タコの湯引き（薄切りポーチドタコ酢コチュジャン添え）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
タコの湯引きは、生タコを大根、長ねぎ、生姜を入れたお湯で約20分茹で、薄切りにして酢コチュジャンとともに出す伝統的な海鮮おつまみだ。
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調理前に塩でタコの表面のぬめりをこすり洗いする下処理が、生臭さを取り除くための最も重要な工程だ。 熱湯に入れるときは足先から順に沈めると、足が内側に丸まって見栄えのよい形になる。 火を止めてから5分間蒸らすと筋繊維が緩み、歯ごたえがありながらも硬すぎない食感に仕上がる。 茹で汁に加えた大根が臭みを吸収し、生姜がタコ特有の生臭みを抑えることで身が清潔な味になる。 厚めに斜め切りにした断面に酢コチュジャンの甘酸っぱくピリッとした味が合わさると、あっさりとしたタコの旨みが引き立つ。 お酒のおつまみにも夏の海鮮おかずにもよく合う一品だ。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
生タコ800gに塩大さじ1をまんべんなく振り、吸盤の間を中心に強くこする。ぬめりが落ちたら冷たい流水で数回すすぐ。
- 2火加減
大きな鍋に水をたっぷり入れ、大根120g、長ねぎ1本、生姜15gを加える。強火にかけ、香りが立ち湯がしっかり沸くまで加熱する。
- 3手順
湯が沸いたら足先だけを3-4回出し入れする。足が内側に丸まって形が決まったら、胴までゆっくり沈める。
- 4火加減
中火に落とし、タコを20分ほど静かに茹でる。激しく沸かすと身が締まり硬くなるため、穏やかな沸き方を保つ。
- 5手順
20分たったら火を止め、蓋をして湯の中で5分休ませる。すぐ取り出さず、余熱で中心の食感を落ち着かせる。
- 6準備
タコを取り出し、表面の蒸気が少し落ち着いてから厚めの斜め切りにする。器に並べ、酢コチュジャン大さじ4を添える。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 塩でぬめりを擦り洗いする下処理が生臭み除去の要
- 仕上げの目安
- タコを取り出し、表面の蒸気が少し落ち着いてから厚めの斜め切りにする。
- 失敗を防ぐ
- 茹ですぎると硬くなるので注意してください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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