セウジョン（衣付きエビの韓国風チヂミ）
セウジョンは、殻と背わたを取り除いた中エビの腹側を軽く開いて平らにし、塩・こしょうで下味を付けて薄く小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて中火のフライパンで両面1～2分ずつ焼き上げるチヂミです。エビを蝶のように開くと平らになって熱が均一に伝わり、小麦粉の層がエビと卵の間の接着剤の役割を果たしてコーティングが剥がれません。小麦粉をふるいで余分を落とすと卵衣が均一に付いて仕上がりの厚さが一定になり、油の温度が高すぎると卵が先に焦げてエビが生焼けになるため中火を維持する必要があります。エビの身がピンク色に変わったらすぐに取り出すべきで、焼きすぎるとタンパク質が収縮して硬い食感になります。
分量調整
作り方
- 1
エビの殻と背わたを取り除き、腹を軽く開いて広げます。
- 2
塩・こしょうで下味を付けて5分置きます。
- 3
エビに薄く小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせます。
- 4
中火のフライパンに油を引き、エビを重ならないように並べます。
- 5
片面1～2分ずつ焼き、ピンク色になったら取り出します。
- 6
レモンを添えてさっぱりと仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
セウ チム（殻付きエビの蒸し物 香味野菜仕立て）
セウ チムは、殻付きのエビを玉ねぎ・長ねぎ・にんにくとともに蒸し器にのせ、短時間で蒸し上げる韓国の海鮮料理です。野菜が香りのベースとなりエビの身にほのかな風味を移し、料理酒が生臭さを抑えます。殻ごと蒸すため水分の損失が少なく、エビの身はプリプリとしたみずみずしい状態を保ちます。仕上げにレモン汁をかけると、酸味がエビの自然な甘みを引き立て、別途ソースがなくてもさっぱりとしながら深い味わいが楽しめます。
ブチュ セウジョン（ニラエビチヂミ）
ブチュセウジョンは粗く刻んだむきエビとニラを卵入りのチヂミ粉生地に混ぜて焼く海鮮チヂミです。エビを完全にすりつぶさず粗めに残すと、噛むたびにプリプリの食感とともに海鮮の甘みがはじけます。玉ねぎの千切りを一緒に入れると加熱で甘みが上がってエビの旨味とバランスを取り、こしょうがほのかなスパイスの香りを敷きます。生地を薄く広く広げて中火で3分焼いてからひっくり返して2〜3分さらに焼くと、エビが入った縁がカリカリに揚がり、中はしっとり保たれます。
ブチュ ソゴギジョン（ニラ牛肉チヂミ）
ブチュソゴギジョンは牛ひき肉とつぶした豆腐、細かく切ったニラを醤油とごま油で味付けし、小さな楕円形に成形して焼くチヂミです。豆腐を入れることで生地が柔らかくなりつつも牛肉の旨味が薄まらないよう水気をしっかり絞ることが肝心です。溶き卵をまとわせて中火で両面を3分ずつ焼くと表面に薄い卵のコーティングができ、中は肉とニラの香りが混ざったしっとりとした食感を保ちます。名節やおもてなしの料理として出される一品で、一口サイズなのでつまみやすく、醤油・にんにく・ごま油の味付けが冷めても味が保たれます。
エゴマの葉と鶏肉のチヂミ（鶏ひき肉と豆腐を挟んだエゴマ葉チヂミ）
エゴマの葉の間に鶏ひき肉と豆腐を混ぜた餡を挟み、薄力粉と溶き卵をつけて焼くチヂミです。鶏肉のあっさりした味わいと豆腐の柔らかい食感が合わさり、脂っこくないのにしっかり中身の詰まった餡に仕上がります。エゴマの葉の濃い香りが鶏肉の餡とよく合い、刻んだネギとにんにくが風味を補います。一口サイズで食べやすく、冷めてもおいしさが持続します。
トゥブジョン（豆腐のチヂミ）（卵衣のカリカリ豆腐チヂミ）
トゥブジョンは、しっかりとした木綿豆腐を1cm厚に切り、塩とこしょうで味付けしてから小麦粉と卵液をまぶしてフライパンできつね色に焼き上げるおかず用のチヂミです。豆腐の水切りが最も重要で、キッチンペーパーに包んで重しをのせて15分以上押さえると、焼く時に油がはねず卵の衣がしっかり付きます。中火で片面を3〜4分動かさずに焼くことで均一な黄金色のクラストが形成され、頻繁に裏返すと卵の衣がはがれます。醤油に酢と唐辛子粉を混ぜたタレにつけて食べると、豆腐の香ばしくあっさりした味わいに塩気のある酸味と辛みが加わり、シンプルな材料でも豊かな味が楽しめます。
ヘムルパジョン（海鮮ねぎチヂミ）
ヘムルパジョンは、6〜7cmの長さに切った小ねぎをフライパンにまず敷き、イカとエビをのせた後、チヂミ粉と冷水で作った薄い生地を均一に注ぎ、中火で焼き上げる海鮮チヂミです。冷水で生地を作るとグルテンの形成が抑えられて端がよりカリッと仕上がり、小ねぎが生地の下で直接油に触れることで甘くキャラメル化し、パジョン特有の香りが立ち上ります。片面がカリッとしたら裏返す前にフライパンを揺すって底の剥がれを確認すると、破れることなくきれいに返すことができます。残りの油を縁に回しかけて3〜4分さらに焼くと、ふちが揚げたようにサクサクになります。薄切りにした赤唐辛子をのせると、赤い彩りとともにほのかな辛味が加わり、マッコリと一緒に楽しむ韓国を代表するおつまみになります。