蒸し・煮込み 難しい
牛頭肉のスライス煮
早わかり
- 合計時間
- 150分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 7
料理について
牛頭肉を血抜きして下ゆでし、長ねぎ、にんにく、しょうが、粒こしょう、焼酎と長くゆでるスユクです。
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箸がすっと入るほど柔らかくなったら少し冷まし、薄く切ります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
牛頭肉は冷水に漬けて3時間以上血抜きをし、途中で水を2〜3回入れ替えます.
- 2加熱
鍋に肉がつかる程度の水を注ぎ、沸騰したら肉を入れて10分間下茹でし、冷水できれいに洗います.
- 3火加減
大きめの鍋に肉、長ネギ、ニンニク、生姜、粒コショウ、焼酎、水3Lを入れ、沸騰したら中弱火で1時間30分煮込みます。
- 4手順
箸で刺してスッと通るくらい柔らかくなったら、肉を取り出して少し冷まします.
- 5仕上げ
冷ました肉を食べやすい大きさに薄くスライスし、ニラや茹でたネギと一緒に皿に盛り付け、ポン酢醤油などを添えて提供します.
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 皮の弾力と柔らかい赤身
- 仕上げの目安
- 箸で刺してスッと通るくらい柔らかくなったら、肉を取り出して少し冷まします.
- 失敗を防ぐ
- 牛頭肉は熱いうちよりも少し冷ましてから切ることで、皮と赤身肉が崩れずに薄くきれいにスライスできます.
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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コツ
牛頭肉は熱いうちよりも少し冷ましてから切ることで、皮と赤身肉が崩れずに薄くきれいにスライスできます.
推定栄養情報（1人前）
カロリー
420
kcal
タンパク質
35
g
炭水化物
2
g
脂質
30
g