若白菜のテンジャンチゲ（柔らか若白菜と味噌の鍋）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
オルガリ（若い白菜）をたっぷり入れるので、しんなりするにつれて出る甘みでテンジャンの汁がまろやかになります。
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豆腐も多めで、塩気が前に出すぎません。
材料
人前
作り方
- 1
若白菜300gは洗って4cm幅に切り、太い茎は少し分けておきます。玉ねぎ120gは1.5cm角、豆腐250gと青唐辛子は食べやすい大きさに切ります。
- 2
鍋に水900ml、煮干し12g、昆布1枚を入れて強火にかけます。沸いたら中火にし、10分煮出してから苦味が出る前にすべて取り出します。
- 3
テンジャン大さじ2を細かい網でこしながらだしに溶かし、中火で3分煮ます。塊が残ると底に付きやすいため、お玉で押して均一に溶かします。
- 4
玉ねぎを先に加え、2分煮て甘みを出します。若白菜は茎から入れて葉を上にのせ、しんなりするまで約5分だけ煮ます。
- 5
豆腐、にんにくのみじん切り大さじ1、青唐辛子を加え、中弱火でさらに4分煮ます。豆腐が崩れないよう、鍋の端をそっと押すように混ぜます。
- 6
スープを味見し、残りのテンジャン大さじ1で塩気を調えます。白菜が柔らかく、豆腐に味が染みたら火を止め、熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
テンジャンは一度に多く入れず、2回に分けて味を調えると塩辛くなりにくいです。
若白菜は煮すぎると硬くなるため、最後の10分以内に加えてください。