ホンハプ バターグイ（ムール貝のバター焼き）
ムール貝を白ワインで蒸して殻を開かせた後、にんにくバターでもう一度絡めて焼き上げる海鮮料理です。ワインの蒸気がムール貝の塩辛い海の香りを柔らかく引き出し、溶かしバターと刻みにんにくが殻の内側まで染み込みます。最後に絞るレモン汁がバターの油っこさを抑えて後味をすっきりさせます。小ねぎを散らして彩りを添えれば、手軽なおつまみや前菜として申し分ありません。
分量調整
作り方
- 1
ムール貝は足糸を取り除き、きれいに洗って水気を切ります。
- 2
予熱したフライパンにムール貝と白ワインを入れ、蓋をして2分間蒸して殻を開かせます。
- 3
殻が開いたムール貝だけを残し、開かなかったものは取り除きます。
- 4
フライパンの煮汁を少し残したままバターと刻みにんにくを入れて中火で溶かします。
- 5
塩、こしょうを加えてムール貝を2〜3分転がしながら焼き、風味をまとわせます。
- 6
レモン汁を絞り小ねぎを散らして、温かいうちに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チョゲグイ（焼きはまぐり）（バターにんにく盛り合わせ貝焼き）
盛り合わせの貝を塩水で砂抜きした後、熱いグリルやフライパンの上で殻が開くまで焼き、開いた殻の中にバター、刻みにんにく、日本酒を入れて1〜2分さらに火を通す料理です。貝自体から出る海水の旨味がバターと混ざり合い、自然なソースが生まれます。最後まで開かない貝は必ず取り除き、パセリを散らしてハーブの香りで仕上げます。
チョンボク バターグイ（あわびのバター焼き）
あわびの身に浅く切り込みを入れて調味料が染み込みやすくした後、にんにくバターで素早く焼き上げる海鮮料理です。2〜3分の短い調理時間があわびの弾力のある食感を保つポイントであり、少量の醤油を加えてバターの香ばしさに旨味を添えます。内臓を細かく刻んでバターソースに一緒に溶かすと、海の濃厚な風味の層がもう一つ加わります。
ガーリックバタームール貝（白ワイン蒸し）
ガーリックバタームール貝は、下処理したムール貝をにんにくとバター、白ワインのスープで蓋をして素早く蒸し上げるフランス式シーフード料理です。玉ねぎとにんにくをバターで炒めて香りを出した後、白ワインを注いで1分間煮立てるとアルコールは飛び、ワインの酸味とフルーティーな香りだけがスープに残ります。ムール貝を入れて蓋を閉めると4〜5分で殻が開き、ムール貝の身から染み出た海水の旨みがバターとワインのスープに混ざり合い、濃厚でコクのあるブロスが完成します。加熱後も口が閉じたままのムール貝は必ず捨ててください。バゲットをちぎってスープに浸して食べると、バターとにんにく、ワインが調和した風味を最後まで楽しめます。
コッケ バターグイ（ワタリガニのバター焼き）
コッケバターグイは、下処理したワタリガニを半分に割り、無塩バターと刻みにんにくを溶かしたソースで焼き上げる海鮮料理です。バターが溶けながらにんにくの鮮烈な香りとともにカニの殻の隙間に染み込んで身全体に香ばしい風味がまとわれ、醤油とレモン汁が塩味と酸味を加えながらカニ本来の甘みを引き出します。殻側から先に4分焼いて殻に直接熱を加えた後に裏返してソースを塗りながら火を通すと、身がパサつかずしっとり仕上がります。日本酒であらかじめ生臭みを取る工程が重要で、合計の焼き時間を10分前後に抑えると身がパサパサになりません。
テハ ソグムグイ（車エビの塩焼き）
テハソグムグイは頭と殻が付いたままの車エビを粗塩の上に乗せて間接熱で火を通す海鮮焼きです。塩が水分を吸収しながら熱をまんべんなく伝えるので、殻の内側でエビが自身の水分で蒸されるように火が通り、身が縮まずプリプリの弾力を保ちます。背側にハサミで切り込みを入れて内臓を取り除くと臭みなく甘みだけが際立ち、焼きすぎると水分が飛ぶので殻がオレンジ色に変わった時点ですぐ火を止めます。レモン汁を絞って食べるとエビ特有の旨味に酸味が加わり、後味がすっきりします。
ホンハプチム（ムール貝の酒蒸し）
ホンハプチムは、下処理したムール貝をにんにく、清酒とともに強火で短時間蒸し上げる海鮮料理です。清酒がムール貝の生臭みを飛ばし、にんにくが煮汁に旨味を加えるため、特別な調味料なしでもすっきりと深い味わいになります。長ねぎと青唐辛子を加えて2分蒸すと、爽やかな香りとほのかな辛味が加わります。調理時間が10分以内と短く、蓋を開けた時に立ち上る蒸気とともに広がるムール貝が視覚的にも楽しい、お酒のおつまみです。