リゾット・アッラ・ミラネーゼ（サフランのミラノ風リゾット）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
サフランを浸した温かいストックをお玉一杯ずつ加えながら米を煮て、黄色く染めます。
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火を止めてから冷たいバターとパルミジャーノを手早く混ぜ込み、皿に盛るとゆっくり広がるくらいのゆるさで仕上げます。
材料
人前
作り方
- 1
チキンストック800mlを温め、サフラン小さじ1/4を入れて5分以上浸します。沸騰させず弱火で温かさを保ちます。
- 2
鍋にオリーブオイル大さじ1とバター大さじ1を中弱火で溶かします。玉ねぎ80gを加え、焦がさず透き通るまで炒めます。
- 3
アルボリオ米180gを加え、中火で1〜2分炒めます。米の縁が少し透き通り、油が均一に回ったら止めます。
- 4
白ワイン80mlを注ぎ、鍋底をこすりながら旨みを溶かします。アルコールの香りが和らぎ、水分がほぼ減るまで中火で煮詰めます。
- 5
熱いサフランストックをお玉1杯ずつ加え、こまめに混ぜます。ほぼ吸ったら次を加え、16〜18分ほどアルデンテに火を通します。
- 6
火を止め、残りの冷たいバター大さじ1とパルミジャーノ40gを手早く混ぜます。
- 7
ゆるく流れる濃度のうちにすぐ盛り付けます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ストックは常に温かくしておくと、米が均一に火が通ります。
完成直前に煮詰めすぎないようにすると、なめらかな食感が活きます。