면 보통

완탄면

한눈에 보기

총 시간: 50분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 10

요리 소개

완탄면은 새우와 돼지고기로 빚은 완탄, 홍콩식 달걀면, 청경채를 맑은 돼지 뼈 육수에 담아내는 국수입니다.

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다진 새우와 돼지 다짐육에는 굴소스, 참기름, 생강을 섞되 새우가 완전히 으깨지기 전 점성이 생기면 멈춰 속의 씹히는 결을 남깁니다. 완탄 피의 가장자리를 물로 적시고 공기를 빼며 단단히 봉해야 끓는 물에서 익힐 때 속이 빠져나오지 않습니다. 육수는 간장을 더해 끓인 뒤 약불로 낮춰 맑은 상태를 유지하고, 달걀면과 완탄은 각각 별도의 물에서 익힙니다. 이렇게 나누어 조리하면 면의 전분이나 완탄피에서 나온 가루가 육수를 탁하게 만드는 것을 줄일 수 있습니다. 면은 탄력이 남았을 때 건져 바로 그릇에 담고, 완탄은 물 위로 떠오르며 피가 살짝 투명해졌을 때 꺼냅니다. 뜨거운 육수를 부은 뒤 완탄과 데친 청경채를 올리면, 탱글한 새우 속과 가는 면, 아삭한 채소를 깨끗한 국물 안에서 함께 맛볼 수 있습니다.

재료

인분

재료명양단위

홍콩식 달걀면160 gg

완탄 피12 sheetsheet

새우 (다진)100 gg

돼지 다짐육80 gg

돼지 뼈 육수800 mlml

굴소스1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

생강5 gg

청경채100 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

다진 새우 100g, 돼지 다짐육 80g, 굴소스 1큰술, 참기름 1작은술, 생강 5g을 섞는다.

새우가 으깨지지 않게 점성이 생길 때까지만 섞는다.
2

단계

완탄 피 12장 가운데에 속을 조금씩 올리고 가장자리를 물로 적신다.

공기를 빼며 접어 벌어지지 않게 단단히 봉한다.
3

불 조절

냄비에 돼지 뼈 육수 800ml와 간장 2큰술을 넣고 중불에서 끓인다.

팔팔 끓으면 약불로 낮춰 맑은 상태를 유지한다.
4

불 조절

다른 냄비에 물을 넉넉히 끓여 홍콩식 달걀면 160g을 삶는다.

면이 탄력 있게 풀리면 건져 물기를 빼고 그릇에 담는다.
5

불 조절

면 삶은 물과 따로 끓는 물에 완탄을 넣어 3-4분 익힌다.

떠오르고 피가 투명해지면 건지고 청경채 100g은 살짝 데친다.
6

단계

그릇의 면 위에 뜨거운 육수를 붓고 완탄과 청경채를 올린다.

국물이 탁해지지 않게 바로 담고, 면이 불기 전에 낸다.