モムグク
早わかり
- 作業時間
- 150分
- 待ち時間
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- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
済州では豚の背骨とバラ肉を1時間半煮出したスープにホンダワラを入れ、そば粉でとろみを付けます。
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冷めるとさらに固くなるため、スプーンからゆっくり流れ落ちるうちに火を止めます。
材料
人前
作り方
- 1
豚の背骨を冷水に3時間以上つけて血抜きし、沸騰したお湯で10分下茹でして洗います。
- 2
鍋に水を満たし、下茹でした背骨、豚バラ肉、長ネギ、生姜を加え、中火で1時間半じっくり煮込みます。
- 3
茹で上がった豚バラ肉と背骨から取り外した肉を、食べやすい大きさに細かく割くか切ります。
- 4
戻したホンダワラを冷水できれいに洗い、渋みを取り除いた後、3cm幅に切って準備します。
- 5
豚の出汁を濾します。濾した豚の出汁に準備した肉とホンダワラを入れ、刻みニンニクとスープ用醤油で味を調え、20分間煮込みます。
- 6
そば粉を水に溶いて沸騰したスープに少しずつ加えながら混ぜ、とろみをつけてひと煮立ちさせて完成させます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
そば粉は冷たい水に溶かしてからスープに加えると、ダマにならずにとろみがつきます。