떡갈비 라구 지티 그라탱
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
떡갈비 라구 지티 그라탱은 다진 소고기를 간장과 설탕으로 먼저 달콤짭짤하게 볶아 떡갈비 특유의 불고기 풍미를 낸 뒤, 토마토 퓌레와 고추장을 더해 12분간 졸여 한식과 이탈리안을 결합한 라구를 만드는 오븐 파스타입니다.
설명 더 보기
고추장은 단순한 매운맛에 그치지 않고 발효에서 오는 복합적인 감칠맛을 더해 일반 볼로네제 소스와 뚜렷하게 구별되는 깊이를 만들어냅니다. 지티는 패키지 지시 시간보다 2분 덜 삶는 것이 중요합니다. 덜 익은 상태로 소스와 함께 오븐에 넣어야 추가 가열을 거쳐도 소면처럼 퍼지지 않고 씹히는 질감을 유지합니다. 모짜렐라 치즈를 고르게 덮어 200도에서 12~15분 구우면 치즈 표면이 노릇하게 캐러멜화되면서 내부는 촉촉한 상태로 남습니다. 4인분 분량으로, 오븐 용기 그대로 식탁에 올려 나눠 먹기 좋아 가족 식사나 소규모 모임에 적합한 구성입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
양파 1개는 잘게 다지고 다진 마늘 1큰술과 양념을 가까이 둡니다.
오븐은 200도로 충분히 예열합니다.
- 2불 조절
끓는 소금물에 지티 320g을 넣고 포장 시간보다 2분 짧게 삶습니다.
가운데가 단단할 때 체에 밭칩니다.
- 3불 조절
팬에 올리브오일 1큰술을 중불로 데우고 양파를 투명해질 때까지 볶습니다.
마늘은 타지 않게 30초만 볶습니다.
- 4마무리
다진 소고기 350g을 넣고 강불로 올려 덩어리를 풀며 볶습니다.
붉은 기가 사라지고 갈색 면이 생기면 간장과 설탕을 넣습니다.
- 5불 조절
토마토 퓌레 500ml와 고추장 1큰술을 넣고 중불에서 12분 졸입니다.
바닥이 눋지 않게 저어 농도를 맞춥니다.
- 6가열
지티와 라구를 고루 섞어 베이킹 용기에 담고 모짜렐라 180g을 덮습니다.
200도에서 12-15분 굽고 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 다진 소고기를 간장·설탕으로 먼저 볶아 불고기 풍미 라구 베이스 완성
- 완성과 마무리
- 바닥이 눋지 않게 저어 농도를 맞춥니다.
- 실패 방지
- 지티를 덜 삶아야 오븐에서 퍼지지 않고 식감이 유지돼요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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