韓国そば麺の野菜サラダ（韓国風サラダ）
茹でて冷水で洗ったそば麺は香ばしくも弾力のある食感を保ち、千切りのきゅうりと紫キャベツ、にんじんが彩りとシャキシャキの噛みごたえを加えます。コチュジャンと酢をベースにしたドレッシングがピリ辛でありながらも甘酸っぱい味のバランスを取り、醤油とごま油がうまみの深みを一層加えます。麺のでんぷんを十分に洗い流すと麺同士がくっつかずドレッシングが均等にからみます。夏場に冷たくして食べると食欲をそそりながらも程よい満腹感で、軽い一食に最適です。
分量調整
作り方
- 1
そば麺はパッケージの指示に従って茹で、冷水で洗って水気を切ります。
- 2
きゅうり、キャベツ、にんじんは細く千切りにします。
- 3
ボウルにコチュジャン、酢、醤油、ごま油を混ぜてドレッシングを作ります。
- 4
麺と野菜を入れてドレッシングで均一に和えます。
- 5
冷蔵庫で5分冷やしてから冷たい状態で盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チョルミョン（もちもちピリ辛冷麺）
チョルミョンは、もちもちで弾力のある太い小麦麺にコチュジャン、酢、砂糖を混ぜた甘酸っぱくてピリ辛なたれで和えて食べる韓国のビビン麺です。1970年代に仁川の麺工場での製造ミスから生まれた料理で、普通の麺よりずっと太くもちもちした麺が核心です。千切りのきゅうりとキャベツを冷水に浸けてシャキシャキに準備して麺の上にのせると、ピリ辛なたれと冷たい野菜の対比が鮮やかに生きます。ゆで卵の半分を添えると、香ばしい黄身がたれの辛みを柔らかく抑えます。夏の夜食やおやつとして特に人気があり、たれにサイダーを少し加えると爽快感がさらに増します。
ポムドン イチゴ テンジャンサラダ（春キャベツと苺の味噌サラダ）
ポムドンイチゴテンジャンサラダは早春に収穫するポムドン（春白菜）のシャキシャキした葉にいちごのフルーティーな甘みとテンジャン（韓国味噌）の発酵旨味を組み合わせた季節限定サラダです。テンジャンをオリーブオイルと酢で溶いたドレッシングがポムドンの淡白な味わいの上にコクのある深みを敷き、いちごの自然な酸味がテンジャンの塩味を中和します。くるみがカリカリした食感と香ばしさで柔らかい食材の間に変化を生み、きゅうりがみずみずしさを補います。食材を早くから和えるといちごから水分が出てしまうため、食べる直前にドレッシングをかけるのがおすすめです。
トゥブサラダ（焼き豆腐と野菜の醤油ごまドレッシング）
豆腐の水気を十分に切り、フライパンでこんがり焼くと、外はカリカリで中はしっとりした食感が生まれます。この焼き豆腐をベビーリーフ、きゅうり、ミニトマトの上にのせ、醤油とごま油、レモン汁を混ぜたドレッシングで仕上げます。オリーブオイルが加わることで、韓国風と洋風ドレッシングの境界を自然に行き来します。タンパク質が豊富でありながら油分が少なく、さっぱりとした一食を求めるときに適しています。
サバとエゴマの葉のサラダ（香ばしく焼いたサバの韓国風）
サバとエゴマの葉のサラダは、塩を振って5分置いたサバの切り身をフライパンで皮側から焼いてカリカリにした後、一口大に崩してロメインレタス、エゴマの葉、きゅうり、かいわれ大根の上にのせる韓国風タンパク質サラダです。サバをキッチンペーパーで水分を拭いてから塩漬けにすると表面の水分が抜けて、フライパンで焼く時に皮が素早くカリカリになり生臭さも減ります。皮側を先に4分焼いてからひっくり返して2分だけ火を通すと身はしっとりした状態を保ち、醤油と柚子茶、ごま油を混ぜたドレッシングは柚子の華やかな酸味がサバの脂っこい風味をさっぱりと整えます。エゴマの葉は包丁で細長く千切りにすると一口ごとに香りが均等に広がります。
ミナリとエビのテンジャンヨーグルトサラダ（発酵味噌ドレッシング）
プリプリに焼いたエビのあっさりとした甘みと、香り高いミナリの青々しい風味が調和する韓国風サラダです。テンジャンをヨーグルトに溶いて作るドレッシングが旨味とやさしい酸味を同時に提供し、韓国の発酵調味料の深い味わいを軽やかに引き出します。薄切りのきゅうりが爽やかな水分を加え、冷水で辛味を抜いた赤玉ねぎがほのかなピリッとしたアクセントになります。ドレッシングの2/3を先に和えて基本の味を整え、残りで最終調整すると食材に均一に味が行き渡りつつ、塩味が強くなりすぎません。
コチュジャンテジプルコギ（コチュジャン豚プルコギ）
コチュジャンと梅シロップをベースにしたタレに豚首肉を漬けて強火で炒める韓国料理のメインディッシュです。コチュジャンの辛味の深さと梅シロップの爽やかな甘みがバランスを取り、エゴマの葉を最後に加えることで特有の香りが肉の脂っこさを抑えます。玉ねぎの甘みがタレに溶け込んで全体の味にまるみが生まれ、長ねぎがさわやかな香りを添えます。ごはんにのせて食べたり、サンチュに包んで食べたりすると、さまざまな食感とともに楽しめます。