ワンタン麺（香港風えびワンタンスープ麺）
早わかり
ワンタン麺は、澄んだ豚骨スープにえびと豚肉で具を詰めたワンタンと細い卵麺を入れた香港式の麺料理です。スープはすっきりとあっさりしながらも、骨を長時間煮出した旨みがしっかり感じられます。ワンタンは薄い皮の中にぷりぷりのえびの食感が活きており、卵麺は弾力のある歯ごたえがあります。広東料理の真髄とされるこの麺料理は、調味料を最小限に抑え、素材の...
この料理の特別なポイント
- ワンタンを別鍋で茹でてからスープに移すことで、スープが濁らない
- エビと豚肉の餡が薄皮の中でエビのプリプリ感を保つ
- 調味料を最小限にした醤油豚骨スープで素材の質を問う広東スタイル
主な材料
調理の流れ
- 1 刻んだえび100g、豚ひき肉80g、オイスターソース大さじ1、ごま油小さじ1、しょうが5gを混ぜます。えびをつぶしすぎず、粘りが出たら止めます。
- 2 ワンタンの皮12枚の中央に具を少しずつのせ、縁を水で湿らせます。空気を抜きながら折り、茹でても開かないようにしっかり閉じます。
- 3 鍋に豚骨スープ800mlと醤油大さじ2を入れ、中火で煮立てます。強く沸いたら弱火に落とし、澄んだ状態を保ちます。
ワンタン麺は、澄んだ豚骨スープにえびと豚肉で具を詰めたワンタンと細い卵麺を入れた香港式の麺料理です。スープはすっきりとあっさりしながらも、骨を長時間煮出した旨みがしっかり感じられます。ワンタンは薄い皮の中にぷりぷりのえびの食感が活きており、卵麺は弾力のある歯ごたえがあります。広東料理の真髄とされるこの麺料理は、調味料を最小限に抑え、素材の質に依存しています。ワンタンを一から包むと準備時間が30分以上かかりますが、市販品を使えば大幅に時短できます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
刻んだえび100g、豚ひき肉80g、オイスターソース大さじ1、ごま油小さじ1、しょうが5gを混ぜます。えびをつぶしすぎず、粘りが出たら止めます。
- 2加熱
ワンタンの皮12枚の中央に具を少しずつのせ、縁を水で湿らせます。空気を抜きながら折り、茹でても開かないようにしっかり閉じます。
- 3火加減
鍋に豚骨スープ800mlと醤油大さじ2を入れ、中火で煮立てます。強く沸いたら弱火に落とし、澄んだ状態を保ちます。
- 4加熱
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、香港式卵麺160gを茹でます。麺がほぐれて弾力が出たら湯を切り、柔らかくなりすぎる前に器へ入れます。
- 5加熱
スープとは別の沸騰した湯でワンタンを3から4分茹でます。浮いて皮が少し透き通ったら取り出し、チンゲン菜100gはさっと湯通しします。
- 6仕上げ
器の麺に熱いスープを注ぎ、ワンタンとチンゲン菜をのせます。スープを濁らせないよう手早く盛り、麺がのびる前に出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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