チャオメン（高火力で香ばしく炒めた中華麺）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
よく熱したフライパンに麺を広げてしばらく触らずに置くと、底の面がカリッと焼け、中はもちっと仕上がります。
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強火で短く仕上げるのがチャオメンの持ち味で、麺は芯が少し残るようにゆでて完全に冷ましておきます。 ゆでた麺にごま油を薄くまぶしておくと、冷ます間にくっつかず、鍋の中でもほぐれます。 鍋底に水分がたまると炒め物ではなく蒸し煮のようになるため、もやしの水気を切り、野菜から水が出る前に火を止めます。 最後に加えるオイスターソースと醤油が、麺につやのある塩気をまとわせます。
材料
人前
作り方
- 1
卵麺280gは沸騰した湯で2〜3分ゆで、芯を少し残します。しっかり水気を切り、ごま油を薄く絡めて冷まします。
- 2
豚肉120gは薄く切り、キャベツとにんじんは4〜5cmにそろえます。もやしは水気を切り、炒め物が水っぽくならないようにします。
- 3
フライパンや中華鍋を強火で十分に熱します。豚肉を広げて入れ、表面に焼き色がつくまで1〜2分炒めます。
- 4
キャベツとにんじんを先に入れて約1分炒め、もやしは最後に加えます。水分が出る前に止め、歯ざわりを残します。
- 5
冷ました麺を加え、広げて約30秒焼きつけます。オイスターソース大さじ1と1/2と醤油大さじ1を加え、全体に絡めます。
- 6
全体をさらに1分手早く炒め、オイスターソースと醤油を麺と具材へつやよく絡めます。鍋底に水分がたまる前に火を止め、すぐに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
麺はあらかじめ茹でて完全に冷ましておくと、よりうまく炒められます。
野菜は炒めすぎないことで、シャキシャキ感が保てます。