ホンハプ バターグイ（ムール貝のバター焼き）
早わかり
ムール貝を白ワインで蒸して殻を開かせた後、にんにくバターでもう一度絡めて焼き上げる海鮮料理です。ワインの蒸気がムール貝の塩辛い海の香りを柔らかく引き出し、溶かしバターと刻みにんにくが殻の内側まで染み込みます。最後に絞るレモン汁がバターの油っこさを抑えて後味をすっきりさせます。小ねぎを散らして彩りを添えれば手軽なおつまみや前菜として申し分な...
この料理の特別なポイント
- 白ワインの蒸気で殻を開け、磯の香りを引き立てる
- 殻の中のムール貝の汁がガーリックバターと混ざって天然ソースになる
- レモン汁がバターのコクを抑え、後味をすっきりさせる
主な材料
調理の流れ
- 1 ムール貝700gは足糸を引いて取り、殻をこすり洗いします。割れたものや強い臭いのあるものは除きます。
- 2 広いフライパンを中火で温め、ムール貝と白ワイン大さじ2を入れます。蓋をして約2分蒸します。
- 3 開いたムール貝は一度取り出し、最後まで閉じたものは捨てます。煮汁は少し残してソースの土台にします。
ムール貝を白ワインで蒸して殻を開かせた後、にんにくバターでもう一度絡めて焼き上げる海鮮料理です。ワインの蒸気がムール貝の塩辛い海の香りを柔らかく引き出し、溶かしバターと刻みにんにくが殻の内側まで染み込みます。最後に絞るレモン汁がバターの油っこさを抑えて後味をすっきりさせます。小ねぎを散らして彩りを添えれば手軽なおつまみや前菜として申し分なく、パンを添えてスープをつけながら食べるとさらに豊かに楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ムール貝700gは足糸を引いて取り、殻をこすり洗いします。割れたものや強い臭いのあるものは除きます。
- 2火加減
広いフライパンを中火で温め、ムール貝と白ワイン大さじ2を入れます。蓋をして約2分蒸します。
- 3火加減
開いたムール貝は一度取り出し、最後まで閉じたものは捨てます。煮汁は少し残してソースの土台にします。
- 4火加減
残した煮汁にバター25gと刻みにんにく大さじ1を加えます。中弱火で混ぜ、焦がさず香りを出します。
- 5味付け
ムール貝を戻し、塩小さじ0.3とこしょう小さじ0.3をふります。2-3分だけ転がしてバターを絡めます。
- 6手順
火を止め、レモン1/2個分の汁を絞って油っぽさを整えます。小ねぎ大さじ1を散らし、温かいうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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