クルビグイ（干しイシモチの焼き物）

魚が沈むよう米のとぎ汁2カップへ浸し、10分経ったら取り出します。 長く置くとうま味まで抜けるため、時間を延ばしません。 表面に残る水分を丁寧に拭き、背側と腹側へ浅い切り込みを2か所から3か所入れます。 身まで深く切ると焼く途中で割れやすいので、刃を奥まで入れません。 フライパンへ食用油大さじ1を均一に広げ、中火にかけて約1分温めます。 油が軽く流れる状態になったら魚を並べます。 最初の面は動かさず4分焼きます。 端の焼き色と皮の固まり方が足りなければ、追加は1分に限り、合計5分以内で返します。 返した面にも4分かけ、身が締まって皮がパリッとするまで必要に応じて最大5分焼きます。 表面が早く濃くなる時は火を少し弱め、焦げを防ぎます。 加熱を終えてからごま油小さじ1を薄く回しかけます。 刻みねぎ大さじ1と小さじ1の白ごまを散らし、皮の食感が残るうちに出します。 干物の塩気があるため、追加の塩は通常必要ありません。