大豆の葉の水キムチ
早わかり
- 作業時間
- 30分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
大豆の若い葉を塩漬けも下ゆでもせずそのまま漬け汁に沈めると、青々とした葉の香りがそのまま生きます。
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梨、にんにく、生姜はミキサーにかけてさらしでこし、汁だけを加えるため、かすが浮いたり葉の間に残ったりしません。
材料
人前
作り方
- 1
大豆の葉をきれいに洗い、水気を取り除いた後、10枚ずつまとめて整えておきます。
- 2
水200mlにもち粉を溶かし、弱火で沸騰させて糊を作った後、完全に冷まします。
- 3
梨、ニンニク、生姜に少量の水を加えてミキサーで削り、綿布で濾して果汁だけを取り出します。
- 4
残りの水に冷ましたもち糊、塩、濾したジュース、斜め切りにした赤唐辛子をよく混ぜてキムチスープを作ります。
- 5
容器に大豆の葉を入れ、全体が浸るまでキムチの漬け汁を注ぎ、常温で1日置いてから冷蔵庫で熟成させます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
タレの材料をミキサーで削った後、綿布で一度濾すことで、スープが濁らずすっきりと仕上がります。
大豆の葉本来の爽やかな香りを楽しむには、塩漬けや下ゆでをしない新鮮な生葉をそのまま漬け込む必要があります。