メチュリアルジャンジョリム（うずら卵の醤油煮）
メチュリアルジャンジョリムは、茹でたうずら卵を醤油・にんにく・ししとうと一緒に弱火で長時間煮込む伝統的な常備菜です。うずら卵が醤油の煮汁に浸かり、ゆっくりと茶色に色づきながら白身の奥まで塩味の効いた味付けが染み込み、黄身まで均一に味が入ります。ししとうがほのかな青い香りと食感の変化を加え、にんにくが煮汁に旨味の深みを添えます。一粒ずつつまんで食べやすい大きさなのでお弁当やお子様のおやつとして人気が高く、食卓に欠かせない代表的な韓国の常備菜です。
分量調整
作り方
- 1
うずら卵は水から5分茹でて殻をむき、水気を取ります。
- 2
鍋に水、醤油、砂糖、昆布を入れ、5分煮て出汁を取ります。
- 3
昆布を取り出し、うずら卵とにんにくを加えて中火で10分煮ます。
- 4
オリゴ糖と小口切りにした青唐辛子を加え、5分さらに煮てつやよく仕上げます。
- 5
火を止め、冷ましながら置くと味がさらに均一に染み込みます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ソゴギ ジャンジョリム（牛肉の醤油煮）
ソゴギ ジャンジョリムは、牛もも肉を長時間茹でて繊維に沿ってほぐし、醤油・砂糖・にんにくとうずらの卵を加えて煮込む、韓国を代表する作り置きおかずです。30分茹でて作った肉の煮汁を醤油煮のベースとして活用するため、肉の旨味が煮汁全体に溶け込み深いコクを生み出します。うずらの卵は煮汁の中で茶色に色づき、中まで程よい塩味が染み込みます。完全に冷ます過程で肉も卵もさらに味を吸収します。冷蔵保存すれば1週間以上持つため、常備菜の準備に効率的な一品です。
クワリコチュメチュリアルジョリム（ししとうとうずら卵の煮物）
クワリコチュメチュリアルジョリムは、茹でたうずら卵とししとうを醤油とオリゴ糖の味付けでつやよく煮詰めたおかずです。うずら卵が醤油の煮汁の中で茶色に染まりながら中まで塩味の効いた旨味が染み込み、ししとうはシャキシャキした食感とほのかな青い香りを加えます。オリゴ糖が味付けに自然なつやと穏やかな甘みを与え、ごま油と白ごまが仕上げの風味を引き締めます。一度作れば冷蔵庫で数日間保存でき、お弁当や日常の食卓に欠かせない人気の常備菜です。
牛肉とうずら卵のチャンジョリム
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豚ヒレ肉のチャンジョリム（醤油煮）
豚ヒレ肉を醤油・ニンニク・生姜と一緒にじっくり煮込んで作る韓国式のチャンジョリムです。肉を塊のまま茹でてから繊維に沿ってほぐし、醤油の煮汁に戻して再び煮詰めることで、塩気と旨味のある常備菜になります。清酒が豚肉の臭みを消し、丸ごとのニンニクも一緒に煮込まれて柔らかくなります。冷蔵保存ができるため、数日にわたってご飯のおかずとして少しずつ食べるのに最適です。
ソゴギ ポソッ ジャンジョリム（牛肉としいたけの醤油煮）
ソゴギ ポソッ ジャンジョリムは、牛もも肉・しいたけ・丸ごとにんにくを醤油・薄口醤油で煮込む韓国の常備おかずです。牛肉をまず茹でて作った澄んだ煮汁を煮込みのベースに使うため、醤油の塩味の下に濃厚な肉の風味が広がり、しいたけが独特の芳醇な旨味をもう一層加えます。丸ごとのにんにくは長時間煮るうちに辛味が抜けてほっくりと甘く仕上がり、煮汁と一緒にご飯にのせるのにぴったりです。一晩冷蔵で寝かせると味が食材の奥深くまで染み渡り、取り出してそのまま食べてもコク豊かな実用的な作り置きおかずです。
アルジョリム（うずら卵の醤油煮）
アルジョリムは、学校給食、職場のお弁当、家庭の冷蔵庫のどこでも見かける韓国で最も一般的な常備菜です。甘めの醤油にたんぱく質食材をじっくり煮込んで中まで味を染み込ませる韓国のジョリム（煮物）の伝統の一つです。殻を剥いたうずらの卵を醤油・水・砂糖・みりん・にんにくに入れて10分間煮ながら、時々転がして色むらなく染まるようにします。外側は艶やかな栗色に染まり、中の黄身は鮮やかな黄色のままです。最後に加える青陽唐辛子一本が甘じょっぱい味にほのかな辛みを添え、単調になるのを防ぎます。冷蔵庫で一晩置くと味がさらに深く染み込み、ほぼ一週間保存できる長寿おかずです。