セウジョン（衣付きエビの韓国風チヂミ）

殻と背わたを除いたえびは表面の水分をよく拭き、腹側へ浅く切り込みを入れて開いてから、両面に塩小さじ0.25とこしょう小さじ0.25を振り、余計な水分を出さないよう5分だけ置きます。 小麦粉大さじ3を全体へ薄くまぶし、ふるいか指先で余分を落として、卵の層が均一に付く状態にします。 卵2個は白身が残らないように溶き、えびを1尾ずつくぐらせ、中火で温めたフライパンへサラダ油大さじ1.5を広げます。 えび同士が重ならないよう並べ、片面はまず1分焼き、縁の卵がまだ固まらなければ2分まで延ばし、下面が薄い黄色になったら返します。 反対側も1分を目安にし、足りない場合だけもう1分火を通して、加熱しすぎて硬くなる前に身がピンク色へ変わったところで取り出します。 軽く油を切った後、レモン2切れを添えて出します。