ソゴギブロッコリーポックム（牛肉とブロッコリーの炒め物）
早わかり
ソゴギブロッコリーポックムは、薄切りの牛肉と一口大のブロッコリーをオイスターソース・醤油の調味料で炒め上げる料理です。牛肉を先に強火で炒めて表面に素早く火を通し、さっと下茹でしたブロッコリーを加えてシャキシャキした食感を維持します。オイスターソースが与える濃厚なうま味が牛肉とブロッコリーを一つにまとめ上げ、にんにくとごま油が最後に香りを添...
この料理の特別なポイント
- ブロッコリーを30秒湯がいてから冷水で冷やすことで色が鮮やかになり食感が残る
- 牛肉を先に強火で炒めて取り出してから野菜を別に炒める方が水分調整がしやすい
- 最後にオイスターソースと醤油を合わせたたれを入れてさっと炒めることで野菜がべたつかない
主な材料
調理の流れ
- 1 牛肉200gを薄く広げ、醤油大さじ1を全体になじませて10分ほど置きます。重なった部分はほぐし、火通りをそろえます。
- 2 ブロッコリー250gは一口大に切り、太い茎は小さめに分けます。沸騰した湯で40秒から1分ゆで、しっかり水気を切ります。
- 3 オイスターソース大さじ2はすぐ使えるよう用意し、にんにく2かけは細かく刻みます。炒め始める前に具材をフライパンのそばへ置きます。
ソゴギブロッコリーポックムは、薄切りの牛肉と一口大のブロッコリーをオイスターソース・醤油の調味料で炒め上げる料理です。牛肉を先に強火で炒めて表面に素早く火を通し、さっと下茹でしたブロッコリーを加えてシャキシャキした食感を維持します。オイスターソースが与える濃厚なうま味が牛肉とブロッコリーを一つにまとめ上げ、にんにくとごま油が最後に香りを添えます。ソースが食材の表面に艶やかにコーティングされ、別途スープなしでも存在感のある炒め物に仕上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牛肉200gを薄く広げ、醤油大さじ1を全体になじませて10分ほど置きます。重なった部分はほぐし、火通りをそろえます。
- 2準備
ブロッコリー250gは一口大に切り、太い茎は小さめに分けます。沸騰した湯で40秒から1分ゆで、しっかり水気を切ります。
- 3加熱
オイスターソース大さじ2はすぐ使えるよう用意し、にんにく2かけは細かく刻みます。炒め始める前に具材をフライパンのそばへ置きます。
- 4火加減
フライパンを強火で十分に熱し、にんにくと牛肉を入れて広げます。約1分あまり動かさず、肉の表面を先に焼きつけます。
- 5手順
牛肉の表面の色がほぼ変わったらブロッコリーを加え、30秒ほど混ぜます。房が崩れないよう、底から大きく返します。
- 6仕上げ
オイスターソースを加え、強火で約1分炒めて全体に艶よくからめます。火を止め、ごま油小さじ1を回しかけて仕上げます。
手順のあと
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