カンプンギ（甘辛にんにくチキン）
早わかり
- 合計時間
- 38分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 8
料理について
鶏もも肉に片栗粉をまぶしてカリカリに揚げた後、にんにくのみじん切りと唐辛子を炒めた油に醤油、酢、砂糖を合わせたソースをかけて強火で手早く絡める韓国式中華料理です。
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揚げた直後の熱い状態ですぐにソースを絡めることで外のサクサク感を保ちながら薄く味がなじみますが、ソースに長く浸けておくと衣が水分を吸ってべちゃつき食感が損なわれます。 衣の表面に醤油の塩気、酢の酸味、砂糖の甘みがバランスよくコーティングされ複合的な味わいを生み出します。 唐辛子の辛い香りと大量のにんにくの香りがこの料理の最も際立った風味を構成し、仕上げにチョンヤンゴチュや赤唐辛子を追加すると辛さの度合いを調整できます。 鶏の皮側をしっかり揚げることで噛みごたえが際立ち香ばしさも深まります。 ビールや焼酎と一緒に楽しむおつまみとして特に人気が高く、サクサクの食感が命なので作ったらすぐに食べるのが最善です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏もも肉400gは一口大に切り、水気をよく拭き取ります。片栗粉大さじ4を薄く均一にまぶします。
- 2火加減
サラダ油2カップを中強火で熱し、片栗粉少量がすぐ浮けば鶏肉を入れます。くっつかないよう分けて揚げます。
- 3仕上げ
衣が固まり薄いきつね色になったら取り出し、1分休ませます。もう一度揚げ、皮側がカリッとするまで仕上げます。
- 4火加減
フライパンに油を少量だけ残し、中火でにんにく大さじ1.5と乾燥唐辛子6本を炒めます。焦がさず香りだけ出します。
- 5火加減
醤油大さじ1.5と砂糖大さじ1を入れ、縁が煮立ったら酢大さじ1を加えます。酸味を残すため長く煮詰めません。
- 6仕上げ
強火に上げ、揚げた鶏肉をすぐ入れて1分以内に手早く絡めます。薄くつやが付いたらすぐ盛り、衣が湿る前に食べます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 片栗粉の衣がソースを薄くコーティングしながらサクサク感を保つ
- 仕上げの目安
- 薄くつやが付いたらすぐ盛り、衣が湿る前に食べます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
38分, 8 個の材料
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