セウハーブソグムグイ（エビのハーブ塩焼き）
早わかり
セウハーブソグムグイは、中サイズのエビの頭と殻の一部を残したまま背わたを取り除き、オリーブオイル・刻みにんにく・ローズマリー・タイム・こしょうを混ぜて10分間和えてから、粗塩を敷いたグリルパンで強火で両面2分ずつ焼き上げる海鮮料理です。殻を残す理由は焼く際の水分流出を防ぎ身をしっとり保ちながら、殻自体がカリカリに焼けて食感のコントラストを...
この料理の特別なポイント
- 殻を残して焼くことで水分の損失を防ぎながら殻自体をカリッとさせる
- 塩板焼きが放射熱を均一に伝え、にじみ出た水分を吸収する
- 仕上げのレモン汁がハーブとニンニクの香りを引き立て、エビの甘みを際立たせる
主な材料
調理の流れ
- 1 中エビ300gは頭と殻を一部残して背わたを取ります。水気を拭くと塩の上で蒸れにくくなります。
- 2 ボウルでオリーブオイル、刻みにんにく、ローズマリー、タイム、こしょうを混ぜます。エビに絡めて10分置きます。
- 3 フライパンやグリルパンを強火で十分に熱し、粗塩大さじ1を薄く均一に敷きます。空きが出ないよう広げます。
セウハーブソグムグイは、中サイズのエビの頭と殻の一部を残したまま背わたを取り除き、オリーブオイル・刻みにんにく・ローズマリー・タイム・こしょうを混ぜて10分間和えてから、粗塩を敷いたグリルパンで強火で両面2分ずつ焼き上げる海鮮料理です。殻を残す理由は焼く際の水分流出を防ぎ身をしっとり保ちながら、殻自体がカリカリに焼けて食感のコントラストを生むためです。塩の上で焼く塩板焼きの方式は、底の塩が輻射熱を均一に伝えながらエビから出る水分を吸収してべたつくのを防ぎます。最後に振りかけるレモン汁がハーブとにんにくの香りを引き上げながら、エビの甘味をより鮮明にします。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
中エビ300gは頭と殻を一部残して背わたを取ります。水気を拭くと塩の上で蒸れにくくなります。
- 2手順
ボウルでオリーブオイル、刻みにんにく、ローズマリー、タイム、こしょうを混ぜます。エビに絡めて10分置きます。
- 3火加減
フライパンやグリルパンを強火で十分に熱し、粗塩大さじ1を薄く均一に敷きます。空きが出ないよう広げます。
- 4火加減
エビを重ねずに並べ、強火で約2分焼きます。殻の端が赤くなり、にんにくの香りが立ったら返します。
- 5火加減
反対側も約2分焼き、全体の色が鮮やかになったら中火に下げます。身が硬くならないよう、さらに1分だけ焼きます。
- 6仕上げ
火を止め、レモン半個分の汁をエビ全体にかけます。殻がカリッとし、身がしっとりしているうちに盛ります。
手順のあと
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