クリームパスタ（ベーコンとパルメザンのホワイトソースパスタ）
クリームパスタは、ベーコンをカリカリに炒めたフライパンに玉ねぎとにんにくを加えて香りを出し、生クリームと牛乳を注いで弱火で5分間煮て作ったクリームソースに茹でた麺を絡める洋風パスタです。生クリームの濃厚なコクに牛乳が重さを調整し、ソースが重くなりすぎません。パルメザンチーズが溶けながら旨味と塩味を加えます。茹で汁を大さじ2〜3加えると、でんぷんがソースと麺の間をつなぎ、麺にソースが均等に絡む効果があります。ベーコンのスモーキーな塩味、クリームのまろやかなコク、チーズの発酵風味が層をなす満足感のある一皿です。
分量調整
作り方
- 1
パスタをパッケージの表示通りに茹でます。
- 2
フライパンにバターを溶かし、ベーコンをカリカリに炒めます。
- 3
みじん切りの玉ねぎとにんにくを加え、透明になるまで炒めます。
- 4
生クリームと牛乳を加え、弱火で5分間煮込みます。
- 5
茹でた麺を加えてソースとよく絡めます。
- 6
パルメザンチーズを加え、塩とこしょうで味を調えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チキンアルフレード（鶏肉のクリームフェットチーネ）
チキンアルフレードは、こんがり焼いた鶏むね肉と茹でたフェットチーネを、バター、生クリーム、パルメザンチーズで作ったソースに和えたイタリア系アメリカ式パスタです。バターを溶かしたフライパンでにんにくを炒めて香りを出し、生クリームを注いだ後パルメザンチーズを加えて溶かすと、チーズのタンパク質とクリームの脂肪が乳化しながら麺にしっかりからむとろみのあるソースが仕上がります。鶏むね肉は塩とこしょうで下味をつけてからフライパンで表面がゴールデンブラウンになるまで焼くことで香ばしいメイラード反応の風味が活き、麺は茹でた直後にソースに入れることででんぷんが残りソースがよりからみます。こしょうをたっぷりふると、クリームの濃厚な味わいの中にほのかな刺激が全体の味に深みを加えます。
トリュフクリームパスタ（濃厚トリュフオイル仕上げ）
トリュフクリームパスタは、フェットチーネをアルデンテに茹でて茹で汁を取っておき、バターでにんにくを弱火で炒めてから生クリームを加えて煮詰め、パルミジャーノ・レッジャーノを溶かしたソースに麺を絡め、最後にトリュフオイルを加えて仕上げるイタリアンクリームパスタです。トリュフオイルは加熱すると特有の土の香りときのこの香りが急速に弱まるため、必ず火を止めた後の最後の段階で加える必要があります。生クリームは中弱火で2分程度だけ煮詰めると適切な濃度になり、煮詰めすぎるとソースが重くなり麺に均一に絡まなくなります。パルミジャーノを溶かした後に茹で汁を少量ずつ加えるとでんぷんが乳化を助け、ソースがなめらかに麺をコーティングします。ソースが重すぎる場合は茹で汁を大さじ1ずつ加えて濃度を調整できます。皿に盛ったらすぐに食べることで、トリュフの香りが最も鮮明に感じられます。
ミートソースパスタ（ボロネーゼ風トマト挽き肉パスタ）
ミートソースパスタは、牛挽き肉をオリーブオイルで焼き色がつくまで炒め、刻んだ玉ねぎとにんにくの甘みを加えた後、トマトソースとペーストを入れて弱火で15分以上じっくり煮込んで作るイタリア家庭料理です。牛肉をまず強火で十分に炒めることでメイラード反応により旨みが深まり、トマトペーストが濃度と色合いを一層濃くしてくれます。麺を茹でるお湯は海水程度の塩加減にすることで麺自体に味がつき、茹でた麺をソースのフライパンに入れて1〜2分一緒に炒めると麺表面のデンプンがソースと結合してよく絡みます。赤ワインをひとさじ加えると酸味と深みが増し、パルメザンチーズとバジルで仕上げると風味がさらに豊かになります。
フェットチーネ アルフレード（バターとパルメザンのクリームパスタ）
フェットチーネアルフレードは、材料がシンプルなだけに技術が重要なイタリアンパスタです。幅広のフェットチーネ麺を茹でてから、無塩バターとすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズを茹で汁と一緒に素早く混ぜて乳化させると、シルクのように滑らかなソースが麺の一本一本を包みます。クリームは本来のレシピには入らず、バターの乳脂肪とチーズのタンパク質、茹で汁のでんぷんが出会って自然にクリーミーな質感が生まれます。熱いうちに素早く提供しないとソースが分離してしまい、たっぷりの黒こしょうを振ると濃密なチーズの風味にピリッとした香りがバランスを整えます。
クリーミーガーリックシュリンプパスタ（エビのにんにくクリームパスタ）
クリーミーガーリックシュリンプパスタは、にんにくをオリーブオイルとバターで弱火でじっくり炒めて香りを深く引き出した後、エビを加えて両面がピンク色になるまで短時間で火を通すのがポイントです。生クリームを注いで弱火で2〜3分煮詰めると、ソースが程よくとろみがつき、エビの甘みとにんにくの風味が一つに調和します。麺はパッケージの時間より1分短く茹でてアルデンテの状態でソースに加え、茹で汁を少量足してパルメザンチーズを溶かしながら麺に均一にコーティングされるよう混ぜます。エビは長く火を通すと硬くなるため、色が変わったらすぐに取り出すのが柔らかい食感を保つ秘訣です。
フギムジャクリームベーコンリガトーニ（黒ごまクリームパスタ）
フギムジャクリームベーコンリガトーニは、炒った黒ごまを細かく挽いて生クリームと牛乳に溶かしたソースを幅広のリガトーニに絡めた、韓国食材ベースのクリームパスタです。黒ごまの濃厚な香ばしさが生クリームのまろやかな乳脂肪と出合い、ナッツバターを思わせる深いコクを生み出し、ソースの色がグレーがかっているため視覚的にも独特です。カリカリに炒めたベーコンが塩気のある旨味とクランチを加え、ともすれば単調になりがちなクリームソースにアクセントをつけます。リガトーニの大きな筒状の形がこってりしたソースを内側まで閉じ込め、一口ごとに十分な味わいが楽しめます。仕上げにふりかけた黒ごまパウダーが香ばしい香りをさらに引き立てます。