蕎麦ごまサラダ（冷やし蕎麦のごまドレッシング和え）

きゅうり100g、にんじん70g、紫キャベツ80gは、麺の間へ均一に混ざるよう同じくらいの細い千切りにします。 蕎麦160gは沸騰した湯で、やわらかく弾力が残るまでゆでます。 泡が鍋からあふれそうなら中火へ下げ、麺を崩さず火を通します。 ゆでた蕎麦はすぐ数回の冷水ですすぎ、手で軽く洗って表面のぬめりを減らします。 ざるへ上げ、麺の間に残った水まで振り切って完全に冷まします。 すすぐ工程と水を切る工程を分けて丁寧に行うと、ドレッシングが余分な水で薄まりません。 醤油大さじ1.5、酢大さじ1、ごま油小さじ1、ごま大さじ1は先に混ぜ、ごまを均一に散らします。 食べる直前に冷たい蕎麦と野菜を大きなボウルへ入れ、ドレッシングを加えて軽く和えます。 麺を液体に長く置かず、各麺と野菜に薄く付いたらすぐ提供します。