チャオメン（高火力で香ばしく炒めた中華麺）
高い火力の中華鍋で麺と野菜、肉を素早く炒め上げる中華風焼きそばです。麺をまず茹でて少し油をまぶした後、中華鍋で炒めると表面はカリッと焼き上がり、中はもちもちとした食感が残ります。醤油、オイスターソース、ごま油を混ぜたタレが麺にしょっぱくもうま味のあるコーティングを施し、もやし、キャベツ、にんじんがシャキシャキとした食感を加えます。中華鍋の強火から生まれる独特の鍋気（ウォクヘイ）がこの料理の核心で、家庭ではフライパンを十分に熱した後、少量ずつ分けて炒めることで近い効果を得られます。鶏肉、えび、牛肉などメインの食材を変えればさまざまなバリエーションが可能です。
分量調整
作り方
- 1
麺は茹でて水気を切り、少量の油でコーティングします。
- 2
豚肉は薄く切り、野菜は長めに切ります。
- 3
フライパンを十分に熱してから豚肉を先に炒めます。
- 4
キャベツ、にんじん、もやしを加えて1〜2分素早く炒めます。
- 5
麺とオイスターソース、醤油を加えてまんべんなく混ぜて炒めます。
- 6
最後にごま油を回しかけて香りを加えます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
シンガポールビーフン（カレー風味の焼きビーフン）
シンガポールビーフンは、細いビーフンをカレー粉と一緒に強火で炒める広東式の麺料理です。カレーのスパイスが油に触れて香りが立ち上がると、麺と具材が独特の黄色い色合いを帯び、えびとピーマン、玉ねぎがたんぱく質と食感のバランスを整えます。醤油で旨みを加え、もやしは最後の30秒に入れてシャキシャキ感を保ちます。麺を長く浸しすぎると炒める際に切れてしまうため、8分ほどぬるま湯に浸して使用します。
ロー・メン（中華あんかけ焼きそば風和え麺）
ロー・メンは茹でた麺をソースとともにやさしく和えるように炒める中華麺料理で、カリッと炒めるチャーメンとは異なり、しっとりとツヤのある食感が特徴です。醤油、オイスターソース、砂糖をあらかじめ混ぜておいたソースを使うと、炒め時間が短くても味がまんべんなく染み込みます。えびをまず半分ほど火を通した後、ブロッコリーとにんじんを加えてさっと火を通し、茹でておいた麺を合わせてソースがまんべんなくコーティングされるまで和えます。麺は茹でた後に温かい状態を保つことでソースとよく馴染み、炒めすぎないことでロー・メン特有の柔らかな食感が活きます。たんぱく質はえびの代わりに鶏肉や牛肉に替えても同じ方法で調理できます。
ラジョギ（コチュジャン揚げ鶏の甘辛炒め）
ラジョギは、じゃがいもでんぷんをまぶしてカリカリに揚げた鶏もも肉を、コチュジャン・ケチャップ・酢のソースで和える韓国式中華料理です。170度の油できつね色に揚げた鶏肉を別に取り出した後、玉ねぎとピーマンを炒めて作ったピリ辛甘酸っぱいソースにすぐに合わせてコーティングします。外側は揚げ物特有のカリカリ感が残りつつ、ソースが染み込んで甘い甘さと酢の酸味、コチュジャンの辛さが一度に感じられます。ソースに長く置くとしんなりするので、盛り付け直前に和えるのがポイントです。
パンシットカントン（フィリピン風焼きそば）
パンシットカントンは、卵麺を醤油とオイスターソースベースの味付けで鶏肉、にんじん、キャベツと共に炒めるフィリピンを代表する焼きそば料理です。麺は沸騰したお湯で7割程度まで茹でてから上げることで、炒める過程でソースを吸収しつつも伸びずに弾力のある食感が保たれます。鶏もも肉を先に炒めて油と肉汁を出し、にんじんとキャベツを強火で素早く炒めると野菜の水分が出ずシャキシャキ感が残ります。醤油とオイスターソースが塩気と旨味のあるベースを作り、火を止めた後にレモン汁を軽くかけると、油っこい焼きそばの上にシトラスの酸味が加わり、全体の味がさっぱりとまとまります。レモンは熱で香りが飛ぶため、必ず最後に加えてください。
チンゲン菜炒め（オイスターソース味）
半分に切ったチンゲン菜を薄切りにんにくと一緒に強火で2分間炒めた後、オイスターソースと醤油を加えて1分だけ手早く煮詰めて仕上げる中華風野菜炒めです。チンゲン菜の厚い茎部分は熱を長く受ける必要があるため、葉より先にフライパンに入れるか、半分に割る時に茎を下にして直接熱を受けさせると葉が過剰に火が通りません。オイスターソースがチンゲン菜のあっさりした味に旨味の深みを与え、水40mlを少量加えてソースが茎の間に流れ込んでまんべんなく味が染みるようにします。こしょうとごま油は最後に加えて香りが熱で飛ばないようにし、皿に盛った後も茎から水分が出続けるため、素早く提供することが食感維持のカギです。105キロカロリーの軽いおかずでありながらビタミンAとカルシウムが豊富です。
ジャージャーミェン（中華黒味噌焼きそば）
ジャージャーミェンは、豚ひき肉と玉ねぎを炒めてからチュンジャン（中華甘味噌）を加えてしっかり炒め、濃厚な味噌ソースを茹でた生麺に和えて食べる中国式混ぜ麺です。チュンジャンは生のまま使うと苦みが強いため、油で十分に炒めて発酵の香りを引き出し、苦みを飛ばすことで香ばしく塩味のきいた風味に仕上がります。醤油と砂糖を加えて弱火で5分煮詰めると、ソースにつやが出て濃縮され、生麺のもちもちとした食感にしっかり絡みます。千切りのきゅうりをのせると、シャキシャキとした食感と清涼感が濃い味噌の味をさっぱりと引き締めます。麺は冷水で軽くすすいで水気を切ることで、ソースが薄まらず麺にしっかり絡みます。