えごま油を使ったレシピ

99品のレシピ。1/5ページ

えごま油を購入

Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。

おかず簡単

白菜ナムル

ゆでた白菜をテンジャンで和えたあと、最後にえごまの粉をふります。粉が残った水分を吸い、たれが器の底にたまらず白菜に絡みます。えごまの粉は大さじ1で足り、増やすともったりします。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 10分調理 5分 4 人前

ご飯・お粥簡単

きのことスンドゥブの粥

スンドゥブ（おぼろ豆腐に近い柔らかい豆腐）が、崩れずに大きな塊のまま入ったお粥です。炊き上がった粥にスプーンですくって落とし、その後はほとんど混ぜません。米と椎茸はえごま油で炒めてから昆布だしで煮ます。

少なくとも1時間 1分 2 人前

炒め物普通

ズッキーニとチャドルバギのテンジャン炒め（韓国風味噌炒め）

牛バラの薄切り（チャドルバギ）を油なしで先に炒め、出た脂でにんにく、玉ねぎ、ズッキーニを炒めます。脂が多く出たら、サラダ油は減らしてかまいません。ご飯のおかずにするほか、熱いご飯にのせて丼にもします。

🏠 日常

下準備 10分調理 11分 2 人前

焼き物簡単

ピョゴユジャグイ（椎茸のゆず醤油焼き）

柚子の砂糖漬け（ユジャチョン）と醤油を合わせたたれを生椎茸のかさの裏のひだに塗って10分置くと、すき間にしみ込み、グリルで焼いた後も甘酸っぱく塩気のある照りとして残ります。

下準備 18分調理 10分 4 人前

スープ簡単

青角と豆腐のクク（青角海藻と豆腐の旨味スープ）

青角（ミル）は枝分かれした緑色の海藻で、このスープには塩蔵品を使います。冷水につけて塩を抜き、短時間だけ煮て、汁の中でもコリコリとした歯ごたえを残します。豆腐と一緒に煮て、味付けはツナエキスと韓国の薄口醤油です。

🏠 日常

下準備 10分調理 12分 2 人前

チゲ簡単

ビジチゲ（おからとキムチと豚肉のとろとろ韓国鍋）

おからが汁を吸って、お粥に近いとろみになります。豚肉と酸っぱいキムチを先にえごま油で炒めておき、塩気は最後にアミの塩辛（セウジョッ）でつけます。おからは沈んで焦げつきやすいので、20分以上弱火で煮る間、鍋底をこまめにこそげます。

下準備 12分調理 20分 2 人前

蒸し・煮込み簡単

ズッキーニのセウジョッチム（塩辛エビ蒸しズッキーニ）

醤油の代わりに、細かく刻んだアミの塩辛を水に溶いて味をつけるズッキーニのおかずで、塩辛が主な調味料だった田舎の食卓から伝わりました。ふたをして中弱火で火を通すやり方は蒸すと煮るの中間で、ズッキーニがぐずぐずになりません。

下準備 12分調理 15分 2 人前

麺類普通

チィナムルえごまソミョン（山菜とえごまの韓国和え麺）

スープを張らず、えごま粉とえごま油のとろりとしたたれでそうめんを和え、一口ごとにえごまの香ばしさが広がります。チィナムルはシラヤマギクの仲間の山菜で、独特の山の香りがえごまのこくとよく合います。さっとゆでて冷水にさらすため、色は鮮やかな緑のまま、歯ごたえも生きています。

下準備 18分調理 12分 2 人前

パスタ普通

えごま油ジャガイモニョッキとパンチェッタ（韓国風パンチェッタニョッキ）

ゆでたじゃがいもニョッキをパンチェッタの脂でもう一度焼き、底はこんがり、中はやわらかく仕上げます。チキンストックとパルミジャーノのソースは、ニョッキの表面に薄くからむ程度まで煮詰めます。えごま油は火を止めてから回しかけて香りを飛ばさず、同じえごまの葉のせん切りが香りを重ねます。

下準備 25分調理 20分 2 人前

サラダ簡単

チャムナムル梨豆腐サラダ（山菜と梨の焼き豆腐サラダ）

チャムナムルは三つ葉とセロリの間のような爽やかな香りを持つ韓国の山菜で、生で食べるとその香りがいちばん生きます。表面をこんがり焼いた木綿豆腐のさいの目が噛みごたえと香ばしさを加え、細切りの梨はみずみずしい甘さ、半分に切ったミニトマトは酸味を加えます。豆腐の表面がしっかり焼けるかは水気しだいで、よく押して水を切らないとフライパンにくっつき、外側が固まりません。焼いた豆腐は完全に冷めてから形が落ち着くため、野菜を先に和え、最後にそっと折り込むと崩れません。梨は変色を抑えるため和える直前に切り、ドレッシングはエゴマ油にレモン汁と薄口醤油を合わせただけで、エゴマ油の香りを前に出しています。

🥗 軽めの食事

下準備 15分調理 8分 2 人前