ワンタン麺（香港風えびワンタンスープ麺）

刻んだえび100g、豚ひき肉80g、オイスターソース大さじ1、ごま油小さじ1、しょうが5gを混ぜます。えびをつぶしすぎず、粘りが出たら止めます。

ワンタンの皮12枚の中央に具を少しずつのせ、縁を水で湿らせます。空気を抜きながら折り、茹でても開かないようにしっかり閉じます。

鍋に豚骨スープ800mlと醤油大さじ2を入れ、中火で煮立てます。強く沸いたら弱火に落とし、澄んだ状態を保ちます。

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、香港式卵麺160gを茹でます。麺がほぐれて弾力が出たら湯を切り、柔らかくなりすぎる前に器へ入れます。

スープと麺を茹でた湯とは別の沸騰した湯でワンタンを3〜4分茹でます。浮いて皮が少し透き通ったら取り出し、チンゲン菜100gはさっと湯通しします。

器の麺に熱いスープを注ぎ、ワンタンとチンゲン菜をのせます。スープを濁らせないよう手早く盛り、麺がのびる前に出します。