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소머리수육
한눈에 보기
- 총 시간
- 150분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 3 인분
- 재료
- 7
요리 소개
소머리 고기의 핏물과 불순물을 제거한 뒤 대파, 마늘, 생강, 통후추, 소주와 오래 삶는 수육입니다.
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젓가락이 쉽게 들어갈 만큼 부드러워지면 한김 식혀 얇게 썹니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
소머리 고기는 찬물에 담가 3시간 이상 핏물을 빼며, 중간에 물을 2번에서 3번 갈아줍니다.
- 2불 조절
냄비에 고기가 잠길 정도의 물을 붓고 끓으면 고기를 넣어 10분간 초벌 삶기를 한 뒤 찬물에 깨끗이 씻어냅니다.
- 3불 조절
큰 냄비에 깨끗이 씻은 고기, 대파, 마늘, 생강, 통후추, 소주와 물 3L를 넣고 센 불에서 끓어오르면 중약 불로 줄여 1시간 30분간 푹 삶습니다.
- 4가열
젓가락으로 찔러 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 고기를 건져내어 한김 식힙니다.
- 5마무리
식은 고기를 먹기 좋은 크기로 얇게 편 썰어 부추나 데친 파와 함께 접시에 담아 양념 간장과 곁들여 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 껍질의 쫀득한 식감
- 완성과 마무리
- 젓가락으로 찔러 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 고기를 건져내어 한김 식힙니다.
- 실패 방지
- 소머리 고기는 뜨거울 때보다 살짝 한김 식힌 후에 썰어야 껍질과 살코기가 분리되지 않고 얇고 깔끔하게 썰어집니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
소머리 고기는 뜨거울 때보다 살짝 한김 식힌 후에 썰어야 껍질과 살코기가 분리되지 않고 얇고 깔끔하게 썰어집니다.
추정 영양정보 (1인분)
칼로리
420
kcal
단백질
35
g
탄수화물
2
g
지방
30
g