베이킹 보통

말차 롤케이크

한눈에 보기

총 시간: 40분
난이도: 보통
분량: 8 인분
재료: 8

요리 소개

말차를 섞어 선명한 녹색으로 구워낸 시폰 시트에 생크림을 발라 돌돌 말아 완성하는 일본식 롤케이크입니다.

설명 더 보기

달걀 노른자 반죽에 말차가루를 체 쳐 넣으면 고운 녹색이 고르게 퍼지며, 달걀 흰자로 올린 단단한 머랭을 세 번에 나눠 접으면 기포를 유지한 채 부드러운 시트가 됩니다. 180도에서 12~15분 구워 촉촉함이 남아 있을 때 꺼내야 말 때 갈라지지 않으며, 뒤집어 식힌 뒤 80% 정도로 휘핑한 생크림을 고르게 펴 바릅니다. 가장자리는 얇게, 가운데는 두껍게 바르면 자른 단면에서 크림이 균일한 소용돌이를 그립니다. 랩으로 단단히 감싸 냉장 2시간 이상 세팅하면 롤이 형태를 잡고, 자를 때 칼을 뜨거운 물에 적시면 깔끔한 단면이 나옵니다. 말차의 쌉싸름한 뒷맛과 생크림의 부드러운 단맛이 한 조각 안에서 균형을 이룹니다.

재료

인분

재료명양단위

박력분60 gg

말차가루12 gg

달걀4 개개

설탕80 gg

식용유30 mlml

우유40 mlml

생크림250 mlml

설탕 (크림용)25 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

오븐을 180도로 예열하고 팬에 유산지를 깔아요.

박력분 60g과 말차가루 12g은 두 번 체 쳐 덩어리를 없애요.
2

간 맞춤

노른자 4개에 설탕 40g을 넣고 밝아질 때까지 풀어요.

식용유 30ml와 우유 40ml를 조금씩 넣어 분리되지 않게 섞어요.
3

준비

체 친 가루를 노른자 반죽에 넣고 주걱으로 바닥까지 섞어요.

날가루가 사라지면 멈춰 말차색이 탁해지지 않게 해요.
4

마무리

흰자 4개에 남은 설탕 40g을 나눠 넣고 단단한 머랭을 올려요.

윤기가 나고 뿔 끝이 살짝 굽으면 좋아요.
5

단계

머랭을 세 번에 나눠 접고 팬에 고르게 펴요.

180도에서 12~15분 구워 표면이 눌렀을 때 되돌아오면 꺼내요.
6

간 맞춤

시트를 뒤집어 식힌 뒤 생크림 250ml와 설탕 25g을 80%로 휘핑해요.

가장자리는 얇게 펴고 말아 냉장 2시간 뒤 잘라요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 체친 말차로 시폰 시트에 고운 녹색이 고르게 퍼짐
완성과 마무리: 윤기가 나고 뿔 끝이 살짝 굽으면 좋아요.
실패 방지: 식용유 30ml와 우유 40ml를 조금씩 넣어 분리되지 않게 섞어요.
보관과 재가열: 180도에서 12~15분 구워 촉촉함이 남아 있을 때 꺼내야 말 때 갈라지지 않으며, 뒤집어 식힌 뒤 80% 정도로 휘핑한 생크림을 고르게 펴 바릅니다.