スペムポックムバプ（スパムチャーハン）
早わかり
スパムチャーハンは角切りにしたスパムをこんがり焼いてごはんと一緒に炒める、食べ始めると止まらないチャーハンです。スパムを小さなさいの目に切り、油をひかずにフライパンで焼くと自身の脂が出て、外はカリカリ中は塩気のある肉のキューブになります。玉ねぎと長ねぎを加えて香りを付け、冷やごはんを入れて強火で炒めるとスパムの塩気がごはんに均一に広がりま...
この料理の特別なポイント
- スパムを油なしで先に焼いて自前の脂を引き出す肝心な技法
- 醤油をフライパンの縁に回しかけて焦がし香りをご飯全体に広げる順番
- スパム固有の塩気が別途の味付けなしにご飯の全体に均一に行き渡る
主な材料
調理の流れ
- 1 冷やごはん2カップは固まりをほぐします。スパム150gは1cm角に切り、玉ねぎ80gはみじん切り、長ねぎ30gは小口切りにします。
- 2 油をひかないフライパンにスパムを入れ、中火で約3分転がしながら焼きます。脂が出て角がこんがりしたら取り出します。
- 3 同じフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、溶き卵2個分を流します。中弱火で柔らかく混ぜ、半熟になったら片側に寄せます。
スパムチャーハンは角切りにしたスパムをこんがり焼いてごはんと一緒に炒める、食べ始めると止まらないチャーハンです。スパムを小さなさいの目に切り、油をひかずにフライパンで焼くと自身の脂が出て、外はカリカリ中は塩気のある肉のキューブになります。玉ねぎと長ねぎを加えて香りを付け、冷やごはんを入れて強火で炒めるとスパムの塩気がごはんに均一に広がります。溶き卵を加えて一緒に炒めるとごはん粒に柔らかなコーティングがかかり、醤油とごま油で仕上げると香ばしい香りが立ちのぼります。シンプルな材料だけで素早く完成しますが、スパム特有の塩気のある旨味のおかげで一杯があっという間になくなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
冷やごはん2カップは固まりをほぐします。スパム150gは1cm角に切り、玉ねぎ80gはみじん切り、長ねぎ30gは小口切りにします。
- 2火加減
油をひかないフライパンにスパムを入れ、中火で約3分転がしながら焼きます。脂が出て角がこんがりしたら取り出します。
- 3火加減
同じフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、溶き卵2個分を流します。中弱火で柔らかく混ぜ、半熟になったら片側に寄せます。
- 4火加減
空いた部分に玉ねぎを入れ、中火で1分炒めて甘い香りを出します。水分が残るとごはんが重くなるので、透き通るまで炒めます。
- 5火加減
強火に上げ、ごはん、焼いたスパム、醤油大さじ1を加えて約3分炒めます。ごはんは押しつぶさず広げ、水分を飛ばします。
- 6味付け
卵をごはん全体に混ぜ、火を止めてごま油小さじ1と長ねぎを加えます。塩気を確認し、強い場合は少量のキムチを添えてすぐ出します。
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食卓に合わせるなら
煮干し炒め（辛口）（コチュジャンの大人向けピリ辛味）
辛口の煮干し炒めは、中サイズの煮干しをコチュジャン・粉唐辛子でピリ辛に炒めた常備菜で、甘口の小煮干し炒めの対極にある大人向けのおかずです。中煮干しは小煮干しより大きく厚みがあるため、一匹ずつ頭と内臓を取り除かないと苦味が出ます。この下処理は手間がかかりますが味のクリアさを決定します。乾いたフライパンで先に炒って水分を飛ばし、コチュジャン・粉唐辛子・醤油・オリゴ糖・にんにくみじん切りを加えて弱火で調味料が煮干しに絡むまで煮詰めます。コチュジャンの発酵した辛味に粉唐辛子の鮮やかな赤色が加わり、視覚的にも食欲をそそります。中煮干しのサイズのおかげで噛むとカリカリの食感と共に香ばしい旨味が長く残ります。辛さの強度は粉唐辛子の量で調節でき、青唐辛子を追加するとさらにパンチが効きます。ご飯泥棒でありながら焼酎のおつまみにもよく合い、飲みの席でもよく登場します。
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