トッカルビラグー ジティグラタン（韓国風BBQミートソースのオーブンパスタ）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
トッカルビラグージティグラタンは、牛ひき肉を醤油と砂糖で甘辛く炒めてトッカルビ特有のプルコギ風味を出した後、トマトピューレとコチュジャンを加えて12分間煮詰め、韓国料理とイタリアンを融合させたラグーを作るオーブンパスタです。
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コチュジャンは単純な辛みにとどまらず、発酵由来の複合的な旨味を加えて通常のボロネーゼソースとはっきり区別される深みを生み出します。 ジティはパッケージの指定時間より2分短く茹でることが重要です。 茹で不足の状態でソースと一緒にオーブンに入れることで、追加加熱を経ても柔らかくなりすぎず、歯応えのある食感を保ちます。 モッツァレラチーズを均一にかけて200度で12〜15分焼くと、チーズの表面がこんがりとキャラメル化し、内部はしっとりと仕上がります。 4人前の分量で、オーブン容器ごとテーブルに出して取り分けられるため、家族の食事や小規模な集まりに適した構成です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
玉ねぎ1個を細かく刻み、にんにく、調味料を手元に置きます。オーブンは200度までしっかり予熱します。
- 2味付け
沸騰した塩水にジティ320gを入れ、表示より2分短く茹でます。中心が硬いうちにザルに上げます。
- 3火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを透き通るまで炒めます。にんにくは焦がさず30秒だけ炒めます。
- 4火加減
牛ひき肉350gを加え、強火でほぐしながら炒めます。赤みが消え焼き色が出たら醤油大さじ2と砂糖大さじ1を加えます。
- 5火加減
トマトピューレ500mlとコチュジャン大さじ1を加え、中火で12分煮詰めます。底が焦げないよう混ぜ、とろみを整えます。
- 6加熱
ジティとラグーを全体に絡め、耐熱容器へ移してモッツァレラ180gを均一にのせます。200度で12-15分焼きます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ひき牛肉を醤油と砂糖で先に炒めてプルコギ風ラグーベースを作る
- 仕上げの目安
- 底が焦げないよう混ぜ、とろみを整えます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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