チャオメン（高火力で香ばしく炒めた中華麺）

用意する量は2皿分です。 沸騰した湯へ卵麺280gを入れます。 2分経過時に中心を確かめ、必要な場合だけさらに1分ゆで、合計3分以内でざるへ移します。 余分な湯を落とし、ごま油小さじ1を薄く絡めて麺を冷まします。 豚肉は120gを薄切りにします。 キャベツ100gとにんじん50gは細長く切り、4cmを下限、5cmを上限として長さをそろえます。 もやし80gは表面に残った水分を落としておきます。 フライパンか中華鍋を強火にかけ、全体がしっかり熱くなったら豚肉を重ねず広げます。 1分たったら表面を見て、焼き色が足りない時だけもう1分動かしながら炒めます。 キャベツとにんじんを加えて1分火を入れ、もやしは最後に合わせます。 冷ました麺を広げて鍋底へ30秒触れさせ、オイスターソース大さじ1.5と醤油大さじ1を全体へ行き渡らせます。 そのまま強火で1分素早く炒め、麺の一部が香ばしく焼け、調味料がつやよく絡んだところで加熱を終えます。 鍋底に水分がたまる前に止めると、野菜の歯ざわりも残せます。 でき上がったら熱いうちに盛ります。