パンシット・ビーフン（フィリピン式米麺の醤油焼きそば）

ビーフン250gはぬるま湯に約10分浸し、柔らかく曲がる時点で引き上げると、フライパンの中で崩れません。 鶏むね肉200gは中までゆでて繊維に沿って裂き、ゆで汁は捨てず、麺の水分を補うために残します。 広いフライパンに食用油大さじ2を入れ、中火で玉ねぎ100gを1~2分炒め、縁が透き通ったら鶏肉を加えます。 強火にして、にんじん80gとキャベツ150gを2分手早く炒めると、色と軽い歯触りを保てます。 水気を切った麺に醤油大さじ2とナンプラー大さじ1を鍋肌から回し入れ、箸で持ち上げるように混ぜて麺が切れるのを防ぎます。 麺が乾く場合だけ鶏のゆで汁を一さじずつ足し、2~3分炒めます。 底に水分がほぼ残らず、麺が柔らかくなった時点で火を止めれば、味は均一でもべたつかない仕上がりになります。