味付け大豆葉の蒸し物
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
やわらかい生の大豆の葉を2、3枚ずつ重ね、間に醤油と粉唐辛子のたれを薄く塗って短時間蒸し、一枚ずつはがしてご飯を包んで食べます。
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蒸すことで硬い葉脈がやわらかくなり、梅シロップが醤油の塩気を丸くして、にんにくと唐辛子の香りの後に葉の青い風味が顔を出します。 温かくても冷めても、たれは葉の間にとどまります。
材料
人前
作り方
- 1
大豆の葉を流水で一枚ずつきれいに洗い、ザルに上げて水気を完全に切ります。
- 2
ボウルに醤油、粉唐辛子、おろしニンニク、ごま油、梅シロップ、刻みネギ、通ゴマを入れて混ぜ、タレを作ります。
- 3
大豆の葉を2〜3枚ずつ重ねて皿に置き、その上に用意したタレを薄く重ねて塗ります。
- 4
タレを均一に塗った大豆の葉の束を、湯気が立つ蒸し器に皿ごと入れます。
- 5
フタをして中火で5分間蒸し、生の大豆の葉の硬い繊維質を柔らかくします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
蒸しすぎると大豆の葉の食感が失われ、黄色く変色してしまうため、5分を超えないようにするのがポイントです。
硬い黄色の葉よりも柔らかい緑色の生の大豆の葉を使うと、蒸し上がったときの食感が格段に柔らかくなります。