パンシット・ビーフン（フィリピン式米麺の醤油焼きそば）
早わかり
パンシット・ビーフンはフィリピンを代表する焼きビーフンで、米麺を醤油とナンプラーで味付けして肉や野菜と一緒に炒めます。誕生日パーティーに欠かせないお祝い料理でもあります。鶏肉を茹でて作ったスープを麺に吸わせながら炒めるのがポイントで、キャベツとにんじんがシャキシャキとした食感を加えます。カラマンシーを絞ると油っぽさを和らげ、明るい酸味が加...
この料理の特別なポイント
- 鶏のゆで汁を炒めながら麺に吸わせることで旨味が染み込む
- カラマンシーの汁が油っぽさを切り、明るい酸味で味を引き締める
- フィリピンの誕生日に欠かせない料理で長寿を願う文化的な意味がある
主な材料
調理の流れ
- 1 ビーフン250gはぬるま湯に約10分浸し、曲がる程度に戻します。柔らかくなりすぎる前に水気を切ります。
- 2 鶏むね肉200gは中まで火が通るまで茹で、繊維に沿って裂きます。茹で汁は麺をしっとり炒めるために残します。
- 3 広いフライパンを中火で熱し、食用油大さじ2を入れます。玉ねぎ100gを1から2分炒め、縁が透き通ったら鶏肉を加えます。
パンシット・ビーフンはフィリピンを代表する焼きビーフンで、米麺を醤油とナンプラーで味付けして肉や野菜と一緒に炒めます。誕生日パーティーに欠かせないお祝い料理でもあります。鶏肉を茹でて作ったスープを麺に吸わせながら炒めるのがポイントで、キャベツとにんじんがシャキシャキとした食感を加えます。カラマンシーを絞ると油っぽさを和らげ、明るい酸味が加わります。たっぷり作って大人数をもてなせる、フィリピンの食文化の中核をなす料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ビーフン250gはぬるま湯に約10分浸し、曲がる程度に戻します。柔らかくなりすぎる前に水気を切ります。
- 2加熱
鶏むね肉200gは中まで火が通るまで茹で、繊維に沿って裂きます。茹で汁は麺をしっとり炒めるために残します。
- 3火加減
広いフライパンを中火で熱し、食用油大さじ2を入れます。玉ねぎ100gを1から2分炒め、縁が透き通ったら鶏肉を加えます。
- 4火加減
強火に上げ、にんじん80gとキャベツ150gを加えます。約2分手早く炒め、色を残して少ししんなりさせます。
- 5味付け
水気を切った麺を加え、醤油大さじ2とナンプラー大さじ1を鍋肌から回し入れます。持ち上げるように混ぜ、味を均一に絡めます。
- 6仕上げ
麺が固い、または乾く場合は鶏の茹で汁か水を少量ずつ加え、2から3分炒めます。麺が柔らかくなり、汁気がほぼなくなったら盛ります。
手順のあと
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