若白菜のテンジャンチゲ（柔らか若白菜と味噌の鍋）
若い白菜（オルガリ）をたっぷり入れてテンジャンで煮込んだチゲです。煮干しと昆布でだしを取り、テンジャンを溶かして香ばしいベースを作った後、若白菜と豆腐、玉ねぎを加えて煮込みます。若白菜がしんなりしながらスープにほんのり甘みを加え、青唐辛子がピリッとした後味を残します。煮干しだしとテンジャンの相性がよく、深くて濃厚なスープが味わえるチゲです。
分量調整
作り方
- 1
若白菜を4cmの長さに切り、豆腐、玉ねぎ、唐辛子も食べやすく切ります。
- 2
鍋に水、煮干し、昆布を入れて10分煮込み、昆布を先に取り出します。
- 3
テンジャンをこし器で溶き入れ、均一に混ざるようかき混ぜて3分煮込みます。
- 4
玉ねぎと若白菜を加えて7分煮込み、野菜をしんなりさせます。
- 5
豆腐、にんにく、青唐辛子を加えてさらに5分煮込んで仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヨルムテンジャンチゲ（若大根葉と豆腐の夏味噌チゲ）
やわらかいヨルム（若大根の葉）とズッキーニ、豆腐をテンジャンで煮込んだ夏のチゲです。ヨルムのみずみずしい味わいとほのかな苦味が濃厚なテンジャンのスープに溶け込み、さっぱりとしながらも香ばしい味わいです。玉ねぎが自然な甘みを添え、粉唐辛子がほんのりとした赤みと辛さを加えます。煮干し昆布出汁を使ったすっきりとした後味が特徴で、夏の麦ごはんと一緒に食べるとよく合います。
テンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）
韓国の家庭料理を代表するテンジャンチゲです。テンジャン大さじ3を溶かし、じゃがいも、豆腐、エホバク、玉ねぎを入れてグツグツ煮込みます。にんにくのツンとした香りと青陽唐辛子の辛味がコクのあるテンジャンスープと調和し、各食材がテンジャンスープを含んで深い旨味を出します。どんなおかずとも合う、食卓に欠かせない基本のチゲです。
アサリとズッキーニのテンジャンチゲ
アサリを入れてさっぱりとした旨みを引き出したテンジャンチゲです。米のとぎ汁にテンジャンを溶き、アサリ、ズッキーニ、じゃがいも、豆腐を加えて煮込みます。貝から染み出すうまみがテンジャンのスープと調和し、深い味わいを生み出します。玉ねぎとにんにくがスープのベースを支え、青唐辛子がピリッとした辛みを添えます。アサリの塩気のある磯の香りとテンジャンの香ばしさが出会う人気の組み合わせです。
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若白菜とスンドゥブ（おぼろ豆腐）を入れ、テンジャンで煮込んだやさしい味わいのチゲです。昆布だしにテンジャンとコチュジャンを合わせて香ばしくほんのり辛いスープを作り、じゃがいもと玉ねぎが甘みを添えます。スンドゥブがスープに溶け込みながら絹のようになめらかな食感を生み出し、若白菜が歯ごたえのアクセントになります。刺激が少なく、お腹にしっかりたまるチゲです。
アサリ入りテンジャンチゲ（味噌風あさり鍋）
アサリ入りテンジャンチゲは韓国の家庭で最も頻繁に作られるチゲの一つで、テンジャンの深いコクとアサリの爽やかな海の旨味が出会う組み合わせです。アサリの砂を先に吐かせてからテンジャンを溶いて煮ると、貝が口を開けながら塩辛い海水の味のだしがテンジャンのスープに溶け込んで深みが変わります。ズッキーニは熱を受けると甘い水分を出してスープに自然な甘みを加え、豆腐はスープを含んで一口かじると熱いだしが溢れ出る役割をします。青唐辛子を刻んで加えると辛味がテンジャンの重さを断ち切り、全体の味のバランスを整えます。ご飯にスープをかけて混ぜて食べたり、おかず数品とともに食卓の中心の汁物として出すのが定番です。夏には冷蔵庫の余り野菜を全部入れてさっぱりと、冬には土鍋ごとぐつぐつ煮立てて熱々で食べる四季の料理です。
オルガリテンジャンクク（若白菜の味噌スープ）
米のとぎ汁にテンジャンを裏ごしして溶き、オルガリ白菜と煮込むテンジャンスープです。米のとぎ汁がスープのえぐみを抑え、まろやかな旨味を加えます。オルガリ白菜は短時間で火を通し、みずみずしい甘みをそのまま活かします。煮干し粉が下味を支え、青唐辛子がほのかな辛味で後味を引き締めます。最後に長ネギの香りが立ち上がり、ご飯一膳と合わせるのにぴったりの一杯です。