ワンタン麺（香港風えびワンタンスープ麺）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
ワンタン麺は、えびと豚肉を包んだワンタン、香港式の卵麺、チンゲン菜を澄んだ豚骨スープに盛る麺料理です。
説明をもっと見る
刻んだえびと豚ひき肉には、オイスターソース、ごま油、生姜を混ぜますが、えびを完全につぶさず、粘りが出たところで止めると具の歯触りが残ります。 皮の縁を水で湿らせ、空気を抜きながらしっかり閉じることで、熱湯の中でもワンタンが開きにくくなります。 スープは醤油を加えて煮立てた後に弱火へ落とし、卵麺とワンタンはそれぞれ別の湯でゆでます。 別々に火を通すと、麺のでんぷんや皮の粉でスープが濁るのを抑えられます。 麺は弾力が残るうちに器へ移し、ワンタンは浮き上がって皮が少し透けたところで取り出します。 熱いスープを注ぎ、ワンタンと湯通ししたチンゲン菜をのせれば、えびの弾む食感、細い麺、歯切れのよい野菜を澄んだ汁と一緒に味わえます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
刻んだえび100g、豚ひき肉80g、オイスターソース大さじ1、ごま油小さじ1、しょうが5gを混ぜます。えびをつぶしすぎず、粘りが出たら止めます。
- 2加熱
ワンタンの皮12枚の中央に具を少しずつのせ、縁を水で湿らせます。空気を抜きながら折り、茹でても開かないようにしっかり閉じます。
- 3火加減
鍋に豚骨スープ800mlと醤油大さじ2を入れ、中火で煮立てます。強く沸いたら弱火に落とし、澄んだ状態を保ちます。
- 4加熱
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、香港式卵麺160gを茹でます。麺がほぐれて弾力が出たら湯を切り、柔らかくなりすぎる前に器へ入れます。
- 5加熱
スープとは別の沸騰した湯でワンタンを3から4分茹でます。浮いて皮が少し透き通ったら取り出し、チンゲン菜100gはさっと湯通しします。
- 6仕上げ
器の麺に熱いスープを注ぎ、ワンタンとチンゲン菜をのせます。スープを濁らせないよう手早く盛り、麺がのびる前に出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ワンタンを別鍋で茹でてからスープに移すことで、スープが濁らない
- 仕上げの目安
- 麺がほぐれて弾力が出たら湯を切り、柔らかくなりすぎる前に器へ入れます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
50分, 10 個の材料
同じカテゴリの中央値
35分, 9 個の材料
233件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
