メチュリアルジャンジョリム（うずら卵の醤油煮）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
メチュリアルジャンジョリムは、茹でたうずら卵を醤油・にんにく・ししとうと一緒に弱火で長時間煮込む伝統的な常備菜です。
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うずら卵が醤油の煮汁に浸かり、ゆっくりと茶色に色づきながら白身の奥まで塩味のある味付けが染み込み、黄身まで均一に味が入ります。 水・醤油・砂糖・料理酒のバランスを整えた煮汁に丸ごとのにんにくを加えると、にんにくがやわらかくなりながら旨味の深みを煮汁に与えます。 ししとうは途中から加えることで、くたくたになりすぎずほのかな青い香りとシャキシャキとした食感を保ちます。 煮汁が少なくなるまで煮詰めると、照りのあるグレーズが卵の表面をコーティングします。 一粒ずつつまんで食べやすい大きさなのでお弁当やお子様のおやつとして人気が高く、食卓に欠かせない代表的な韓国の常備菜です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
うずら卵30個は水から入れ、沸いてから5分ゆでます。すぐ冷水で冷まし、殻をむいて水気を拭きます。
- 2火加減
鍋に水350ml、醤油大さじ5、砂糖大さじ1、昆布1枚を入れます。中火で5分煮て砂糖を溶かします。
- 3火加減
昆布は長く煮ると重い味になるため取り出します。卵と丸ごとのにんにく8個を入れ、煮汁に沈めます。
- 4火加減
中弱火に落として約10分煮ます。卵を1、2回転がして色を均一にし、強く沸いたら火を弱めます。
- 5火加減
オリゴ糖大さじ1.5と小口切りの青唐辛子1本を加えます。さらに5分煮て、煮汁を少なくし照りを出します。
- 6手順
火を止め、鍋のまま冷まして残った味を含ませます。すぐ食べてもよく、密閉して一晩冷蔵すると味が深まります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 昆布だしベースに通しニンニクとウズラの卵を10分煮て黄身まで味をしみ込ませる
- 仕上げの目安
- 火を止め、鍋のまま冷まして残った味を含ませます。
- 保存と温め直し
- 一晩冷蔵保存してから食べると、よりになります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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