ソンファボソッドゥルケグイ（松花きのこのエゴマ焼き）

きのこは水洗いすると水分を吸うため、湿らせたペーパーで土だけを拭き、厚い傘を崩さないよう厚めに切ります。 えごま油大さじ1.5、醤油大さじ1、刻みにんにく小さじ0.5、塩小さじ0.25、こしょう小さじ0.25を均一に混ぜます。 きのこを加えて表面にたれが軽く付く程度に返し、5分置いて味をなじませます。 中火で熱したフライパンには、きのこ同士が重ならないように広げます。 水分が出始めてもすぐに触らず、最初の面を3分焼き、縁が薄く色づいたところで返してさらに3分焼きます。 たれが焦げそうな場合は火を少し弱め、中の水分を保ちます。 火を止める直前にえごま粉大さじ1を振って一度だけ混ぜ、小ねぎ大さじ1をのせると、粉を焦がさず温かいきのこに香りをまとわせられます。