カンプンギ（甘辛にんにくチキン）
早わかり
- 合計時間
- 38分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 8
料理について
カンプンギは、皿にたれがたまるような料理ではありません。
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二度揚げした鶏もも肉を、にんにくと赤唐辛子、醤油、酢、砂糖のたれに強火でさっと転がすので、たれはカリッとした衣に薄くからむだけです。
材料
人前
作り方
- 1
鶏もも肉400gは一口大に切り、水気をよく拭き取ります。片栗粉大さじ4を薄く均一にまぶします。
- 2
サラダ油2カップを中強火で熱し、片栗粉少量がすぐ浮けば鶏肉を入れます。くっつかないよう分けて揚げます。
- 3
衣が固まり薄いきつね色になったら取り出し、1分休ませます。もう一度揚げ、皮側がカリッとするまで仕上げます。
- 4
二度揚げの後、最も大きい肉の中心が74℃に達したか確認します。肉を取り出し、別のフライパンに揚げ油大さじ1を移します。にんにく大さじ1と1/2と乾燥唐辛子6本を中火で焦がさず短く炒めます。
- 5
醤油大さじ1と1/2と砂糖大さじ1を入れ、縁が煮立ったら酢大さじ1を加えます。酸味を残すため長く煮詰めません。
- 6
強火に上げ、揚げた鶏肉をすぐ入れて1分以内に手早く絡めます。薄くつやが付いたらすぐ盛り、衣が湿る前に食べます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
唐辛子は種を取ると辛さが穏やかになります。
酢は最後に入れると香りがより鮮明になります。