5分包みます。表面の水分を軽く押さえ、焼く時の油はねと崩れを防ぎます。
- 2 熟成キムチ250gは中身を軽く落とし、3cm幅に切ります。玉ねぎ100gと長ねぎ60gも炒めやすく切り、入れる順番が分かるよう分けておきます。
- 3 フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で温めます。豆腐を重ならないよう並べ、時々返しながら約4分焼き、焼き色が付いたら皿に取ります。
ムグンジドゥブポックムは、熟成キムチの深い酸味と豆腐のあっさりした味わいを一つのフライパンで炒め合わせる料理です。豆腐はまず油を引いたフライパンできつね色になるまで焼き、表面に固い膜を作っておくことで、後の炒める工程で崩れずに調味料をしっかり吸い込めるようになります。玉ねぎと熟成キムチをコチュガルと一緒に炒め、酸みをある程度飛ばすことでキムチの尖った酸味がまろやかに整います。醤油と砂糖で塩気と甘みのバランスを整え、焼いておいた豆腐をフライパンに戻して調味料を均一に絡めます。最後にえごま油をひとまわしすると熟成キムチの強い発酵香が丸く包み込まれ、長ねぎのツンとした香りが仕上げを担います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
豆腐300gは水気を切って一口大に切り、キッチンペーパーで5分包みます。表面の水分を軽く押さえ、焼く時の油はねと崩れを防ぎます。
- 2加熱
熟成キムチ250gは中身を軽く落とし、3cm幅に切ります。玉ねぎ100gと長ねぎ60gも炒めやすく切り、入れる順番が分かるよう分けておきます。
- 3火加減
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で温めます。豆腐を重ならないよう並べ、時々返しながら約4分焼き、焼き色が付いたら皿に取ります。
- 4火加減
同じフライパンに玉ねぎと熟成キムチを入れ、中火で2分炒めます。唐辛子粉大さじ1を加えてさらに1分炒め、焦がさず酸味をやわらげます。
- 5味付け
濃口醤油大さじ1と砂糖小さじ1を加え、2分炒めます。水分が減ってキムチの色が濃くなったら豆腐を戻し、崩さないようやさしく混ぜます。
- 6加熱
長ねぎを加え、香りを残すため1分だけ炒めます。火を止めてえごま油大さじ1を回しかけ、軽く混ぜ、酸味が強ければ砂糖を少量足します。
手順のあと
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