ブロッコリーとエビのポックム（韓国風炒め）
早わかり
殻を剥いて背わたを取ったエビにみりんとこしょうで下味をつけ、下茹でしたブロッコリーと一緒に強火で手早く炒める料理です。エビはピンク色に変わる瞬間が適切な火入れのタイミングで、それ以上加熱するとタンパク質が収縮して硬くなります。ブロッコリーを短く下茹でしておくとフライパンで水分が出にくくなるため、味付けが薄まらず食材にしっかり絡みます。醤油...
この料理の特別なポイント
- エビがピンク色に変わる瞬間が正確な火の通りのサイン、それ以上はタンパク質が縮む
- ブロッコリーを事前に茹でておくことでフライパンでの水分流出を減らしてタレが絡みやすくなる
- 薄切りニンニクを先に油で炒めて全体に香ばしい香りの背景を作る
主な材料
調理の流れ
- 1 中型エビ220gは殻と背わたを取り、水気を拭きます。みりん大さじ1と黒こしょう小さじ1/4を絡め、5分下味をつけます。
- 2 ブロッコリー180gは一口大に切り、沸騰した湯で40秒だけ茹でます。すぐ冷水に取り、火を止めてから水気をよく切ります。
- 3 パプリカ70gはエビに近い大きさに切り、にんにく5片は薄切りにします。醤油大さじ1とオイスターソース大さじ1はすぐ使えるように置きます。
殻を剥いて背わたを取ったエビにみりんとこしょうで下味をつけ、下茹でしたブロッコリーと一緒に強火で手早く炒める料理です。エビはピンク色に変わる瞬間が適切な火入れのタイミングで、それ以上加熱するとタンパク質が収縮して硬くなります。ブロッコリーを短く下茹でしておくとフライパンで水分が出にくくなるため、味付けが薄まらず食材にしっかり絡みます。醤油とオイスターソースが旨味の柱となり、薄切りにんにくが油に香りを移して全体に香ばしい下地を作ります。パプリカのシャキシャキした食感と鮮やかな色が加わり、タンパク質とビタミンCを一皿で摂れる軽くて手早い夕食になります。ご飯の上にのせて丼にしてもよく合います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
中型エビ220gは殻と背わたを取り、水気を拭きます。みりん大さじ1と黒こしょう小さじ1/4を絡め、5分下味をつけます。
- 2加熱
ブロッコリー180gは一口大に切り、沸騰した湯で40秒だけ茹でます。すぐ冷水に取り、火を止めてから水気をよく切ります。
- 3味付け
パプリカ70gはエビに近い大きさに切り、にんにく5片は薄切りにします。醤油大さじ1とオイスターソース大さじ1はすぐ使えるように置きます。
- 4火加減
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火でにんにくを30秒炒めます。縁が薄く色づき香りが出たら、焦げる前にエビを加えます。
- 5火加減
強火に上げ、エビを1分30秒から2分炒めます。表面がピンク色に変わったらパプリカを加え、食感を残すためさらに1分炒めます。
- 6仕上げ
ブロッコリー、醤油、オイスターソースを加え、強火で約1分30秒手早く絡めます。ソースがつやよく絡み、エビに火が通ったらすぐ盛ります。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
キムチチャーハン（キムチポックムパプ）
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