クルビグイ（干しイシモチの焼き物）
早わかり
クルビグイは、塩漬け乾燥させた黄イシモチ（クルビ）をとぎ汁に10分浸けて過度な塩味を調整した後、水気を拭いて切り込みを入れ、フライパンで両面を4〜5分ずつパリッと焼き上げる伝統的な魚のおかずです。乾燥工程で水分が抜けてタンパク質が凝縮されているため、焼くともちもちした食感と共に深いうま味が立ち上り、別途の味付けがほとんど不要です。最後にご...
この料理の特別なポイント
- コメのとぎ汁10分浸けで塩気を整えてから焼く
- 乾燥で水分が抜け、凝縮されたうま味
- 仕上げのごま油がナッツのような香りを引き立てる
主な材料
調理の流れ
- 1 干しイシモチ2尾を米のとぎ汁2カップに浸し、10分だけ置きます。長く浸けるとうま味が抜けるので時間どおり取り出します。
- 2 表面の水気をしっかり拭き、背と腹側に浅い切り込みを2から3か所入れます。身まで深く切らないようにします。
- 3 フライパンに食用油大さじ1を広げ、中火で約1分予熱します。油がさらっと動くようになったら魚を入れます。
クルビグイは、塩漬け乾燥させた黄イシモチ（クルビ）をとぎ汁に10分浸けて過度な塩味を調整した後、水気を拭いて切り込みを入れ、フライパンで両面を4〜5分ずつパリッと焼き上げる伝統的な魚のおかずです。乾燥工程で水分が抜けてタンパク質が凝縮されているため、焼くともちもちした食感と共に深いうま味が立ち上り、別途の味付けがほとんど不要です。最後にごま油を軽くかけるとナッツの香りが立ち、小口切りのねぎと白ごまが見た目のアクセントとほのかな風味を加えます。少量でもご飯一杯を空にできるほどしょっぱく濃い味が特徴で、お弁当や日常の常備菜として活用度が高いです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
干しイシモチ2尾を米のとぎ汁2カップに浸し、10分だけ置きます。長く浸けるとうま味が抜けるので時間どおり取り出します。
- 2準備
表面の水気をしっかり拭き、背と腹側に浅い切り込みを2から3か所入れます。身まで深く切らないようにします。
- 3火加減
フライパンに食用油大さじ1を広げ、中火で約1分予熱します。油がさらっと動くようになったら魚を入れます。
- 4火加減
クルビをフライパンに置き、中火のまま4から5分焼きます。端が色づき皮が固まるまで動かしません。
- 5加熱
裏返して反対側もさらに4から5分焼きます。身が締まり皮がパリッとしたら、焦げそうなら少し火を弱めます。
- 6手順
火を止め、ごま油小さじ1を薄く回しかけて香りをつけます。刻みねぎ大さじ1と白ごま小さじ1を振り、すぐ出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
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