카오목가이 (태국식 무슬림 치킨 비리야니)

닭다리살 500g은 물기를 닦은 뒤 강황가루 1작은술, 커민가루 1작은술, 소금 약간을 고루 문질러 15분 재웁니다. 자스민 쌀 320g은 씻은 물이 비교적 맑아질 때까지 헹군 다음 체에서 10분 물기를 빼, 밥이 무겁고 질어지지 않게 합니다. 냄비에 식용유 1큰술을 두르고 양파 120g을 중불에서 약 5분 볶습니다. 가장자리가 금빛으로 변하면 마늘 3쪽을 넣어 1분 더 볶되 마늘이 갈색으로 타기 전에 쌀을 넣습니다. 쌀알을 향이 밴 기름에 1분 볶은 뒤 코코넛밀크 180ml를 붓고, 쌀이 살짝 잠길 정도로만 물을 더합니다. 재운 닭고기는 쌀 위에 평평하게 놓고, 액체가 끓기 시작하면 바로 약불로 낮춰 뚜껑을 덮습니다. 25분에서 30분 동안 뚜껑을 자주 열지 않고 익혀 증기가 밥과 닭고기 사이를 고르게 돌게 합니다. 불을 끈 뒤에도 10분 뜸을 들이고, 닭고기 중심이 익었으며 밥알이 부드럽게 풀리는지 확인합니다. 밥을 가볍게 풀어 그릇에 담고 매콤한 소스를 곁들이면 강황과 커민, 코코넛밀크의 향을 흐트러뜨리지 않고 먹을 수 있습니다.