キムチ・漬物 普通
大豆の葉の水キムチ
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
新鮮な緑色の生の大豆の葉を、ニンニク、生姜、赤唐辛子を入れた透明でさっぱりしたキムチスープに浸して発酵させる夏の珍味水キムチです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
大豆の葉をきれいに洗い、水気を取り除いた後、10枚ずつまとめて整えておきます。
- 2火加減
水200mlにもち粉を溶かし、弱火で沸騰させて糊を作った後、完全に冷まします。
- 3手順
梨、ニンニク、生姜に少量の水を加えてミキサーで削り、綿布で濾して果汁だけを取り出します。
- 4味付け
残りの水に冷ましたもち糊、塩、濾したジュース、斜め切りにした赤唐辛子をよく混ぜてキムチスープを作ります。
- 5手順
容器に大豆の葉を入れ、全体が浸るまでキムチの漬け汁を注ぎ、常温で1日置いてから冷蔵庫で熟成させます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- すっきりとさわやかに発酵した透明なスープ
- 仕上げの目安
- 容器に大豆の葉を入れ、全体が浸るまでキムチの漬け汁を注ぎ、常温で1日置いてから冷蔵庫で熟成させます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
30分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
タレの材料をミキサーで削った後、綿布で一度濾すことで、スープが濁らずすっきりと仕上がります。
大豆の葉本来の爽やかな香りを楽しむには、塩漬けや下ゆでをしない新鮮な生葉をそのまま漬け込む必要があります。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
40
kcal
タンパク質
1
g
炭水化物
9
g
脂質
0
g