ケイジャンシュリンプパスタ（海老のスパイシークリームパスタ）
早わかり
ケイジャンシュリンプパスタは、ケイジャンシーズニングをまぶした海老をバターで手早く焼き、フライパンから取り出したあとクリーミーなソースを作って仕上げるアメリカ風パスタ料理です。ケイジャンシーズニングはパプリカ・カイエン・オレガノ・タイム・ガーリックパウダー・オニオンパウダーを配合したルイジアナ・クレオール風のスパイスブレンドで、スモーキー...
この料理の特別なポイント
- ケイジャンシーズニングはパプリカ・カイエン・タイムを混合したルイジアナクレオールのスパイスブレンド
- エビを片面1〜2分だけ焼いて取り出すことでプリプリの弾力が生きている
- パスタのゆで汁一杯が生クリームと牛乳のソースを乳化させてすべての麺に均一にコーティングする
主な材料
調理の流れ
- 1 大鍋に水2Lと塩大さじ1を入れて沸かし、スパゲッティ180gをパッケージの指定より1分早く取り出します。ゆで汁120mlを別の器に取り置いてからザルにあげます。
- 2 海老220gにケイジャンシーズニングの半量を振って軽く和えます。海老の両面が均一にコーティングされるようにします。
- 3 フライパンにバター大さじ1を中強火で溶かします。海老を片面1〜2分ずつ焼きます。海老がピンク色に変わり外側に軽く焼き色がついたら完成です。すぐに取り出して取り置きます。焼きすぎるとゴム状になります。
ケイジャンシュリンプパスタは、ケイジャンシーズニングをまぶした海老をバターで手早く焼き、フライパンから取り出したあとクリーミーなソースを作って仕上げるアメリカ風パスタ料理です。ケイジャンシーズニングはパプリカ・カイエン・オレガノ・タイム・ガーリックパウダー・オニオンパウダーを配合したルイジアナ・クレオール風のスパイスブレンドで、スモーキーな香りと中程度の辛みが特徴です。海老は片面1〜2分だけ焼き、まだ少し半生の状態でフライパンから出します。長く加熱しすぎるとプリプリとした弾力が失われて固くなります。あらかじめ取り出しておいて最後の段階でだけ戻す方法が食感を守る核心です。海老を焼いたフライパンに残ったバターとスパイスオイルがソースのベースになります。玉ねぎ・にんにく・パプリカをこの焼き残りで炒めると、ケイジャン香のスモーキーな熱さが野菜にしっかりしみ込みます。生クリームと牛乳を合わせて加えると、クリームだけを使う場合よりソースが軽くなり、麺に均一にコーティングされます。パスタのゆで汁を一杓子加えることでクリームが乳化し、ソースが途切れずに麺全体にコーティングされます。辛みはテーブルで好みに合わせて調整できます。海老の代わりに鶏肉を使っても合い、ケイジャンシーズニングは自家配合すると辛さを好みに調整できます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
大鍋に水2Lと塩大さじ1を入れて沸かし、スパゲッティ180gをパッケージの指定より1分早く取り出します。ゆで汁120mlを別の器に取り置いてからザルにあげます。
- 2手順
海老220gにケイジャンシーズニングの半量を振って軽く和えます。海老の両面が均一にコーティングされるようにします。
- 3火加減
フライパンにバター大さじ1を中強火で溶かします。海老を片面1〜2分ずつ焼きます。海老がピンク色に変わり外側に軽く焼き色がついたら完成です。すぐに取り出して取り置きます。焼きすぎるとゴム状になります。
- 4加熱
同じフライパンで玉ねぎ70gをみじん切りにして3分炒め、にんにく2片のみじん切りとパプリカ80gを1cm角に切って加え、さらに3分炒めます。野菜がやわらかくなり香りが立てば完成です。
- 5火加減
生クリーム180ml、牛乳80ml、残りのケイジャンシーズニングを加えて混ぜ、弱火で3〜4分、ソースが少しとろみがつくまで煮ます。
- 6火加減
ゆでたスパゲッティをソースに加え、ゆで汁60mlを注いで強火でトングで1分間和えます。ソースが麺全体に均一に絡んだら火を止め、取り置いた海老を乗せてすぐに提供します。
手順のあと
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