チャオメン（高火力で香ばしく炒めた中華麺）
早わかり
高い火力の中華鍋で麺と野菜、肉を素早く炒め上げる中華風焼きそばです。麺をまず茹でて少し油をまぶした後、中華鍋で炒めると表面はカリッと焼き上がり、中はもちもちとした食感が残ります。醤油、オイスターソース、ごま油を混ぜたタレが麺にしょっぱくもうま味のあるコーティングを施し、もやし、キャベツ、にんじんがシャキシャキとした食感を加えます。中華鍋の...
この料理の特別なポイント
- 油でコーティングした下茹で麺を十分熱したフライパンで炒め、外カリ中もちに
- 強火のウォックから生まれるウォックウェイがオイスターソース醤油に立体感を加える
- 野菜を1~2分だけ炒めてシャキシャキを保ち、麺の食感と対比させる
主な材料
調理の流れ
- 1 卵麺280gは沸騰した湯で2-3分ゆで、芯を少し残します。しっかり水気を切り、ごま油を薄く絡めて冷まします。
- 2 豚肉120gは薄く切り、キャベツとにんじんは4-5cmにそろえます。もやしは水気を切り、炒め物が水っぽくならないようにします。
- 3 中華鍋か広いフライパンを強火で軽く煙が出るまで熱します。油を入れ、豚肉を広げて1-2分焼き色をつけます。
高い火力の中華鍋で麺と野菜、肉を素早く炒め上げる中華風焼きそばです。麺をまず茹でて少し油をまぶした後、中華鍋で炒めると表面はカリッと焼き上がり、中はもちもちとした食感が残ります。醤油、オイスターソース、ごま油を混ぜたタレが麺にしょっぱくもうま味のあるコーティングを施し、もやし、キャベツ、にんじんがシャキシャキとした食感を加えます。中華鍋の強火から生まれる独特の鍋気（ウォクヘイ）がこの料理の核心で、家庭ではフライパンを十分に熱した後、少量ずつ分けて炒めることで近い効果を得られます。鶏肉、えび、牛肉などメインの食材を変えればさまざまなバリエーションが可能です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
卵麺280gは沸騰した湯で2-3分ゆで、芯を少し残します。しっかり水気を切り、ごま油を薄く絡めて冷まします。
- 2加熱
豚肉120gは薄く切り、キャベツとにんじんは4-5cmにそろえます。もやしは水気を切り、炒め物が水っぽくならないようにします。
- 3火加減
中華鍋か広いフライパンを強火で軽く煙が出るまで熱します。油を入れ、豚肉を広げて1-2分焼き色をつけます。
- 4加熱
キャベツとにんじんを先に入れて約1分炒め、もやしは最後に加えます。水分が出る前に止め、歯ざわりを残します。
- 5味付け
冷ました麺を加え、広げて約30秒焼きつけます。オイスターソース大さじ1.5と醤油大さじ1を加え、全体に絡めます。
- 6加熱
さらに1分手早く炒め、ソースがつやよく麺に絡む状態にします。麺が乾く時は鍋肌からソースを回し、火を止めてすぐ出します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
タラの芽のナムル（茹でタラの芽の酢コチュジャン和え）
タラの芽は棘の多い茎から4月に約3週間だけ収穫できる貴重な春の山菜です。松の樹脂を思わせる独特の香りはタラの芽だけが持つ特徴で、他の春の山菜では感じられません。沸騰した塩水に40秒だけ茹でることで、茎の根元の硬い繊維は柔らかくなりながら、葉先に凝縮した揮発性の香り成分が飛ばずに残ります。伝統的なチョコチュジャン（酢コチュジャン）で和えますが、酢の酸みと砂糖の甘みがタラの芽のほろ苦さを覆わず、風味の骨格を作ります。韓方では血糖調節に役立つとされており、春の市場では比較的高い値段で取引されます。収穫後すぐに香りが失われていくため採ったその日に食べるのが最もおいしく、冷蔵保存する場合も一日以内に食べるのが理想です。
干し大根葉のテンジャンチヂミ（発酵味噌と干し葉の素朴な韓国風チヂミ）
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