소머리수육
한눈에 보기
- 활동 시간
- 150분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 3 인분
- 재료
- 7
요리 소개
소머리 고기는 찬물에서 3시간 이상 핏물을 빼고, 한 번 초벌로 삶은 물은 버린 뒤 새 물로 다시 삶습니다.
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대파와 생강, 통후추, 소주를 넣은 본 삶기 물이 남은 잡내를 정리합니다. 껍질과 살코기가 붙어 있는 부위라 뜨거울 때 썰면 두 층이 밀려 떨어지므로, 한 김 식혀 손으로 단단히 잡힐 때 얇게 편 썹니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
소머리 고기는 찬물에 담가 3시간 이상 핏물을 빼며, 중간에 물을 2번에서 3번 갈아줍니다.
- 2
냄비에 고기가 잠길 정도의 물을 붓고 끓으면 고기를 넣어 10분간 초벌 삶기를 한 뒤 찬물에 깨끗이 씻어냅니다.
- 3
큰 냄비에 깨끗이 씻은 고기, 대파, 마늘, 생강, 통후추, 소주와 물 3L를 넣고 센 불에서 끓어오르면 중약 불로 줄여 1시간 30분간 푹 삶습니다.
- 4
젓가락으로 찔러 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 고기를 건져내어 한김 식힙니다.
- 5
한김 식힌 고기를 먹기 좋은 크기로 얇게 편 썰어 접시에 가지런히 담아 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
소머리 고기는 뜨거울 때보다 살짝 한김 식힌 후에 썰어야 껍질과 살코기가 분리되지 않고 얇고 깔끔하게 썰어집니다.