リゾット・アッラ・ミラネーゼ（サフランのミラノ風リゾット）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
リゾット・アッラ・ミラネーゼは、アルボリオ米を玉ねぎ、オリーブオイル、バターでトーストした後、サフランを浸したチキンストックをお玉ずつ加えながらかき混ぜて作る北イタリア・ミラノの代表的なリゾットです。
説明をもっと見る
米をまず油で炒めて表面をコーティングするとでんぷんがゆっくり溶け出し、クリーミーな食感が形成されます。 白ワインでデグラッセすると酸味が加わり、バターとチーズのコクの下で味のバランスを整えてくれます。 サフランは温かいストックにあらかじめ浸して黄金色の色と香りを均等に引き出し、ストックは常に温かい状態を保つことで米の温度が下がらず均一に火が通ります。 火を止めて最後に加える冷たいバターとパルミジャーノが乳化されながら、リゾット特有のとろりと流れるクリーミーなとろみが完成します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
チキンストック800mlを温め、サフラン0.25小さじを入れて5分以上浸します。沸騰させず弱火で温かさを保ちます。
- 2火加減
鍋にオリーブオイル大さじ1とバター大さじ1を中弱火で溶かします。玉ねぎ80gを加え、焦がさず透き通るまで炒めます。
- 3火加減
アルボリオ米180gを加え、中火で1分から2分炒めます。米の縁が少し透き通り、油が均一に回ったら止めます。
- 4火加減
白ワイン80mlを注ぎ、鍋底をこすりながら旨みを溶かします。アルコールの香りが和らぎ、水分がほぼ減るまで中火で煮詰めます。
- 5手順
熱いサフランストックをお玉1杯ずつ加え、こまめに混ぜます。ほぼ吸ったら次を加え、16分から18分ほどアルデンテに火を通します。
- 6仕上げ
火を止め、残りの冷たいバター大さじ1とパルミジャーノ40gを手早く混ぜます。ゆるく流れる濃度のうちにすぐ盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 温かいストックに事前に浸したサフランが黄金色と香りを均一に広げる
- 仕上げの目安
- 火を止め、残りの冷たいバター大さじ1とパルミジャーノ40gを手早く混ぜます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
40分, 8 個の材料
同じカテゴリの中央値
40分, 8 個の材料
309件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
