카오목가이 (태국식 무슬림 치킨 비리야니)

닭다리살 500g의 물기를 닦고 강황가루 1tsp, 커민가루 1tsp, 소금 약간을 고루 문질러 15분 재웁니다.

색이 노랗게 배면 준비합니다.

쌀 320g은 씻어 물이 비교적 맑아지면 체에 밭쳐 10분 둡니다.

물기가 너무 많으면 밥이 질어지니 표면만 촉촉하게 둡니다.

냄비에 식용유 1tbsp을 중불로 데우고 양파 120g을 5분 정도 볶습니다.

가장자리가 금빛이면 마늘 3쪽을 넣어 1분 더 볶습니다.

물기 뺀 쌀을 넣고 1분 볶습니다.

코코넛밀크 180ml와 물 300ml를 붓고 바닥에 붙은 쌀을 풀어 고르게 섞습니다.

재운 닭다리살을 쌀 위에 평평하게 올리고 끓기 시작하면 바로 약불로 낮춥니다.

뚜껑을 덮어 25~30분 익히며 중간에 자주 열지 않습니다.

25~30분 익힌 뒤 닭고기 중심이 74도에 도달했는지 확인합니다.

쌀에 단단한 심이 남고 액체가 부족하면 뜨거운 물을 1~2큰술씩 넣고 뚜껑을 덮어 더 익힙니다. 닭은 먼저 익으면 따로 덜어 둡니다. 쌀이 익으면 불을 끄고 10분 뜸을 들여 가볍게 풉니다.