セウハーブソグムグイ（エビのハーブ塩焼き）

この量を2人で取り分けます。 中サイズのエビ300gは頭と殻を一部残し、背わたを除きます。 表面に残った水分を取り除き、塩の上で蒸れにくい状態にします。 刻みにんにく大さじ1を、オリーブオイル大さじ1.5へ入れます。 ローズマリー小さじ1、タイム小さじ1、こしょう小さじ0.25も加え、ボウルで合わせます。 エビ全体へ絡めて10分置きます。 フライパンまたはグリルパンを強火にかけ、全体がしっかり熱くなったら粗塩大さじ1を薄く均一に広げます。 塩のない部分ができないよう整えた上へ、エビ同士を重ねずに並べます。 最初の面には強火で2分かけ、殻の縁が赤くなってにんにくの香りが立ったら返します。 返した面も2分焼き、全体の色が鮮やかになったところで中火へ下げます。 身を硬くしないため、そこから焼くのは1分だけです。 火を止めた後、レモン半個分の汁をエビ全体へかけます。 殻がカリッとし、内側の身がしっとりしているうちに皿へ盛ります。 大きさのそろったエビを使うと、この焼き時間で火の通りを合わせやすくなります。