抹茶ロールケーキ
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 8 人前
- 材料
- 8
料理について
抹茶を混ぜて鮮やかな緑色に焼き上げたシフォン生地に生クリームを塗ってくるくる巻いて仕上げる日本式ロールケーキです。
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卵黄の生地に抹茶パウダーをふるい入れるときめ細かな緑色が均一に広がり、卵白でしっかり立てたメレンゲを3回に分けて折り混ぜると気泡を保ったまま柔らかい生地になります。 180度で12〜15分焼いてしっとり感が残っているうちに取り出さないと、巻いたときにひび割れてしまいます。 裏返して冷ました後、8分立てにした生クリームを均一に塗り広げます。 端は薄く、中央は厚く塗ると切った断面でクリームが均一な渦巻きを描きます。 ラップでしっかり巻いて冷蔵庫で2時間以上セットするとロールが形を保ち、カットする時に包丁を熱いお湯に浸すときれいな断面が出ます。 抹茶のほろ苦い後味と生クリームの柔らかい甘さがひと切れの中でバランスを取ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを180度に予熱し、天板に紙を敷きます。薄力粉60gと抹茶12gは2回ふるい、だまをなくします。
- 2手順
卵黄4個に砂糖40gを加え、明るい色になるまで混ぜます。油30mlと牛乳40mlを少しずつ加えます。
- 3手順
ふるった粉を卵黄生地に加え、底からへらで混ぜます。粉気が消えたら止め、混ぜすぎを避けます。
- 4手順
卵白4個に残りの砂糖40gを分けて加え、つやのあるしっかりしたメレンゲにします。先端が少し曲がればよいです。
- 5加熱
メレンゲを3回に分けて折り込み、天板に均一に広げます。180度で12-15分焼き、表面が戻れば取り出します。
- 6準備
生地を裏返して冷まし、生クリーム250mlと砂糖25gを8分立てにします。端は薄く塗り、巻いて2時間冷やして切ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ふるった抹茶を折り込んだシフォン生地の均一な緑色
- 仕上げの目安
- 卵白4個に残りの砂糖40gを分けて加え、つやのあるしっかりしたメレンゲにします。
- 保存と温め直し
- ラップでしっかり巻いて冷蔵庫で2時間以上セットするとロールが形を保ち、カットする時に包丁を熱いお湯に浸すときれいな断面が出ます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
40分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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