タコの湯引き（薄切りポーチドタコ酢コチュジャン添え）

生タコ800gに塩大さじ1をまんべんなく振り、吸盤の間を中心に強くこすります。ぬめりが落ちたら冷たい流水で数回すすぎます。

大きな鍋に水をたっぷり入れ、大根120g、長ねぎ1本、生姜15gを加えます。強火にかけ、香りが立ち湯がしっかり沸くまで加熱します。

湯が沸いたら足先だけを3〜4回出し入れします。足が内側に丸まって形が決まったら、胴までゆっくり沈めます。

中火に落とし、タコを20分ほど静かに茹でます。激しく沸かすと身が締まり硬くなるため、穏やかな沸き方を保ちます。

20分たったら火を止め、蓋をして湯の中で5分休ませます。すぐ取り出さず、余熱で中心の食感を落ち着かせます。

タコを取り出し、表面の蒸気が少し落ち着いてから厚めの斜め切りにします。器に並べ、酢コチュジャン大さじ4を添えます。