ソンファボソッドゥルケグイ（松花きのこのエゴマ焼き）
松花きのこは傘が厚く水分が多いため、焼くと弾力がありながらもしっとりした食感が保たれます。エゴマ油に醤油・にんにく・塩・こしょうを混ぜたタレで軽く和えた後、熱したフライパンで前後3分ずつ焼くと、きのこの表面にエゴマ油特有の濃い香ばしさがまとわれます。火を消す直前にエゴマ粉を振りかけると熱で香りが立ち上がりながらも粉が焦げずにすっきりします。わけぎを載せて仕上げ、ご飯のおかずやおつまみのどちらにも合うベジタリアン焼き物です。
分量調整
作り方
- 1
松花きのこは湿ったキッチンペーパーで拭き、厚めにスライスします。
- 2
エゴマ油・醤油・にんにく・塩・こしょうを混ぜて基本のタレを作ります。
- 3
きのこにタレを軽く和えて5分間置きます。
- 4
熱したフライパンにきのこを広げ、中火で片面3分ずつ焼きます。
- 5
火を消す直前にエゴマ粉を振りかけて香りをまとわせます。
- 6
わけぎを載せ、温かいうちにすぐ提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
きのこエゴマチヂミ（香ばしいえごまと茸の韓国風パンケーキ）
ヒラタケとシイタケを薄切りにし、玉ねぎと一緒に生地に混ぜ、エゴマ粉を加えて香ばしい風味を引き出したチヂミです。エゴマ特有の深いコクときのこの弾力ある食感が調和し、醤油を生地に入れることで旨味を加えています。カリッと焼き上げた表面としっとりしたきのこの中身のコントラストが特徴です。マッコリのおつまみや軽い副菜としてよく合います。
ポソッジョン（きのこチヂミ）（椎茸とエリンギのサクサクチヂミ）
ポソッジョンはエリンギと椎茸を薄く切ってチヂミ粉の生地に和え、油を引いたフライパンでこんがり焼く野菜のチヂミです。エリンギは厚みのある断面でもっちりとした食感を、椎茸は傘の部分のひだの間に生地が染み込んでカリカリの縁を作り出します。生地を厚くつけすぎるときのこの香りが隠れるので、軽くコーティングする程度が適切で、きのこから出る水分をキッチンペーパーで先に拭き取らないとチヂミがべちゃべちゃになります。醤油にお酢を少し混ぜた酢醤油につけて食べるときのこの旨味が一層鮮明になります。
きのこバター焼きおつまみ（醤油バターで焼いたきのこのおつまみ）
きのこバター焼きおつまみは、エリンギとマッシュルームを厚めに切り、バターで強火にして香ばしく焼いた後、醤油大さじ1をまわしかけてコーティングする方法で仕上げます。バターが溶けるとにんにくの香りと混ざり合って芳ばしい香りが立ち上り、きのこの表面がキャラメリゼされることで旨みが凝縮されます。醤油は火を止める直前に入れると香りがすっきりし、黒こしょうと刻んだ万能ねぎを振りかけて仕上げると、別途ソースがなくても十分な風味があります。
セソンイボソッグイ（エリンギのバター醤油焼き）
セソンイボソッグイは、エリンギを縦に0.7cm厚にスライスし、バターを溶かしたフライパンで両面をこんがり焼いてから、醤油・刻みにんにく・オリゴ糖・こしょうを混ぜたタレを加えて煮詰めるようにコーティングするきのこのグリルです。エリンギは水分含有量が高いため、重ならないよう一列に並べることで蒸気が逃げ、表面にメイラード反応が起きてこんがりした色と旨味が形成されます。バターは中火以上で急に焦げるため温度管理が重要で、タレを入れるタイミングはきのこの両面がすでにこんがりした後でなければソースが表面にコーティングされながらツヤが出ません。わけぎと炒りごまを最後に振りかけると、バター醤油の塩味のある風味の上に香ばしい香りが重なります。
トゥルッケエホバッポソッポックム（えごまズッキーニきのこ炒め）
ズッキーニとひらたけを炒めた後、えごまの粉を加えて仕上げる香ばしいおかずです。えごまの粉が水分と出会いとろみのあるソースを形成しながら野菜を柔らかく包みます。きのこの旨味とズッキーニのみずみずしさが調和し、しっとりとしながらもあっさりとした味わいです。刺激的な調味料なしでも深い味が出る韓国家庭料理の代表的なおかずです。
ミョルチコチュジャングイ（煮干しのコチュジャン焼き）
ミョルチコチュジャングイは、中サイズの煮干しをまず油なしのフライパンで1分間乾煎りして生臭さと水分を減らしてから、コチュジャン・醤油・オリゴ糖・料理酒・刻みにんにくを煮詰めたタレに手早く絡めてコーティングするおかずです。最初に乾煎りする工程が煮干しのカリカリ食感を活かす核心であり、タレは弱火で1分間煮立てて料理酒のアルコールを飛ばし粘度を高めてから煮干しを加えることで均一にコーティングされます。煮干しを加えた後は2分以内に素早く仕上げないとタレが固くなってしまいます。最後にごま油と炒りごまを加えると、甘辛い味わいの上に香ばしい風味が重なります。ご飯のおかずだけでなく、お弁当に入れてもしんなりしない常備菜です。