カジドゥブジョリム（なすと豆腐の煮物）

焼き豆腐300gは厚さ1.5cmに切り、キッチンペーパーでしっかり押さえて水気を取ります。表面が濡れていると焼く時に崩れやすいので少し置きます。

なす250gは縦半分に切り、1cm厚さの半月切りにします。変色と水分損失を抑えるため、切ったらすぐ調理します。

フライパンに食用油大さじ1を入れて中火で熱し、豆腐を重ならないように並べます。両面を各3分ほど焼き、薄く色づいて表面が締まったら取り出します。

同じフライパンに玉ねぎ80gとなすを入れ、中火で約2分炒めます。なすの縁が少し透き通り、玉ねぎがしんなりして甘い香りが出たら十分です。

濃口醤油大さじ2.5、粉唐辛子大さじ1、にんにく大さじ1、水180mlを加えて沸かします。煮立ったら豆腐を戻し、中弱火で8分煮ます。

煮汁を豆腐となすにかけ、赤い調味料を全体に行き渡らせます。斜め切りにした長ねぎ40gを加えてさらに2分煮て、火を止めて1分置いて出します。