クレープケーキ（薄いクレープとクリームを何十層にも重ねたケーキ）
早わかり
クレープケーキは薄いクレープとクリームを交互に数十層重ねて作るフランス式レイヤーケーキで、オーブン不要で仕上げられるデザートです。薄力粉・卵・牛乳・バターを混ぜた生地を紙のように薄く焼いて完全に冷ました後、クレープ1枚ごとに生クリームやカスタードクリームを薄く均一に塗り広げながら、20〜30枚を丁寧に積み重ねていきます。各層の厚みが均一で...
この料理の特別なポイント
- 紙のように薄いクレープ20〜30枚をクリームと交互に重ねる
- オーブン不要で完成するレイヤーケーキ
- 各層の厚みが揃うほど断面の縞模様が鮮明になる
主な材料
調理の流れ
- 1 薄力粉150gに卵3個を混ぜ、牛乳400mlを少しずつ加えます。溶かしバター30gは最後に入れ、なめらかにします。
- 2 フライパンは中火より少し弱めに温め、生地を薄く流してすぐ広げます。縁が乾いたら返し、反対側は短く焼きます。
- 3 同じ厚さで20枚以上焼き、縁が早く色づく時は火を弱めます。重ねる前に完全に冷まし、温かいままにしません。
クレープケーキは薄いクレープとクリームを交互に数十層重ねて作るフランス式レイヤーケーキで、オーブン不要で仕上げられるデザートです。薄力粉・卵・牛乳・バターを混ぜた生地を紙のように薄く焼いて完全に冷ました後、クレープ1枚ごとに生クリームやカスタードクリームを薄く均一に塗り広げながら、20〜30枚を丁寧に積み重ねていきます。各層の厚みが均一であることが重要で、ケーキを切り分けた際に数十本の繊細で整った縞模様が現れます。スポンジケーキとは異なり、砂糖や小麦粉の風味ではなく卵とバターと乳脂肪の味わいが主体であり、フォークで押した時に層がそっとずれるように動く独特の食感があります。クレープを焼く際にフライパンの温度が高すぎると生地が焦げたり縁が崩れたりするため、中火よりやや低めの温度を保つことが肝心です。組み立て後は冷蔵庫で2時間以上冷やし固めることでクリームが安定し、包丁で崩れずにきれいに切り分けられるようになります。冷たい状態で食べるのが最もおいしく、夏場の仕上げに向いたデザートです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
薄力粉150gに卵3個を混ぜ、牛乳400mlを少しずつ加えます。溶かしバター30gは最後に入れ、なめらかにします。
- 2火加減
フライパンは中火より少し弱めに温め、生地を薄く流してすぐ広げます。縁が乾いたら返し、反対側は短く焼きます。
- 3加熱
同じ厚さで20枚以上焼き、縁が早く色づく時は火を弱めます。重ねる前に完全に冷まし、温かいままにしません。
- 4手順
冷えた生クリーム400mlに砂糖60gを加えて泡立てます。筋が残り、角が立ったら止め、泡立てすぎを防ぎます。
- 5手順
冷めたクレープを1枚置き、クリームを薄く均一に塗ります。次を重ねるたびに中心と縁をそろえ、平らに積みます。
- 6準備
組み立てたケーキは覆い、冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。冷たい状態で包丁を拭きながら切ると断面がきれいです。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
チャプサルダンジャ（もち米団子）
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