パンシット・ビーフン（フィリピン式米麺の醤油焼きそば）
パンシット・ビーフンはフィリピンを代表する焼きビーフンで、米麺を醤油とナンプラーで味付けして肉や野菜と一緒に炒めます。誕生日パーティーに欠かせないお祝い料理でもあります。鶏肉を茹でて作ったスープを麺に吸わせながら炒めるのがポイントで、キャベツとにんじんがシャキシャキとした食感を加えます。カラマンシーを絞ると油っぽさを和らげ、明るい酸味が加わります。たっぷり作って大人数をもてなせる、フィリピンの食文化の中核をなす料理です。
分量調整
作り方
- 1
ビーフンをぬるま湯に浸して戻します。
- 2
フライパンに油を引き、鶏肉と玉ねぎを炒めて火を通します。
- 3
にんじんとキャベツを加え、強火で手早く炒めます。
- 4
麺を加え、醤油とナンプラーを入れて均一に混ぜます。
- 5
麺が柔らかくなるまで2〜3分さらに炒めて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
パンシットカントン（フィリピン風焼きそば）
パンシットカントンは、卵麺を醤油とオイスターソースベースの味付けで鶏肉、にんじん、キャベツと共に炒めるフィリピンを代表する焼きそば料理です。麺は沸騰したお湯で7割程度まで茹でてから上げることで、炒める過程でソースを吸収しつつも伸びずに弾力のある食感が保たれます。鶏もも肉を先に炒めて油と肉汁を出し、にんじんとキャベツを強火で素早く炒めると野菜の水分が出ずシャキシャキ感が残ります。醤油とオイスターソースが塩気と旨味のあるベースを作り、火を止めた後にレモン汁を軽くかけると、油っこい焼きそばの上にシトラスの酸味が加わり、全体の味がさっぱりとまとまります。レモンは熱で香りが飛ぶため、必ず最後に加えてください。
パンシットパラボック（フィリピン風海老ソース麺）
パンシットパラボックは、フィリピンのお祝い料理で、茹でた米麺の上に海老の殻で出汁をとった濃厚な海鮮スープベースのオレンジ色のソースをかけて食べる麺料理です。アナトーパウダーがソースに鮮やかな色とほのかな風味を加え、ナンプラーが旨味の深みを支えます。茹で卵とライム汁を添えると、コクと爽やかな酸味が調和して味のバランスが完成します。フィリピンの家庭では誕生日や祝日に欠かせない代表的な麺料理で、一皿に海の旨味が凝縮されています。
シシグ（フィリピン式カリカリ刻み豚肉のカラマンシー炒め）
シシグは茹でて細かく刻んだ豚肉をバターでカリカリに炒めたフィリピンを代表するおつまみ料理です。玉ねぎと唐辛子のシャキシャキとした食感が肉のカリッとした食感と調和し、カラマンシー果汁が脂っこい豚肉に爽やかな酸味を加えます。最後にマヨネーズを混ぜてクリーミーなコーティングを施すと、塩辛くて香ばしくもシトラスの香りが漂う複合的な味わいが完成します。熱々の鉄板ごと提供するのが伝統的な方法で、ビールと合わせると最高の組み合わせです。
ビビンカ（フィリピン米粉ケーキ）
ビビンカはフィリピンでクリスマスシーズンに未明ミサ（シンバンガビ）の後に教会の前で食べる伝統的な米粉ケーキで、フィリピンの人々にとってはクリスマスの味そのものです。米粉にココナッツミルク・卵・砂糖を混ぜた生地をバナナの葉を敷いた土鍋（パラヨック）に注ぎ、炭火の上下から同時に焼くと、バナナの葉から立ち上る緑の草の香りが生地に染み込みます。上面にサリンエッグ（塩漬けアヒルの卵）の欠片と新鮮なココナッツスライスをのせ、バターを塗って最後にもう一度焼くと、表面が軽くキャラメリゼされながらバナナの葉・ココナッツ・バターの三重の香りが立ち上ります。中身は餅とケーキの中間くらいの食感で、少しもっちりしながらもふんわり湿っています。12月の早朝4時、フィリピンの教会前で炭火の煙が立ち上る中でビビンカを焼く光景は、フィリピンのクリスマスを象徴する場面です。
ビコールエクスプレス（フィリピン風豚バラ辛口ココナッツクリーム煮）
ビコールエクスプレスはマニラから南東ルソンのビコール地方へ走っていた列車の路線名に由来する料理で、ビコールはココナッツと唐辛子をことのほか愛する地域です。薄切りの豚バラ肉をココナッツミルク・ココナッツクリームにエビペースト（バグーン）・にんにく・玉ねぎとともに入れ、長い唐辛子とバードアイチリをたっぷり加えて中火でじっくり煮込みます。ココナッツミルクの水分が飛んで油が分離し、その時点から豚肉がココナッツの脂で揚がるように火が通ります。完成した料理は汁気がほとんどなく、クリーミーで脂っこいタレが肉と唐辛子に絡んでいます。エビペーストがココナッツの甘さの下に濃厚で旨味の強い塩気を敷き、辛さは一口で弾けるのではなくスプーンを重ねるごとに徐々に上がってくるタイプです。ご飯にソースをかけて食べるとクリーミーな辛さがご飯粒の間にしみ込むのがこの料理の醍醐味です。
ビーフンゴレン（インドネシア風甘醤油炒め米麺）
ビーフンゴレンはインドネシアとマレーシア全域の屋台やワルンで朝から深夜まで販売される屋台焼きそばです。水にさっと浸した細い米麺を煙の上がる熱い中華鍋ににんにく・シャロット・サンバル（唐辛子ペースト）と一緒に入れるとすぐにジュウジュウいいます。インドネシアのとろりとした甘い醤油ケチャップマニスが中華鍋の表面でキャラメル化しながら、麺の一本一本に濃くてべたつくグレーズを纏わせます。キャベツ・もやし・人参を素早く加え、柔らかい麺とシャキシャキした野菜の食感のコントラストを作ります。麺が切れずにダマにもならないように持ち上げては返す技術がポイントです。強火で油がはねて端がレースのようになった目玉焼きをのせるのが定番の仕上げです。ケチャップマニスの甘さ、中華鍋の燻香、サンバルの辛さ、ナンプラーの塩味が重なるインドネシア特有の味わい構造です。