牛頭肉のスライス煮
早わかり
- 作業時間
- 150分
- 待ち時間
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- 難易度
- 難しい
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 7
料理について
牛の頭肉は冷水に3時間以上浸して血抜きし、一度下ゆでした湯は捨てて新しい水で煮直します。
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皮と赤身が層になった部位なので、熱いうちに切ると層がずれて離れてしまいます。 手でしっかり持てる温度まで冷ましてから薄く切ると、断面がきれいにそろいます。 焼酎とショウガを入れた煮汁が、くせを抑えた仕上がりに導きます。
材料
人前
作り方
- 1
牛頭肉は冷水に漬けて3時間以上血抜きをし、途中で水を2〜3回入れ替えます。
- 2
鍋に肉がつかる程度の水を注ぎ、沸騰したら肉を入れて10分間下茹でし、冷水できれいに洗います。
- 3
大きめの鍋に肉、長ネギ、ニンニク、生姜、粒コショウ、焼酎、水3Lを入れ、沸騰したら中弱火で1時間30分煮込みます。
- 4
箸で刺してスッと通るくらい柔らかくなったら、肉を取り出して少し冷まします。
- 5
少し冷ました肉を食べやすい薄さに切り、皿へ整えて盛り付けます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
牛頭肉は熱いうちより少し冷ましてから切ると、皮と赤身がずれにくくなります。