抹茶ロールケーキ
早わかり
- 作業時間
- 40分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 普通
- 分量
- 8 人前
- 材料
- 8
料理について
メレンゲを折り込んだシフォン生地なのでシートは軽く弾力があり、生クリームの甘さが引いたあとも抹茶のほろ苦さが残ります。
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緑が鮮やかになるかくすむかは、粉を入れてからどれだけ手早く混ぜるかで決まります。
材料
人前
基本配合と巻く前の確認
元レシピの基準量です。分量を変更した場合は、上の材料欄の数値を使います。
| 区分 | 材料 | 基準量 |
|---|---|---|
| 抹茶生地 | 薄力粉 | 60 g |
| 抹茶パウダー | 12 g | |
| 卵 | 4 個 | |
| 砂糖 | 80 g | |
| 植物油 | 30 ml | |
| 牛乳 | 40 ml | |
| クリーム | 生クリーム | 250 ml |
| 砂糖（クリーム用） | 25 g |
巻く前の仕上がり
- 抹茶生地
- 表面を軽く押すと戻り、裏返した後に中心まで完全に冷めていれば、クリームを塗って巻ける状態です。
- クリーム
- 泡立て器ですくっても落ちず、角は立たない8分立てで止めます。ぼそぼそになる前に手早く塗ります。
作り方
- 1
オーブンを180℃に予熱し、天板に紙を敷きます。薄力粉60gと抹茶12gは2回ふるい、だまをなくします。
- 2
卵黄4個に砂糖40gを加え、明るい色になるまで混ぜます。油30mlと牛乳40mlを少しずつ加えます。
- 3
ふるった粉を卵黄生地に加え、底からへらで混ぜます。粉気が消えたら止め、混ぜすぎを避けます。
- 4
卵白4個に残りの砂糖40gを分けて加え、つやのあるしっかりしたメレンゲにします。先端が少し曲がればよいです。
- 5
メレンゲを3回に分けて折り込み、天板に均一に広げます。180℃で12〜15分焼き、表面が戻れば取り出します。
- 6
生地を裏返して冷まし、生クリーム250mlと砂糖25gを8分立てにします。端は薄く塗り、巻いて2時間冷やして切ります。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- ベリーのブッシュドノエルロール（8分立ての目安）
富澤商店 · 確認日: 2026-08-29
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
製菓用でなく飲料用の抹茶でも構いませんが、色がやや薄くなることがあります。
生地の端のクリームは薄く、中央は厚く塗ると、カットした時にクリームが均一に見えます。