カジドゥブジョリム（なすと豆腐の煮物）
カジドゥブジョリムは、なすと豆腐を醤油・粉唐辛子の調味料で一緒に煮込んだおかずです。なすが調味料をしっかり吸収してやわらかくしっとりと仕上がり、豆腐は外側がほんのり硬く中はなめらかな食感を保ちます。にんにくと長ねぎが調味料の風味を引き立て、醤油ベースの程よい塩気とほのかな辛味がごはんによく合います。肉を使わなくてもタンパク質と野菜を一緒に摂れる、実用的な料理です。
分量調整
作り方
- 1
豆腐は1.5cm厚に切りキッチンペーパーで水気を取り、なすは縦半分の半月切りにします。
- 2
フライパンに油を引き、豆腐の両面を3分ずつきつね色に焼いて取り出します。
- 3
同じフライパンで玉ねぎとなすを2分炒めてしんなりさせます。
- 4
醤油・粉唐辛子・にんにく・水を加えて煮立て、豆腐を戻して中弱火で8分煮込みます。
- 5
長ねぎを加えてさらに2分煮たら、火を止めて1分蒸らします。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カジジョリム（醤油と砂糖で煮詰めたナスの甘辛煮）
ナスを醤油ダレでしっとりと煮込んで作る柔らかいおかずです。ナスがタレの煮汁を含みながら中まで味が染み、甘じょっぱい味が均一に広がります。ごま油とごまを最後に加えて香ばしい仕上がりにするのがポイントです。材料はナス一つとシンプルですが、煮込む過程で味が凝縮され、ごはんが進むおかずになります。
カジデジゴギジョリム（なすと豚肉の煮物）
カジデジゴギジョリムは、なすと豚肩肉を醤油・粉唐辛子の調味料で煮込んだおかずです。豚肉の脂がなすに染み込んで豊かな味わいとなり、なすは調味料を含んで一口噛むと肉汁と調味料が一緒にあふれ出します。料理酒が肉の臭みを消し、醤油が深い旨味を加えます。最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げ、夏の旬のなすで作ると特に美味しい一品です。
ツルニンジンの醤油煮（山の根菜を甘辛醤油タレで照り煮）
ツルニンジンを醤油・水飴・ニンニク・ごま油で煮詰めた根菜のおかずです。ツルニンジン特有のほろ苦い香りが醤油と水飴の甘辛いタレと出会って柔らかく中和され、煮るほど外側は艶やかにコーティングされ、中はもっちりとした食感を保ちます。青唐辛子が後味にほのかな辛味を加え、炒りゴマとごま油が香ばしい仕上がりをもたらします。山で採れたツルニンジンの野趣あふれる風味を活かしたおかずで、ナムルと一緒に並べると韓国の食卓が完成します。
クワリコチュトゥブジョリム（ししとうと豆腐の煮物）
クワリコチュトゥブジョリムは、フライパンで焼いた豆腐とししとうを醤油・粉唐辛子・にんにくの味付けで煮たおかずです。豆腐を先にこんがり焼いて表面をしっかりさせてから味付けで煮込むと、外はカリッと中は柔らかい食感のコントラストが生まれます。ししとうが煮汁を適度に吸いながらさわやかな香りを加え、醤油とごま油が全体の香ばしい旨味をまとめます。肉なしでもたんぱく質がしっかり摂れるので、菜食の食卓でも存在感のあるメニューです。
セソンイ トゥブ ヤンニョム ジョリム（エリンギと豆腐のピリ辛煮）
セソンイ トゥブ ヤンニョム ジョリムは、豆腐とエリンギを醤油・コチュジャン・粉唐辛子で作ったタレでひたひたに煮込む韓国のおかずです。豆腐を先に弱火でこんがりと焼いておくと、煮込む過程で崩れにくくなり、タレが表面にしっかりと染み込みます。エリンギは厚めに切ることで弾力のある食感を活かし、玉ねぎがほのかな甘みでピリ辛のタレのバランスを整えます。最後に加えるごま油が全体の香りを一つにまとめ、ご飯のおかずにもお弁当のメニューにも幅広く合う実用的な煮物です。
豆腐の甘辛煮（トゥブジョリム）
豆腐の甘辛煮は韓国の家庭で最も頻繁に作られる豆腐料理と言っても過言ではありません。技法は単純ですが順序が重要で、豆腐を先に焼いて皮を作ることで煮込む間に形が保たれ、その皮を通してタレが中に染み込んでいきます。醤油・粉唐辛子・にんにく・砂糖・水で作った煮汁で8〜10分煮ると、汁が減りながら濃厚な甘辛グレーズに凝縮されます。完成した豆腐には三つの層ができます——タレがキャラメル化した濃くやや弾力のある外面、味が染みた中間層、そしてクリーミーなコントラストを生む真っ白な中心部。日曜日に倍量作って半分を冷蔵し、平日のランチに取り出して使う韓国家庭の定番常備菜です。