カジドゥブジョリム（なすと豆腐の煮物）
早わかり
カジドゥブジョリムは、なすと豆腐を醤油・粉唐辛子の調味料で一緒に煮込んだおかずです。なすが調味料をしっかり吸収してやわらかくしっとりと仕上がり、豆腐は外側がほんのり硬く中はなめらかな食感を保ちます。にんにくと長ねぎが調味料の風味を引き立て、醤油ベースの程よい塩気とほのかな辛味がごはんによく合います。なすは炒める前に塩で軽く漬けて余分な水分...
この料理の特別なポイント
- なすが醤油·唐辛子粉の調味料を海綿状の身の奥まで深く吸収
- 先に豆腐を焼くと煮込み中に崩れにくく外側が硬く保たれる
- 塩もみでなすの余分な水分を抜いてタレの濃度を維持
主な材料
調理の流れ
- 1 焼き豆腐300gは厚さ1.5cmに切り、キッチンペーパーでしっかり押さえて水気を取ります。表面が濡れていると焼く時に崩れやすいので少し置きます。
- 2 なす250gは縦半分に切り、厚さ1cmの半月切りにします。塩を軽くなじませて少し置き、出た水分を拭くと煮崩れしにくくなります。
- 3 フライパンに食用油大さじ1を入れて中火で熱し、豆腐を重ならないように並べます。両面を各3分ほど焼き、薄く色づいて表面が締まったら取り出します。
カジドゥブジョリムは、なすと豆腐を醤油・粉唐辛子の調味料で一緒に煮込んだおかずです。なすが調味料をしっかり吸収してやわらかくしっとりと仕上がり、豆腐は外側がほんのり硬く中はなめらかな食感を保ちます。にんにくと長ねぎが調味料の風味を引き立て、醤油ベースの程よい塩気とほのかな辛味がごはんによく合います。なすは炒める前に塩で軽く漬けて余分な水分を出すと、調味料がより深く染み込み、煮込んでもくずれにくくなります。豆腐は水気をしっかり切り、両面を焼いておくとタレの中でも形が崩れず、なめらかなナスとの食感の対比がはっきり出ます。肉を使わなくてもタンパク質と野菜を一緒に摂れる、実用的な副菜です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
焼き豆腐300gは厚さ1.5cmに切り、キッチンペーパーでしっかり押さえて水気を取ります。表面が濡れていると焼く時に崩れやすいので少し置きます。
- 2火加減
なす250gは縦半分に切り、厚さ1cmの半月切りにします。塩を軽くなじませて少し置き、出た水分を拭くと煮崩れしにくくなります。
- 3火加減
フライパンに食用油大さじ1を入れて中火で熱し、豆腐を重ならないように並べます。両面を各3分ほど焼き、薄く色づいて表面が締まったら取り出します。
- 4火加減
同じフライパンに玉ねぎ80gとなすを入れ、中火で約2分炒めます。なすの縁が少し透き通り、玉ねぎがしんなりして甘い香りが出たら十分です。
- 5火加減
濃口醤油大さじ2.5、粉唐辛子大さじ1、にんにく大さじ1、水180mlを加えて沸かします。煮立ったら豆腐を戻し、中弱火で8分煮ます。
- 6火加減
煮汁を豆腐となすにかけ、赤い調味料を全体に行き渡らせます。斜め切りにした長ねぎ40gを加えてさらに2分煮て、火を止めて1分置いて出します。
手順のあと
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セソンイ トゥブ ヤンニョム ジョリム（エリンギと豆腐のピリ辛煮）
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刻み昆布の和え物（昆布ときゅうりの甘酢ピリ辛和え）
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食卓に合わせるなら
ユブチョバプ（韓国いなり寿司）
甘辛く煮た油揚げの袋に、酢と砂糖で味付けした酢飯を詰めて作るユブチョバプです。油揚げが煮汁を吸い込んでいるため、一口かじるとほんのり味付けの汁がにじみ出ます。にんじんときゅうりを細かく刻んでごはんに混ぜると、シャキシャキした食感と彩りが加わります。ごま油と白ごまがごはんの香ばしさを引き上げます。一口サイズで食べやすく、お弁当やおやつ、ピクニックのお供として長く愛されてきたメニューです。
カジキムチ（茄子の即席キムチ）
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