若白菜のテンジャンチゲ（柔らか若白菜と味噌の鍋）

玉ねぎは120g用意して1.5cm四方に切ります。 木綿豆腐250gと青唐辛子1本は、口に運びやすい形に整えます。 鍋に水900ml、煮干し12g、昆布1枚を入れて強火にかけます。 沸いたら中火に落とし、10分煮出したところで、苦味が出る前に煮干しと昆布をすべて取り除きます。 テンジャンはまず大さじ2を細かい網でこしながらだしに溶き、中火のまま3分煮ます。 だまが底に付かないよう、お玉で押して均一にします。 玉ねぎを先に入れて2分煮た後、若白菜の茎を加え、葉を上にのせます。 しんなりするまで約5分に限って火を通します。 豆腐、みじん切りのにんにく大さじ1、青唐辛子を加え、中弱火でさらに4分煮ます。 豆腐を崩さないよう、鍋の端からそっと押すように混ぜます。 最後に汁を味見し、残しておいたテンジャン大さじ1で塩気を調整します。 白菜が柔らかくなり、豆腐に汁の味が染みたら火を止め、4人分に分けて熱いうちに出します。