カンプンギ（甘辛にんにくチキン）
早わかり
鶏もも肉に片栗粉をまぶしてカリカリに揚げた後、にんにくのみじん切りと唐辛子を炒めた油に醤油、酢、砂糖を合わせたソースをかけて強火で手早く絡める韓国式中華料理です。揚げた直後の熱い状態ですぐにソースを絡めることで外のサクサク感を保ちながら薄く味がなじみますが、ソースに長く浸けておくと衣が水分を吸ってべちゃつき食感が損なわれます。衣の表面に醤...
この料理の特別なポイント
- 片栗粉の衣がソースを薄くコーティングしながらサクサク感を保つ
- 乾燥唐辛子6本と大量のニンニク香がこの料理の支配的な香りを構成
- 揚げた直後に熱いうちにソースをからめないと衣が湿ってしまう
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏もも肉400gは一口大に切り、水気をよく拭き取ります。片栗粉大さじ4を薄く均一にまぶします。
- 2 サラダ油2カップを中強火で熱し、片栗粉少量がすぐ浮けば鶏肉を入れます。くっつかないよう分けて揚げます。
- 3 衣が固まり薄いきつね色になったら取り出し、1分休ませます。もう一度揚げ、皮側がカリッとするまで仕上げます。
鶏もも肉に片栗粉をまぶしてカリカリに揚げた後、にんにくのみじん切りと唐辛子を炒めた油に醤油、酢、砂糖を合わせたソースをかけて強火で手早く絡める韓国式中華料理です。揚げた直後の熱い状態ですぐにソースを絡めることで外のサクサク感を保ちながら薄く味がなじみますが、ソースに長く浸けておくと衣が水分を吸ってべちゃつき食感が損なわれます。衣の表面に醤油の塩気、酢の酸味、砂糖の甘みがバランスよくコーティングされ複合的な味わいを生み出します。唐辛子の辛い香りと大量のにんにくの香りがこの料理の最も際立った風味を構成し、仕上げにチョンヤンゴチュや赤唐辛子を追加すると辛さの度合いを調整できます。鶏の皮側をしっかり揚げることで噛みごたえが際立ち香ばしさも深まります。ビールや焼酎と一緒に楽しむおつまみとして特に人気が高く、サクサクの食感が命なので作ったらすぐに食べるのが最善です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏もも肉400gは一口大に切り、水気をよく拭き取ります。片栗粉大さじ4を薄く均一にまぶします。
- 2火加減
サラダ油2カップを中強火で熱し、片栗粉少量がすぐ浮けば鶏肉を入れます。くっつかないよう分けて揚げます。
- 3仕上げ
衣が固まり薄いきつね色になったら取り出し、1分休ませます。もう一度揚げ、皮側がカリッとするまで仕上げます。
- 4火加減
フライパンに油を少量だけ残し、中火でにんにく大さじ1.5と乾燥唐辛子6本を炒めます。焦がさず香りだけ出します。
- 5火加減
醤油大さじ1.5と砂糖大さじ1を入れ、縁が煮立ったら酢大さじ1を加えます。酸味を残すため長く煮詰めません。
- 6仕上げ
強火に上げ、揚げた鶏肉をすぐ入れて1分以内に手早く絡めます。薄くつやが付いたらすぐ盛り、衣が湿る前に食べます。
手順のあと
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タッドリタン（韓国ピリ辛鶏の煮込み）
ぶつ切りにした鶏肉にじゃがいも、にんじん、玉ねぎを加え、コチュジャンと粉唐辛子のタレで煮込んだ辛い煮物料理です。鶏肉から出る肉汁がコチュジャンの旨味と混ざってとろりとした濃厚な煮汁を作り、じゃがいもとにんじんが煮汁をたっぷり吸い込んで、おかずなしでも白ごはんを一膳平らげられます。砂糖が唐辛子の鋭い辛みを和らげて、キリッとしながらもほんのり甘みのある味わいに整えます。仕上げにごま油と長ねぎを加えると香ばしさと爽やかな風味が加わり、完成度がぐっと上がります。
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