ワンタン麺（香港風えびワンタンスープ麺）
ワンタン麺は、澄んだ豚骨スープにえびと豚肉で具を詰めたワンタンと細い卵麺を入れた香港式の麺料理です。スープはすっきりとあっさりしながらも、骨を長時間煮出した深い味わいが感じられます。ワンタンは薄い皮の中にぷりぷりのえびの食感が活きており、卵麺は弾力のある歯ごたえがあります。広東料理の真髄とされるこの麺料理は、調味料を最小限に抑え、素材の質に依存しています。ワンタンを一から包むと準備時間が30分以上かかりますが、市販品を使えば大幅に時短できます。
分量調整
作り方
- 1
刻んだえび、豚ひき肉、オイスターソース、ごま油、しょうがを混ぜてワンタンの具を作ります。
- 2
ワンタンの皮に少量の具を入れて包みます。
- 3
豚骨スープに醤油で味付けして煮立てます。
- 4
ワンタンを沸騰したお湯で3〜4分茹で、チンゲン菜も別に湯通しします。
- 5
茹でた卵麺を器に盛り、スープを注ぎ、ワンタンとチンゲン菜をのせて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
蘭州牛肉麺（蘭州風すね肉のスープ麺）
蘭州牛肉麺は中国甘粛省蘭州発祥の澄んだ牛肉スープ麺で、すね肉を八角・シナモン・生姜・にんにくと一緒に2時間以上煮込んで深みのある澄んだスープを作るのが核心です。牛肉をまず冷水に漬けて血抜きし、一度下茹でした後、スパイスと一緒にゆっくり煮込みながらアクを丁寧にすくい取ることでスープが透明になります。スープに大根を入れて透き通るまで煮込み、醤油と塩で味を整えた後、別に茹でた麺の上に注ぎ、薄く切った牛肉、ねぎ、パクチー、ラー油をのせます。伝統的には手延べ麺を使いますが、市販の中華麺でも代用可能です。調理時間は長いですが工程自体はシンプルで、澄んでいながらも深い肉の香りがこの麺の最大の魅力です。
トマト卵ラーメン（中華風トマトと卵のスープ麺）
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ウルミョン（韓国中華風シーフードあんかけ麺）
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桂林ミーフン（牛バラ肉の澄んだスープビーフン）
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陽春麺（上海風澄んだ醤油スープの麺料理）
陽春麺は中国で最も素朴な麺料理のひとつで、澄んだ醤油ベースのスープに麺だけを盛り付けます。鶏ガラスープに薄口醤油、ごま油、白胡椒で味を調えると、すっきりとしながらも旨味のあるスープに仕上がります。小ねぎを散らしてチンゲン菜を添えれば十分で、ねぎ油をひと匙加えると淡白なスープに香ばしい奥行きが加わります。華やかなトッピングを一切使わず、スープそのもので勝負する上海の長年にわたる朝食の定番です。