オルガリキムチ（若い白菜のキムチ）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
春に出回る若い白菜であるオルガリ白菜を20～30分ほど塩漬けにしてから、唐辛子粉（コチュガル）、魚醤、刻みにんにく、もち米糊の薬味に和えて1日ほど常温で発酵させる春のキムチです。
説明をもっと見る
塩漬け時間を30分以内に抑えることが大切で、若い白菜は葉が薄く塩が素早く浸透するため長く漬けすぎると発酵前にシャキシャキした食感が失われます。 通常の白菜より葉が薄く茎が柔らかいため薬味が素早く染み込み、翌日には適度な酸味が立ち上がります。 アミの塩辛が短い発酵期間でも旨味を補い、砂糖なしでもオルガリ自体の清涼な甘みが辛い薬味とバランスをとります。 もち米糊をたっぷり使うと薬味が葉にしっかり絡み、発酵が均一に進みます。 気温が上がり始める春にムグンジ（熟成キムチ）の代わりに軽く食べるのに適した季節のキムチです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
オルガリ白菜1500gは根元を整え、5cm幅に切ります。冷水で振り洗いし、水気を軽く切ります。
- 2味付け
粗塩120gを茎側に多めに振り、20〜30分置きます。途中で返し、茎が軽く曲がれば止めます。
- 3味付け
塩漬けした白菜は冷水で2回すすぎ、塩気を整えます。ザルで約20分水切りし、水っぽさを防ぎます。
- 4火加減
もち米粉20gと水200mlを弱火で混ぜ続けます。つやが出てゆるく流れる糊になったら冷まします。
- 5味付け
粉唐辛子80g、にんにく40g、生姜10g、魚醤60ml、アミの塩辛30g、砂糖15gと冷ましたのりを均一に混ぜます。
- 6手順
白菜に薬味を加え、葉の間までやさしく絡めます。密閉容器に押し入れ、半日常温後に冷蔵で熟成します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 若い冬菜は20〜30分の塩漬けだけでシャキシャキ感が保たれる
- 仕上げの目安
- つやが出てゆるく流れる糊になったら冷まします。
- 失敗を防ぐ
- ザルで約20分水切りし、水っぽさを防ぎます。
- 代用食材
- 気温が上がり始める春にムグンジ（熟成キムチ）の代わりに軽く食べるのに適した季節のキムチです。
- 保存と温め直し
- 密閉容器に押し入れ、半日常温後に冷蔵で熟成します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
50分, 10 個の材料
同じカテゴリの中央値
32分, 7 個の材料
163件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
