バニラパンナコッタ（ゼラチンで固めるイタリア冷製デザート）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
バニラパンナコッタは、生クリームと牛乳を沸騰直前まで温め、ふやかしたゼラチンを余熱で溶かして冷やすイタリア菓子です。
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ゼラチン8gへ冷水30mlを全体に掛け、乾いた部分がない状態で5分置きます。 鍋へ生クリーム300ml、牛乳120ml、砂糖60gを入れ、中弱火で底をこするように混ぜて砂糖を先に溶かします。 縁へ小さな泡と湯気が出たら、沸く前に火を止めます。 ゼラチンを入れ、余熱で約1分混ぜて粒を完全になくします。 バニラエクストラクト小さじ1も加えます。 カップ4個へ静かに分け、表面の泡は匙で取ります。 室温で湯気が消えるまで冷まし、冷蔵庫で4時間以上固めます。 匙では滑らかに切れ、皿の上では柔らかく揺れる硬さが目安です。 型から出す場合は全体を温めず、底だけをぬるま湯へ短く当てます。 ゼラチンは必ず火を止めた後に溶かし、煮立たせません。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
ゼラチン8gに冷たい水30mlを加え、全体を湿らせて5分ほどふやかします。乾いた粒が残らないようにします。
- 2火加減
鍋に生クリーム300ml、牛乳120ml、砂糖60gを入れ、中弱火にかけます。底をなでるように混ぜ、砂糖を溶かします。
- 3火加減
縁に小さな泡が出て湯気が上がったら、沸騰前に火を止めます。強く煮立てると膜が張り、風味が重くなります。
- 4手順
火を止めた状態でふやかしたゼラチンを入れ、余熱で1分ほど混ぜて完全に溶かします。粒が見えたらさらに混ぜます。
- 5手順
バニラエッセンス小さじ1を加えて混ぜ、カップにゆっくり分け入れます。泡が多い場合は表面をスプーンで取ります。
- 6手順
湯気が消えるまで室温で冷まし、冷蔵庫で4時間以上冷やし固めます。型から出す時は底だけをぬるま湯に短くつけます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 火を止めてからゼラチンを加えることで凝固力を保ち、鍋一つで完成
- 仕上げの目安
- 湯気が消えるまで室温で冷まし、冷蔵庫で4時間以上冷やし固めます。
- 保存と温め直し
- 室温で湯気が消えるまで冷まし、冷蔵庫で4時間以上固めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
25分, 6 個の材料
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