ホンハプ バターグイ（ムール貝のバター焼き）

調理前に足糸を引き抜いて殻をこすり洗いし、割れたものや不快な臭いのあるものは除きます。 広いフライパンでふたをして約2分蒸し、開いた貝だけを取り出して、最後まで固く閉じたものは使いません。 残した煮汁へバター25gと刻みにんにく大さじ1を加え、中弱火で焦がさず溶かすと、ムール貝の塩気を含んだ汁がソースの土台になります。 貝を戻して塩とこしょうを振り、まず2分転がします。 ソースが十分に絡んでいなければ、合計3分を超えない範囲で加熱し、身を硬くせず殻の内側までバターを行き渡らせます。 火を止めてレモン半個分の汁を絞ると、濃厚なバターと貝の風味にさっぱりした酸味が加わります。 最後に小ねぎを散らし、フライパンのソースをもう一度かけて温かいうちに供します。