ロードアイランドのクラムケーキ
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
パン粉でカニ身をまとめて焼くクラブケーキと違い、膨らむ小麦粉の生地が主体で、刻んだアサリはその中に散らばります。
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加熱済みの缶詰なので砂抜きや蒸す手間はありませんが、缶を丸ごと入れずに身と汁を別々に量らないと生地がゆるく平たく広がります。 大きな身は生地から飛び出して先に焦げるため、細かく刻みます。 最初の1個を割ると、次からの時間と油温をどう変えるかが見えてきます。
材料
人前
作り方
- 1
身を水切りして170g量り、細かく刻みます。汁は120ml量り、足りなければ市販のクラムジュースを足します。
- 2
小麦粉、ベーキングパウダー、ガーリック、こしょうを混ぜます。別に卵、牛乳、汁を溶いて身を加え、粉類を入れて粉気が消えるまで混ぜます。
- 3
深鍋に約4cm、鍋の高さの半分以下の油を入れ180°Cに熱します。まず大さじ1の生地を3~4分、返しながら揚げます。
- 4
最初の1個の中心が74°C以上で、切って生の生地がないか確認します。先に色が濃くなるなら175°Cに下げ、時間を延ばします。
- 5
残りも大さじ1ずつ3~4回に分け、油温を戻しながら揚げます。網で2分油を切って出します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- Rhode Island clam cakes
Ben's Ramblings · 確認日: 2026-09-26
- Safe minimum internal temperatures
FoodSafety.gov · 確認日: 2026-09-26
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
缶詰と汁の塩分が異なるため生地に塩を加えていません。最初の揚げ上がりを味見してから調整します。