関東風すき焼き

醤油100ml、みりん100ml、砂糖大さじ3、酒50mlを混ぜます。底に砂糖が残らないようによく溶かし、割り下を用意します。

長ねぎは厚めの斜め切りにし、白菜、椎茸、焼き豆腐は食べやすく切ります。牛肉400gは一枚ずつ入れやすいよう軽くほぐします。

しらたき200gは熱湯で約1分下茹でします。水気をよく切り、食べやすい長さに切って、鍋に並べるまで別の器に置きます。

鍋を中火で熱し、油を加えず長ねぎを先に約2分焼き、縁が薄く色づくまで加熱します。

割り下を注ぎ、煮立ち始めたら白菜、椎茸、焼き豆腐、しらたきを分けて入れます。弱めの中火で約4分煮て、煮汁を含ませます。

牛肉はすぐ食べる分だけ加え、最も厚い部分が最低63度に達したら取り出して3分置きます。生卵につける場合は殺菌済み卵だけを使います。妊娠中の人、5歳未満、65歳以上、免疫機能が低下している人は生卵を使いません。