函館塩ラーメン
早わかり
- 合計時間
- 105分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
別鍋で煮たあさりの汁を鶏ガラスープに合わせ、塩だけで味を決めたスープは、醤油や味噌のラーメンより色が淡く、すっきりしています。
説明をもっと見る
函館で生まれた塩ラーメンで、たれに隠れる要素がない分、鶏と貝のうま味がそのまま表に出ます。 具は薄切りのチャーシューとゆでたほうれん草だけの簡素な盛り付けです。
材料
人前
作り方
- 1
鶏ガラ500gは熱湯で5分ほど下ゆでし、血や泡を出します。冷水でこすり洗いし、濁りの原因を減らします。
- 2
鍋に水1.5L、洗った鶏ガラ、昆布10g、長ねぎを入れます。弱火で90分、小さな泡だけが上がる状態を保ちます。
- 3
あさり200gは別鍋に入れ、かぶる程度の水を加えます。口が開くまでだけ煮て、底の砂を混ぜずに澄んだ汁を取ります。
- 4
鶏スープにあさりの汁を合わせ、塩小さじ2で味を調えます。細かいざるで静かにこし、黄金色の透明感を保ちます。
- 5
ほうれん草50gは塩を入れた湯で20秒ほどゆで、冷水に取って水気を絞ります。チャーシュー150gは薄切りにします。
- 6
ラーメン麺200gは別にゆで、弾力が残るうちに湯切りします。温めた器に入れ、スープ、チャーシュー、ほうれん草をのせてすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
あさりのスープを加えると、貝の旨味が全体に広がります。
スープを煮る際は絶対にグラグラ沸かさず、弱火を保ってください。