スープ 難しい
モムグク
早わかり
- 合計時間
- 150分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
豚肉と骨を煮込んだ濃い目の出汁に、ホンダワラを入れ、そば粉を溶いてとろみをつけた済州島の郷土スープ料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
豚の背骨を冷水に3時間以上つけて血抜きし、沸騰したお湯で10分下茹でして洗います。
- 2火加減
鍋に水を満たし、下茹でした背骨、豚バラ肉、長ネギ、生姜を加え、中火で1時間半じっくり煮込みます。
- 3加熱
茹で上がった豚バラ肉と背骨から取り外した肉を、食べやすい大きさに細かく割くか切ります。
- 4準備
戻したホンダワラを冷水できれいに洗い、渋みを取り除いた後、3cm幅に切って準備します。
- 5火加減
濾した豚の出汁に準備した肉とホンダワラを入れ、刻みニンニクとスープ用醤油で味を調え、20分間煮込みます。
- 6火加減
そば粉を水に溶いて沸騰したスープに少しずつ加えながら混ぜ、とろみをつけてひと煮立ちさせて完成させます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 濃厚な豚骨スープ
- 仕上げの目安
- そば粉を水に溶いて沸騰したスープに少しずつ加えながら混ぜ、とろみをつけてひと煮立ちさせて完成させます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
150分, 9 個の材料
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
そば粉は冷たい水に溶かしてからスープに加えると、ダマにならずにとろみがつきます。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
350
kcal
タンパク質
25
g
炭水化物
12
g
脂質
22
g